中秋還是中秋,月餅為何變了味道
導語:作為佳節必備的月餅幾經演變,在市場上也出現了不同的形態,
又一年中秋。作為佳節必備的月餅,已經不僅僅是一種吃食,它或許承載著“社交貨幣”的功能,也折射出市場與社會發展的一個切面。
近幾年,五仁黑化的同時,“手工月餅”廣受追捧,“網紅月餅”頻出,也引起人們對傳統月餅工 藝的關注。然而,手藝雖然還是老手藝,但當一切標上價簽,待價而沽的時候,月餅的味道就已經變了。市場邏輯下的月餅,吃的是腔調,拼的是行銷,喧囂的是資本,獲利的是商家。“手工月餅”成為“問題月餅”,難得的是中秋的團圓。
沒有人情,就沒有傳統月餅手藝
月餅的工藝經歷了悠久的演變歷史。
自唐宋以來便有了月餅的前身“胡餅”;元代末年,中秋吃月餅在民間流行開來;明代,餅師將嫦娥奔月的神話故事做成圖案印在月餅上,月餅成為中秋佳節的必備食品。
清朝,月餅製作技巧越來越高,比如2008年被列為我國非物質文化遺產的山西的“郭杜林”月餅,其技藝最初發明自清康熙年間,製作過程十分講究:
“郭杜林”月餅精選原料和輔料,皮面揉制手法與餡料製作工藝獨到,
——《每天一堂非遺文化課到自己做的月餅,製作的過程又能帶幾分真摯呢?
工薪階層吃不著手工月餅
在中低端月餅市場中,平價手工月餅也開始走俏,普通消費者也希望從手工、健康、私家製作的手工月餅中尋找一份無工業添加的返璞歸真。
同時,假的手工月餅也紛紛湧入中秋月餅市場。據新華社報導,在淘寶上,有些貼著“私家”“手工自製”等標籤的“私房”月餅只是吸引消費者的噱頭。有商家客服向記者透露,這些“手工”月餅主要依靠工廠機器生產,只在部分製作流程上,使用了手工代替機器。”
另外,朋友圈成了私家月餅的重要銷售地,但月餅廠家卻盯上了賣家的熟人圈優勢,將之變成自己廠產月餅的行銷管道:
小江是杭州最早做自製烘焙月餅的一批微商,但是最近他頻頻收到一些月餅廠家的邀請,“就是他們提供月餅,在我的朋友圈以我製作的名義銷售,雙方分成。”
——工人日報 《私房月餅今年在朋友圈刷屏 若成網紅款收益可觀》
而月餅生產鏈的另一頭,生產“手工月餅”的人卻需要在旺季間長時間工作,他們可能是廠家靈活雇傭的臨時工,沒有健康與勞動保障,勞動培訓隨意,勞動環境惡劣:
由於臨近中秋節,這家(月餅)工廠的生意好得不得了,每天都是24小時開工連軸轉,工人只能兩班倒加班趕工。
——新聞晨報 《星級酒店月餅大調查:售價200元成本37元》
“8月初開始上班前,公司只對我進行了一個多小時的培訓,講解了一些注意事項,但沒有帶我們去醫院體檢辦理健康證。”王先生說,人力資源部一名工作人員曾向他們提起辦證的事宜,並稱如果體檢結果不合格,相關費用將由員工個人承擔……
“廠區5樓的倉庫平時都是空著的,積滿了灰塵,一跺腳就揚起來。”王先生說,目前正是月餅生產旺季,大批成品月餅就被他和同事們直接運進了沒來得及清理的倉庫,“這樣的環境我們都不願意多待,月餅卻在那裡存放了這麼久。”
——浙江網路廣播電視臺《老字型大小月餅爆醜聞 招聘工人無需體檢倉庫積滿塵》
在這條手工月餅的利益鏈中,廠商和分銷商借著中秋月餅熱,以“手工”、“私家”、“天然”作為行銷的噱頭為月餅產品增值,不少消費者無奈被坑;而月餅廠的生產工人,卻在糟糕的勞動條件下生產,他們是誰,他們是如何勞動的,他們從中能得到多少收入,吃月餅的人無法知道。一顆月餅,只剩入口的甜膩,卻做不出些許人情味。
月餅合作社:抵抗月餅生產資本化的一種方式
月亮還是那個月亮,但中秋也已經不再是“月是故鄉明”,月餅在商品化的過程中已沾染了太多行銷與資本的味道。利益至上的市場邏輯之下,手工月餅暴露出的諸多問題,商家在其中攫取大量的利潤,而消費者與生產者都處在被異化的狀態。
而在這之外,在部分農村和社區,一種“月餅合作社”的形式也正在出現。所謂“月餅合作社”,即利用合作社的生產方式製作月餅。對於當前的中國社會而言,合作社聽起來像是一種遙遠而陌生的歷史形態,但在過度市場化的大潮中,合作社正以一種抵抗資本的姿態出現,如香港的月餅合作社——“土作坊”。
