不燙不過癮？動筷前要三思，65℃以上飲食已被列入致癌名單

紅紅火火，是咱國語裡的吉祥詞。如果這詞只是形容過大年時扭秧歌放焰火的情形，那倒真是好日子。但要用在吃喝上，麻煩就來了。《健康日常》要提醒您，過燙已經被列入了致癌黑名單。

生滾粥、麻辣燙、響鈴鍋巴、油淋腦花、撥絲土豆、桑拿大蝦，聽這些菜名，熱氣騰騰的模 樣即刻浮現在眼前。滾燙的食物冒著香味端上桌的時候，滋啦啦的響聲像是衝鋒號，趕緊啊，動筷子吧，剛掠過舌尖的食物，來不及咀嚼就順著食道滑過，不燙缺感覺，

是嗎？如果您經常這麼吃吃喝喝，那可要小心了，您的食道經不起這樣折騰。

癌症研究界最權威的發言者，國際癌症研究機構，那個叫IARC的組織，經過評測，把溫度超過65°C的過燙飲食列入了2A類，也就是很有可能致癌的名單中。這項評測的起因是發現了南美的食道癌風險，

那裡有一種用冬青葉沖泡的飲品馬黛茶，人們習慣喝很燙的馬黛茶，帶來了食道癌風險的增加。而在動物實驗中，過燙熱水的致癌效應，也得到過驗證。

人的口腔和食道表面覆蓋著柔軟的黏膜，口腔和食道溫度在37℃左右，飲食的溫度在10到40℃時，

人會感覺舒適，溫度超過75℃時，黏膜就會有輕度的灼傷，但人體的功能也是很強大的，偶爾輕傷，細胞經歷脫落和增生，黏膜很快就修復了。但經常被燙傷，黏膜會很生氣，結果是不停地增生增厚，這樣對過燙的刺激越來越不敏感，久而久之就會生出潰瘍來抗議。這時修復過程還在不斷進行中，增生細胞中形態及功能不正常的異類細胞也在增多，惡變的過程來啦。當自己感覺到食道中有異物感的時候，腫瘤可能已經發展到了一定程度。

有的朋友可能對此評述感到不屑：切，人家部隊的戰士，還專門練習呢，野營拉練的時候，是把滾著的粥盛到碗裡，吹兩口氣劃拉一下吸一口。據說是規定在幾口內喝完的，這樣燙，

也沒見燙出一批烈士喔。不錯，我也聽說是這樣訓練的，但是，也沒有人做過後續的調研，經常喝燙粥的人，在多年後食道癌的發生率是不是有所增加。在沒有證實和證偽的時候，先存疑吧。

可能還有朋友要問，列入致癌名單，是不是稍微燙一點的飲食以後都不能沾了？非也，我們需要先記住關鍵的資訊點：按已有的研究結果總結，與癌症相關的因素被分為4級5類，包括了輻射、化學品、混合物、物理因素、生物因素和生活行為。第一級是受到醫學臨床觀察和動物實驗結果支持的，一共有111種；第二級中的A類是對致癌證據不足，但對動物致癌有實驗證據的，共計65種；第二級的B類是在人類和動物中證據都不充分的，有274種；第三類503種，是目前懷疑但不能確定的；第四類只有1種，對人很可能不致癌。

用科學的態度來看待，癌症的風險因種類不同與遺傳、環境、行為等多種因素相關，就食道癌來說，過燙已經證明是高風險因素。我們無法規避生活中的所有致癌因素，但對已經科學證實的要素，應該減少接觸行為，以免造成累積效應。食道癌不是今天一燙明天就生出來，但天天燙時時燙，必會增加得癌的機會。有好吃的，別搶，吹一吹涼一點再下嚥吧。

愛誰，就把健康傳給誰。

你的健康，我的關注。《關你健康》由專業人員製作，以科學與人文視角多維度觀察生命健康，包括醫事、史話、日常、展望、心理、房內等系列，內容為作者魏巨集嶺及團隊原創作品。拒絕未經許可的一切形式的盜用、盜鏈及轉載，否則將依據相關法律予以追究。

我們需要先記住關鍵的資訊點：按已有的研究結果總結，與癌症相關的因素被分為4級5類，包括了輻射、化學品、混合物、物理因素、生物因素和生活行為。第一級是受到醫學臨床觀察和動物實驗結果支持的，一共有111種；第二級中的A類是對致癌證據不足，但對動物致癌有實驗證據的，共計65種；第二級的B類是在人類和動物中證據都不充分的，有274種；第三類503種，是目前懷疑但不能確定的；第四類只有1種，對人很可能不致癌。

用科學的態度來看待，癌症的風險因種類不同與遺傳、環境、行為等多種因素相關，就食道癌來說，過燙已經證明是高風險因素。我們無法規避生活中的所有致癌因素，但對已經科學證實的要素，應該減少接觸行為，以免造成累積效應。食道癌不是今天一燙明天就生出來，但天天燙時時燙，必會增加得癌的機會。有好吃的，別搶，吹一吹涼一點再下嚥吧。

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