春捲裡嫩外香，色香味俱佳，竅門都在包制手法處理，必學必會！

春捲不是什麼新美食，尤其是江南，幾乎家家都會做，

特別是過年，立春之時，必吃！江南的春捲重在餡料和包制的手法，炸起來外脆裡嫩，色相味俱佳！在包制手法和餡料上有一定的技巧和講究，可以慢慢往下看：

炸春捲重在炸，炸的外脆裡嫩，炸的色香俱全，炸的口水連連，這樣的春捲才會秒光，南方春捲的餡最是多樣，

可葷可素，春夏秋冬四季各不同，春食薺菜餡，夏食豆沙餡，秋食水果餡，冬食筍肉餡，每種餡料都帶來豐富的口感，咬一口，脆脆香！

學生時代，週末和同學們外食最多的一定是永和豆漿，豆漿，油條，炸春捲是我們必點的招牌鐵三角，豆漿油條是標配，

外加炸春捲是豪配，經濟不寬裕的年代，食物也變得特別緊俏和美味，至今回想起來仍覺得餘味未盡！

用料：

春捲皮8-10張

筍-一顆

野生薺菜--200克左右

後腿肉200克

大蒜少許

生抽少許

後腿肉洗淨後剁成肉糜

加少許蒜粒一起剁碎

肉末剁好後放入大碗中加入生抽和料酒鹽調味

薺菜洗淨後切成碎末

筍切絲後切成碎丁

大碗中放入薺菜，筍丁

接著放入調好味的肉末

攪拌均勻後調成春捲餡

取一張春捲皮

把肉餡放入春捲皮中

卷起來後收口，依次卷完即可

鍋中放寬油加熱

7成熱時放入包好的春捲，中火慢炸

兩面金黃時撈出

趁熱食用

我們家向來吃油炸的食品比較少，而唯獨炸春捲和炸蘿蔔絲餅是例外，每年的春天，

都會炸上一盤，出鍋後你一隻我一隻，很快就光碟，很受歡迎！春天是吃野菜的好時節，春捲食用最多的餡料--薺菜餡的春捲，加了少許的筍和肉，口感特別鮮美！

要想炸出來的春捲裡嫩外香，春捲的餡料是重點，儘快用生餡，熟餡的味道和生餡有差別，包制手法的重點裡松外緊的話，春捲會吸油特別重，膩！正確的是裡緊外松，炸出來的春捲餡香皮脆又乾爽！

#海燕的廚房#職場媽媽一枚，專注營養美食，國家高級營養師，攝影師，健康雜誌約稿作者，

新浪美食博主，豆果，美食傑美食達人

廚藝理念：美食，烹飪美好生活！

做家庭健康營養料理，料理家庭健康~

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