浙江小吃鹵豬蹄配方，98%的溫州人經常吃它
鹵豬蹄是浙江地區的特色小吃，據說溫州人就經常吃鹵豬蹄所以變得很聰明，溫州的李師傅做鹵豬蹄20年了，前幾天退休了，他托我把配方送給更多的人。
原料：
幹辣椒節1幹克、花椒50克、糖色1千克、蓽撥50克、草豆蔻50克、乾薑50克、肉豆蔻50克、香砂50克、白豆蔻50克、白芷50克、山奈50克、草果100克、桂皮100克、陳皮100克、奇峰老抽100克、小茴香100克、良薑100克、蠔油1000克、雞架子3個（重約500克／個）、鴨架子3個（重約500克／個）、香葉25克、桂圓25個、生薑1000克、大蔥1000克、金華火腿1000克、花雕酒1000克、羅漢果10個、於蔻25克、丁香25克、豬蹄50千克、沙拉油5千克、雞精200克、鹽400克。
製作：
1、蓽撥、草豆蔻、乾薑、香砂、白豆蔻、肉豆蔻、白芷、桂皮、山奈、草果、陳皮、小茴香、良姜、香葉、丁香、桂圓、羅漢果、於蔻洗乾淨，用溫水泡十分鐘撈出來用布袋抱起來。
2、雞架子、鴨架子、金華火腿清洗乾淨，分別放入沸水中焯水5分鐘撈出來洗乾淨，
3、不銹鋼桶內加60斤，將鴨架子、金華火腿、雞架子、香料包放入鍋裡大火燒開，改小火煮4小時撈出所有渣料。
4、鍋裡加入沙拉油 200克，將油燒到三成熱時加入花椒和幹辣椒節開小火煸炒至幹辣椒節變為金黃色加清水1千克調勻備用。
5、另取不銹鋼桶，加入豬蹄、糖色、雞精、花雕酒、鹽、蠔油、老抽、煮好的花椒和幹辣椒節、熬好的湯、大蔥、生薑蓋上蓋子大火燒開，改小火鹵1小時，離火即可。
製作關鍵：
1、豬蹄要選重約200--250克之間的。
2、豬蹄一定要用水中浸煮，
3、香料要清洗乾淨、汆水後要用布袋包好，否則製作中容易產生黑沫。
4、豬蹄放入不銹鋼桶內，最好放一個竹墊子，以防鹵制過程中豬蹄粘底。