月餅不用去買了,在家自己就可以做,南瓜椰蓉冰皮月餅!
冰皮月餅不需要經過烘烤,比傳統的月餅製作要省事,且可以冷凍保存。
南瓜椰蓉做餡,南瓜香味和椰蓉的香味結合,吃起來不覺得很膩。”
用料
水磨糯米粉100克
粘米粉100克
小麥澱粉50克
低筋麵粉50克
椰蓉200克
細砂糖110克
全脂純牛奶450克
葵花籽油45克
全脂奶粉40克
南瓜肉900克
輔料
無糖可哥粉
2克
抹茶粉
2克
熟糯米粉
20克
南瓜椰蓉冰皮月餅的做法
1.
食材準備、稱取;糯米粉小火炒至稍微變黃、聞到香味,或用微波爐分幾次叮熟,放涼,做模具撒粉、手粉防粘用。
先製作南瓜椰蓉餡:南瓜去皮,切成小塊,取900克或者多一點點都可以,放大碗裡,隔水蒸熟。
大號不粘鍋裡倒入葵花籽油30克,中小火加熱,再倒入蒸熟的南瓜、細砂糖70克,用矽膠鏟壓爛南瓜泥,並不斷翻炒。
南瓜泥的水分稍微變少,倒入全脂奶粉,翻炒均勻後再加入椰蓉翻炒。
翻炒至南瓜椰蓉餡成團,倒入平碟裡,蓋好,放入冰箱冷藏室冷藏涼透。
製作餅皮:水磨糯米粉、粘米粉、小麥澱粉、低筋麵粉、幼細的細砂糖40克混合攪拌均勻。
加入全脂純牛奶、葵花籽油15克,攪拌至細砂糖完全融化,也可以提前把細砂糖和牛奶混合攪拌或加熱至糖融化,
用非常細密的漏網把餅皮麵糊過濾1、2遍,一邊過濾一邊用刮刀按壓漏網上的顆粒,最終成品呈細膩狀。
餅皮麵糊稱取、分成3份。
一份不加東西,一份加入可哥粉,一份加入抹茶粉,分別攪拌。
攪拌,把抹茶粉、可哥粉麵糊分別用非常細密的漏網過濾,一邊過濾一邊用刮刀按壓漏網上的顆粒。
3份麵糊放入微波爐,微波功能,高火叮3、4分鐘,叮2-3次,每次叮完,用筷子把麵糊攪拌攪拌再繼續微波爐叮,至叮熟、不見白色漿液為止,以實際情況酌情增減時間;隔水蒸的方法,需要時間會久一點。
叮熟的3份麵糊,稍微放涼一下,再揉成團,蓋好放冷藏靜置30分鐘-1小時。
冷藏好的餅皮取出揉光滑,和餡料分別稱取、分小塊,搓圓,蓋好備用;50克月餅模:餅皮20克,餡料35克(也可以用30克);75克月餅模:餅皮25克,餡料50克。
月餅模具撒上熟糯米粉,震出多餘粉;取一塊餅皮,按扁,呈中間凹的形狀,放上餡。
雙手慢慢向上推動餅皮,收口,把餅胚搓成橢圓形。
把餅胚放入月餅模具,向下用拇指按壓壓實。
月餅模放在盒子上,按動彈簧杆,輕輕向下推出冰皮月餅。
需要做花式的,用手揪一點點不同顏色的餅皮填充在月餅模頂部,再填上包好的餅胚,步驟做法跟以上15-18步一樣。
全部完成的冰皮月餅,用毛刷掃一掃表面多餘的熟糯米粉,裝好,放入冰箱冷藏室。
烹飪技巧
1、餅皮、餡料的分量是預多些的,以免不夠;50克月餅模:餅皮20克,餡料35克(也可以用30克);75克月餅模:餅皮25克,餡料50克,餅皮和餡料比例約3:7,為了方便包,餅皮稍微多一點。
2、用微波爐叮餅皮時,要不時取出攪拌,叮的時間要根據實際微波爐的功率大小適當增減。
3、餅皮、餡料稱好、搓圓,需蓋好保鮮膜,製作過程,剩餘部分也要蓋好防止變幹;按壓入模具時儘量壓實,不過不需要太大力,脫模會比較好看。
4、使用到陽晨suncity的50克水晶月餅模、75克水晶月餅模;成品:55克10個,75克12個。
5、密封、冷藏或冷凍保存,儘快食用完畢;冷凍的取出放冷藏室解凍。
一邊過濾一邊用刮刀按壓漏網上的顆粒。3份麵糊放入微波爐,微波功能,高火叮3、4分鐘,叮2-3次,每次叮完,用筷子把麵糊攪拌攪拌再繼續微波爐叮,至叮熟、不見白色漿液為止,以實際情況酌情增減時間;隔水蒸的方法,需要時間會久一點。
叮熟的3份麵糊,稍微放涼一下,再揉成團,蓋好放冷藏靜置30分鐘-1小時。
冷藏好的餅皮取出揉光滑,和餡料分別稱取、分小塊,搓圓,蓋好備用;50克月餅模:餅皮20克,餡料35克(也可以用30克);75克月餅模:餅皮25克,餡料50克。
月餅模具撒上熟糯米粉,震出多餘粉;取一塊餅皮,按扁,呈中間凹的形狀,放上餡。
雙手慢慢向上推動餅皮,收口,把餅胚搓成橢圓形。
把餅胚放入月餅模具,向下用拇指按壓壓實。
月餅模放在盒子上,按動彈簧杆,輕輕向下推出冰皮月餅。
需要做花式的,用手揪一點點不同顏色的餅皮填充在月餅模頂部,再填上包好的餅胚,步驟做法跟以上15-18步一樣。
全部完成的冰皮月餅,用毛刷掃一掃表面多餘的熟糯米粉,裝好,放入冰箱冷藏室。
烹飪技巧
1、餅皮、餡料的分量是預多些的,以免不夠;50克月餅模:餅皮20克,餡料35克(也可以用30克);75克月餅模:餅皮25克,餡料50克,餅皮和餡料比例約3:7,為了方便包,餅皮稍微多一點。
2、用微波爐叮餅皮時,要不時取出攪拌,叮的時間要根據實際微波爐的功率大小適當增減。
3、餅皮、餡料稱好、搓圓,需蓋好保鮮膜,製作過程,剩餘部分也要蓋好防止變幹;按壓入模具時儘量壓實,不過不需要太大力,脫模會比較好看。
4、使用到陽晨suncity的50克水晶月餅模、75克水晶月餅模;成品:55克10個,75克12個。
5、密封、冷藏或冷凍保存,儘快食用完畢;冷凍的取出放冷藏室解凍。