吃水果的學問，你知道嗎？
吃水果，最該弄清的4個“最”
水果常常在營養學家推薦的食物名單裡榜上有名，
1、最應季
應季的水果經過充分的日曬，口感、營養等品質往往優於反季節的產品，應該作為首選。特別是春季成熟的水果，如草莓、桑葚等，成熟期很短暫，且難以儲藏，只能集中上市，最宜應季食用。比較而言，蘋果、梨、柑橘、香蕉等水果不但成熟期較長，且耐儲藏，易運輸，可以長時間供應市場，幾乎一年四季都是主力水果。對於北方來說，4月之前幾乎沒有應季水果，
2、最抗氧化
除基本營養素外，水果還提供另外一類有益物質——多酚，特別是原花青素，它們具有很強的抗氧化作用。細胞在能量代謝過程中產生了副產品——自由基，其具有氧化作用，可以破壞細胞膜、核酸等，是導致人體衰老、基因突變以及炎症、動脈硬化等慢性疾病的重要原因之一。原花青素、維生素E、胡蘿蔔素等物質都具有較強的抗氧化作用，能消滅自由基，人們每天攝入這些抗氧化物，
3、維C最高
維C是人體需求量最大的營養素之一，它具有多種生理功能，如抗氧化，增加人體免疫力，改善鐵、鈣和葉酸的利用等。對嬰幼兒、老年人以及蔬菜攝入量較低的人群而言，水果是維C的主要來源。不過，很多常見的水果，如香蕉、蘋果、梨、桃、西瓜等，維C含量偏低（＜10毫克/100克）。柑橘、葡萄、芒果、鳳梨、香瓜等水果維C含量要高一些（10~30毫克/100克）。少數水果，如鮮棗、獼猴桃、草莓、木瓜、荔枝等，維C含量很高（＞40毫克/100克）。其中鮮棗的維C含量遙遙領先，為243毫克/100克，但值得注意的是，幹棗在晾曬過程中損失了大量的維C，其含量僅有14毫克/100克。
4、最不升糖
水果好吃，主要是因為含糖和有機酸。水果中的糖以果糖、蔗糖、葡萄糖等簡單糖類為主，很多人認為它們會使血糖快速升高，糖尿病患者不能吃水果。其實，研究表明，大多數水果“升糖指數”（GI）較低，升高血糖的作用並不強烈。例如蘋果、梨、桃、杏、李子、櫻桃、葡萄、柚等大部分水果的GI值明顯低於饅頭、米飯、薯類等食物，適合糖尿病患者食用（每天200克左右）。少部分水果，如鳳梨、芒果、西瓜、芭蕉、香蕉、獼猴桃等GI偏高，糖尿病患者可少量食用（每天100克左右）。個別水果如大棗，GI值較高且含糖量較大，並不適合糖尿病患者食用。
吃水果要講究時間嗎？
關於吃水果，流傳著這樣一種說法，“早上金水果，中午銀水果，晚上銅水果”，還有一個版本是，“上午的水果是金，中午到下午3點是銀，3點到6點是銅，6點之後的則是鉛”。這個說法最早源自國外的古諺語，意思是早上吃水果營養價值最高，吸收利用率最好，晚上則最低，甚至對身體有害。吃水果真的有時間限制嗎？
提倡早餐吃點水果的出發點是好的，但早上吃比晚上吃營養價值更高的說法沒有道理。這是因為，人體的消化吸收能力和進食的時間並沒有多大關係。消化吸收主要與消化液的分泌狀況和胃腸蠕動的能力有關。也就是說，不管是早上還是晚上，消化系統對水果的吸收其實沒有區別。相反，與肉類、酒類等相比，水果較清淡，容易消化，很適合作為晚上的食物，並不會對身體造成傷害。
還有人擔心空腹吃水果不好，必須飯後吃，主要是怕水果的酸味和甜味刺激胃酸分泌過多，或擔心水果中的其他物質與胃酸結合生成結石。實際上，對於胃酸分泌過多的人來說，空腹吃酸度高的水果可能有害，同時，過澀（主要是單寧過多）的水果，比如柿子，空腹吃可能與胃中的黏蛋白發生作用而導致不適。但是對絕大多數水果如蘋果、梨、桃、西瓜、橘子、草莓等，空腹吃是沒有問題的。