土作坊是聖雅各福群會2007年成立的一個社會企業專案,旨在振興本地農業,增加農民收入,吸引消費者食用本地農作物,提高本地農業地位。其門市位於灣仔石水渠街,售賣米糧、鹽、油、糖等生活必需品,也會售賣節慶食品。其中月餅便以一種合作社的方式生產。月餅的原材料來源於有機生產的蓮子、山茶油、蔗糖等,不靠攏主流的人力市場秩序,生產過程以勞動者為本。
如何緩解基層家庭女性面臨的工作與家庭的緊張關係,土作坊專門做了生產模式探索:
從土作坊的行事策略可推斷,他們看到了很多基層婦女被這種“兩難”局面壓得透不過氣。
土作坊的工作模式,打破了一星期五天,朝九晚六甚至更苛刻的工時設計等等的工作模式。在土作坊會因婦女的需要安排她們工作時間,例如是婦女帶孩子上學後至接孩子放學之間的空檔時間,她們的工作酬勞不以港幣計算,而是以“時分券”計算。
——梁佩玲《傳統手工業是一種和平經濟的示範?》
同時土作坊保障了在農產品產業鏈中農民的收入:
專案主管鄭淑貞指出,商人向本地農場採購食材轉售時,一般只將收入的一至兩成給農民;土作坊卻將五成收入分予農民,實踐“勞動有價”理念,讓本地農民的勞動力有合理回報。對於消費者而言,他們也可知道自己付出的金錢被分配到哪裡。鄭淑貞說:“消費者通常付錢後,也不清楚金錢到了哪裡去,但土作坊則希望告訴買家來貨價如何,透明度好高。”
——明報《本地土作坊:蓮子做月餅,五成收入歸農民撐本土農業》
土作坊不以階層地位與學歷論英雄,而是肯定每個人的勞動價值:
在土作坊裡各人以一己所長作出貢獻以換取報酬,不會與學歷掛帥,大學生不一定會製作糉子或月餅,反而一個自幼在農村生活,入廚三十年的家庭主婦卻做得頭頭是道。
——梁佩玲《傳統手工業是一種和平經濟的示範?》
土作坊讓低學歷或新移民婦女發揮所長,打破讀不到書就不成才、新移民是寄生蟲等偏見。……她(在土作坊工作的新移民婦女周時芬)對記者說:“我來到香港之後,成日覺得自己學歷低,不識英文,一直都有點自卑。突然間有人告訴我農村背景也有用處。”周時芬那時上午做清潔工,下去到土作坊工作,發揮所長,重新找回自我價值。
——明報《本地土作坊:蓮子做月餅,五成收入歸農民撐本土農業》
香港的月餅合作社在實踐中顯示出了其抵抗市場化的作用。月餅大工廠是市場化的產物,而合作社則是農民提升自己抗風險能力的一種方式。在市場面前,農民處在是農產品鏈條最末端的一環,幾乎沒有任何定價權,導致他們被資本市場壓榨。合作社使得原本分散的勞動者有組織、有系統地進行生產和銷售,成為產業鏈的主人。
手工月餅工藝的敗落,反映著勞動價值的不斷貶低。造成如此局面的是利益導向的食品產業資本化,生產者與消費者之間的關係化約為金錢關係,在資本掌握絕大多數的資訊資源時,兩者淪為商家眼中待宰的羔羊。
合作社的嘗試,試圖找回勞動的價值,重塑勞動者與消費者的“親密關係”,是反抗普遍的資本異化的有益嘗試,這或許才是真正的“返璞歸真”。如何建立合作成為價值與利益共同體,並突破小規模的困局,仍有待探索。手工月餅如是,其他產業亦然。
作者:林深 遲恩
美編:黃山
土逗原創
只在部分製作流程上,使用了手工代替機器。”另外,朋友圈成了私家月餅的重要銷售地,但月餅廠家卻盯上了賣家的熟人圈優勢,將之變成自己廠產月餅的行銷管道:
小江是杭州最早做自製烘焙月餅的一批微商,但是最近他頻頻收到一些月餅廠家的邀請,“就是他們提供月餅,在我的朋友圈以我製作的名義銷售,雙方分成。”
——工人日報 《私房月餅今年在朋友圈刷屏 若成網紅款收益可觀》
而月餅生產鏈的另一頭,生產“手工月餅”的人卻需要在旺季間長時間工作,他們可能是廠家靈活雇傭的臨時工,沒有健康與勞動保障,勞動培訓隨意,勞動環境惡劣:
由於臨近中秋節,這家(月餅)工廠的生意好得不得了,每天都是24小時開工連軸轉,工人只能兩班倒加班趕工。
——新聞晨報 《星級酒店月餅大調查:售價200元成本37元》
“8月初開始上班前,公司只對我進行了一個多小時的培訓,講解了一些注意事項,但沒有帶我們去醫院體檢辦理健康證。”王先生說,人力資源部一名工作人員曾向他們提起辦證的事宜,並稱如果體檢結果不合格,相關費用將由員工個人承擔……
“廠區5樓的倉庫平時都是空著的,積滿了灰塵,一跺腳就揚起來。”王先生說,目前正是月餅生產旺季,大批成品月餅就被他和同事們直接運進了沒來得及清理的倉庫,“這樣的環境我們都不願意多待,月餅卻在那裡存放了這麼久。”
