父母給子女做☆禁☆愛吃的點心,看了你一次能吃幾個?
每個節氣父母都會做點心:端午的粽子,重陽的麻糍,
清明糕加入春季嫩綠的鼠曲草,色澤嫩綠,口感軟糯。裡麵包的餡採挖于竹林剛破土而出的嫩筍,加臘肉,辣椒等香料炒香,咬一口鹹、香、辣……滿足感爆棚。
看似小小的清明糕,但製作過程卻及其煩複。頭天把梗米(早米)和糯米按比例浸泡,一大早磨漿、壓幹、揉勻、蒸熟。
蒸熟的米漿團和焯熟搗爛的一起倒入石臼打勻。
打的過程要兩人配合,一個揮動木錘,一個翻動以便均勻(剛出鍋很燙,會用涼開水輔助)。
打勻的清明糕外皮光滑細膩,色澤綠油油的很吸引人。
要包的餡料早早的準備好放涼,準備開始包了。
把打勻的米團分成一個個均勻的劑子,不均勻的話,包出來的糕大小不一,不美觀。
拿個薺子攤薄,有經驗的攤成一個小碗裝,裝上滿滿的餡。