總之，對於健康人來說，吃水果並沒有任何時間限制，只要保證合理的攝入量即可，按中國營養學會推薦的量，成年人每天吃200~400克水果，相當於一兩個中等大小的蘋果。不過，對於需要控制體重、高血壓和高血脂的人來說，餐前食用水果可以提供大量的膳食纖維和鉀元素，同時還可以減少正餐的攝入量。相反，那些瘦弱、營養不良的人如果飯前吃很多水果，可能影響正餐食欲。
吃水果，當心染上“水果病”
炎炎夏日，種類繁多的新鮮水果讓人目不暇接。於是很多人敞開肚子吃水果，認為營養豐富，還能減肥。然而，水果吃多了，或者吃的方法不對，同樣對身體有害，甚至會引發“水果病”。
西瓜：西瓜性涼、味甘甜，具有清熱解暑的功效。但是吃多了會損傷脾胃，使食欲減退，造成消化不良。特別是老年人消化機能減退，吃後易引起厭食、腹瀉等腸道疾病。尤其是不要貪吃剛出冰箱裡拿出的冰鎮西瓜。
桃：桃子屬溫性，可起到補氣潤肺、生津潤腸的保健作用。但是多吃桃子很容易上火，本身是熱性體質並且有口幹、口渴、咽喉疼痛等上火症狀的人，最好少吃桃子。還有的人對桃毛過敏，在吃前可用鹽水泡或者用刷子清洗桃子的表皮。
荔枝：荔枝性熱，貪吃容易上火。而且，鮮荔枝含糖量很高，如果大量吃荔枝，又很少吃飯的話，極易引發突發性低血糖，俗稱“荔枝病”，出現頭暈、面色蒼白、口渴噁心、出汗心慌等症狀。這是因為荔枝內含有豐富的果糖，食後使人體血液中果糖含量顯著升高，肝臟來不及將其轉化為葡萄糖，造成血糖降低。如出現這些症狀，要及時口服糖水或糖塊。
芒果：芒果偏涼性，有“熱帶果王”之稱。腸胃功能不好的老人、孩子以及氣虛、脾虛的人要慎食少食。還有部分人吃了芒果後，會全身起紅斑，出現嘔吐、腹瀉等過敏現象，這是因為芒果汁內含有的異型蛋白和蛋白酶引起了“接觸性皮膚反應”，所以最好將芒果肉切成小塊直接食用。吃完芒果後，還要漱口、洗臉，以免果汁殘留。
鳳梨：鳳梨屬熱帶水果，性平味甘，維生素C含量豐富。但鳳梨還含有一種特殊的鳳梨蛋白酶，會使胃腸黏膜通透性增大，所以一些過敏體質的人吃後可能出現腹痛、皮膚潮紅、全身發癢、噁心、心慌頭痛，甚至休克。在吃鳳梨前切忌空腹；吃前要將鳳梨切成片放入淡鹽水中浸泡約20分鐘，破壞鳳梨蛋白酶，減少過敏反應的發生。
櫻桃：櫻桃性溫熱，因味美形嬌，營養豐富，受到女性朋友的喜愛。雖然櫻桃酸甜可口，但不宜多吃，否則易上火、潰瘍，有熱性病或者虛熱咳嗽者要慎食。
少數水果，如鮮棗、獼猴桃、草莓、木瓜、荔枝等，維C含量很高（＞40毫克/100克）。其中鮮棗的維C含量遙遙領先，為243毫克/100克，但值得注意的是，幹棗在晾曬過程中損失了大量的維C，其含量僅有14毫克/100克。4、最不升糖
水果好吃，主要是因為含糖和有機酸。水果中的糖以果糖、蔗糖、葡萄糖等簡單糖類為主，很多人認為它們會使血糖快速升高，糖尿病患者不能吃水果。其實，研究表明，大多數水果“升糖指數”（GI）較低，升高血糖的作用並不強烈。例如蘋果、梨、桃、杏、李子、櫻桃、葡萄、柚等大部分水果的GI值明顯低於饅頭、米飯、薯類等食物，適合糖尿病患者食用（每天200克左右）。少部分水果，如鳳梨、芒果、西瓜、芭蕉、香蕉、獼猴桃等GI偏高，糖尿病患者可少量食用（每天100克左右）。個別水果如大棗，GI值較高且含糖量較大，並不適合糖尿病患者食用。
吃水果要講究時間嗎？