——浙江網路廣播電視臺《老字型大小月餅爆醜聞 招聘工人無需體檢倉庫積滿塵》
在這條手工月餅的利益鏈中,廠商和分銷商借著中秋月餅熱,以“手工”、“私家”、“天然”作為行銷的噱頭為月餅產品增值,不少消費者無奈被坑;而月餅廠的生產工人,卻在糟糕的勞動條件下生產,他們是誰,他們是如何勞動的,他們從中能得到多少收入,吃月餅的人無法知道。一顆月餅,只剩入口的甜膩,卻做不出些許人情味。
月餅合作社:抵抗月餅生產資本化的一種方式
月亮還是那個月亮,但中秋也已經不再是“月是故鄉明”,月餅在商品化的過程中已沾染了太多行銷與資本的味道。利益至上的市場邏輯之下,手工月餅暴露出的諸多問題,商家在其中攫取大量的利潤,而消費者與生產者都處在被異化的狀態。
而在這之外,在部分農村和社區,一種“月餅合作社”的形式也正在出現。所謂“月餅合作社”,即利用合作社的生產方式製作月餅。對於當前的中國社會而言,合作社聽起來像是一種遙遠而陌生的歷史形態,但在過度市場化的大潮中,合作社正以一種抵抗資本的姿態出現,如香港的月餅合作社——“土作坊”。
土作坊是聖雅各福群會2007年成立的一個社會企業專案,旨在振興本地農業,增加農民收入,吸引消費者食用本地農作物,提高本地農業地位。其門市位於灣仔石水渠街,售賣米糧、鹽、油、糖等生活必需品,也會售賣節慶食品。其中月餅便以一種合作社的方式生產。月餅的原材料來源於有機生產的蓮子、山茶油、蔗糖等,不靠攏主流的人力市場秩序,生產過程以勞動者為本。
如何緩解基層家庭女性面臨的工作與家庭的緊張關係,土作坊專門做了生產模式探索:
從土作坊的行事策略可推斷,他們看到了很多基層婦女被這種“兩難”局面壓得透不過氣。
土作坊的工作模式,打破了一星期五天,朝九晚六甚至更苛刻的工時設計等等的工作模式。在土作坊會因婦女的需要安排她們工作時間,例如是婦女帶孩子上學後至接孩子放學之間的空檔時間,她們的工作酬勞不以港幣計算,而是以“時分券”計算。
——梁佩玲《傳統手工業是一種和平經濟的示範?》
同時土作坊保障了在農產品產業鏈中農民的收入:
專案主管鄭淑貞指出,商人向本地農場採購食材轉售時,一般只將收入的一至兩成給農民;土作坊卻將五成收入分予農民,實踐“勞動有價”理念,讓本地農民的勞動力有合理回報。對於消費者而言,他們也可知道自己付出的金錢被分配到哪裡。鄭淑貞說:“消費者通常付錢後,也不清楚金錢到了哪裡去,但土作坊則希望告訴買家來貨價如何,透明度好高。”
——明報《本地土作坊:蓮子做月餅,五成收入歸農民撐本土農業》
土作坊不以階層地位與學歷論英雄,而是肯定每個人的勞動價值:
在土作坊裡各人以一己所長作出貢獻以換取報酬,不會與學歷掛帥,大學生不一定會製作糉子或月餅,反而一個自幼在農村生活,入廚三十年的家庭主婦卻做得頭頭是道。
——梁佩玲《傳統手工業是一種和平經濟的示範?》
土作坊讓低學歷或新移民婦女發揮所長,打破讀不到書就不成才、新移民是寄生蟲等偏見。……她(在土作坊工作的新移民婦女周時芬)對記者說:“我來到香港之後,成日覺得自己學歷低,不識英文,一直都有點自卑。突然間有人告訴我農村背景也有用處。”周時芬那時上午做清潔工,下去到土作坊工作,發揮所長,重新找回自我價值。
——明報《本地土作坊:蓮子做月餅,五成收入歸農民撐本土農業》
香港的月餅合作社在實踐中顯示出了其抵抗市場化的作用。月餅大工廠是市場化的產物,而合作社則是農民提升自己抗風險能力的一種方式。在市場面前,農民處在是農產品鏈條最末端的一環,幾乎沒有任何定價權,導致他們被資本市場壓榨。合作社使得原本分散的勞動者有組織、有系統地進行生產和銷售,成為產業鏈的主人。
手工月餅工藝的敗落,反映著勞動價值的不斷貶低。造成如此局面的是利益導向的食品產業資本化,生產者與消費者之間的關係化約為金錢關係,在資本掌握絕大多數的資訊資源時,兩者淪為商家眼中待宰的羔羊。
合作社的嘗試,試圖找回勞動的價值,重塑勞動者與消費者的“親密關係”,是反抗普遍的資本異化的有益嘗試,這或許才是真正的“返璞歸真”。如何建立合作成為價值與利益共同體,並突破小規模的困局,仍有待探索。手工月餅如是,其他產業亦然。
作者:林深 遲恩
美編:黃山
土逗原創