關於吃水果，流傳著這樣一種說法，“早上金水果，中午銀水果，晚上銅水果”，還有一個版本是，“上午的水果是金，中午到下午3點是銀，3點到6點是銅，6點之後的則是鉛”。這個說法最早源自國外的古諺語，意思是早上吃水果營養價值最高，吸收利用率最好，晚上則最低，甚至對身體有害。吃水果真的有時間限制嗎？
提倡早餐吃點水果的出發點是好的，但早上吃比晚上吃營養價值更高的說法沒有道理。這是因為，人體的消化吸收能力和進食的時間並沒有多大關係。消化吸收主要與消化液的分泌狀況和胃腸蠕動的能力有關。也就是說，不管是早上還是晚上，消化系統對水果的吸收其實沒有區別。相反，與肉類、酒類等相比，水果較清淡，容易消化，很適合作為晚上的食物，並不會對身體造成傷害。
還有人擔心空腹吃水果不好，必須飯後吃，主要是怕水果的酸味和甜味刺激胃酸分泌過多，或擔心水果中的其他物質與胃酸結合生成結石。實際上，對於胃酸分泌過多的人來說，空腹吃酸度高的水果可能有害，同時，過澀（主要是單寧過多）的水果，比如柿子，空腹吃可能與胃中的黏蛋白發生作用而導致不適。但是對絕大多數水果如蘋果、梨、桃、西瓜、橘子、草莓等，空腹吃是沒有問題的。
總之，對於健康人來說，吃水果並沒有任何時間限制，只要保證合理的攝入量即可，按中國營養學會推薦的量，成年人每天吃200~400克水果，相當於一兩個中等大小的蘋果。不過，對於需要控制體重、高血壓和高血脂的人來說，餐前食用水果可以提供大量的膳食纖維和鉀元素，同時還可以減少正餐的攝入量。相反，那些瘦弱、營養不良的人如果飯前吃很多水果，可能影響正餐食欲。
吃水果，當心染上“水果病”
炎炎夏日，種類繁多的新鮮水果讓人目不暇接。於是很多人敞開肚子吃水果，認為營養豐富，還能減肥。然而，水果吃多了，或者吃的方法不對，同樣對身體有害，甚至會引發“水果病”。
西瓜：西瓜性涼、味甘甜，具有清熱解暑的功效。但是吃多了會損傷脾胃，使食欲減退，造成消化不良。特別是老年人消化機能減退，吃後易引起厭食、腹瀉等腸道疾病。尤其是不要貪吃剛出冰箱裡拿出的冰鎮西瓜。
桃：桃子屬溫性，可起到補氣潤肺、生津潤腸的保健作用。但是多吃桃子很容易上火，本身是熱性體質並且有口幹、口渴、咽喉疼痛等上火症狀的人，最好少吃桃子。還有的人對桃毛過敏，在吃前可用鹽水泡或者用刷子清洗桃子的表皮。
荔枝：荔枝性熱，貪吃容易上火。而且，鮮荔枝含糖量很高，如果大量吃荔枝，又很少吃飯的話，極易引發突發性低血糖，俗稱“荔枝病”，出現頭暈、面色蒼白、口渴噁心、出汗心慌等症狀。這是因為荔枝內含有豐富的果糖，食後使人體血液中果糖含量顯著升高，肝臟來不及將其轉化為葡萄糖，造成血糖降低。如出現這些症狀，要及時口服糖水或糖塊。
芒果：芒果偏涼性，有“熱帶果王”之稱。腸胃功能不好的老人、孩子以及氣虛、脾虛的人要慎食少食。還有部分人吃了芒果後，會全身起紅斑，出現嘔吐、腹瀉等過敏現象，這是因為芒果汁內含有的異型蛋白和蛋白酶引起了“接觸性皮膚反應”，所以最好將芒果肉切成小塊直接食用。吃完芒果後，還要漱口、洗臉，以免果汁殘留。
鳳梨：鳳梨屬熱帶水果，性平味甘，維生素C含量豐富。但鳳梨還含有一種特殊的鳳梨蛋白酶，會使胃腸黏膜通透性增大，所以一些過敏體質的人吃後可能出現腹痛、皮膚潮紅、全身發癢、噁心、心慌頭痛，甚至休克。在吃鳳梨前切忌空腹；吃前要將鳳梨切成片放入淡鹽水中浸泡約20分鐘，破壞鳳梨蛋白酶，減少過敏反應的發生。
櫻桃：櫻桃性溫熱，因味美形嬌，營養豐富，受到女性朋友的喜愛。雖然櫻桃酸甜可口，但不宜多吃，否則易上火、潰瘍，有熱性病或者虛熱咳嗽者要慎食。