電影《食神》瀨尿牛丸原型——潮汕牛肉丸
▲分享我的家鄉味，夠不夠正宗？
前陣子，Summer特地為大家準備了潮汕名小吃特產——牛肉丸，
潮汕牛肉丸是潮汕名特產，製作原料主要有牛肉、澱粉等，也是中華名小吃，來潮汕沒有嘗上一碗牛肉丸，就像去北京沒吃烤鴨，去重慶沒吃火鍋一樣。
而想品嘗到原汁原味潮汕牛肉丸，還是要追尋到它的發源地。
▲上千次的捶打，只因對美味的堅持。
如今機器代替了人工，但是“掉地上還能彈得老高”的手打牛肉丸依舊受人追捧。
說起牛肉丸，想必很多人都看過星爺那部經典的電影《食神》，裡面那顆彈氣無窮的銷魂瀨尿蝦丸原型正是潮汕牛肉丸（牛筋丸），正是因為這部電影，大大促進了牛肉丸美名的傳播，使潮汕牛肉丸風行海內外。
牛肉丸生丸——只有在當地才能吃到手打的牛肉生丸
要買手打牛肉丸很貴，師傅們一天也打不出那麼多牛肉丸。
潮汕人去吃牛肉丸火鍋一般會叫一盤手打的牛肉生丸，還沒有過水的那種，按顆算錢的。
生丸子在鍋中水還未完全燒開時放入，即沸不滾的熱水將牛肉丸慢慢的燜熟，
牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適合貼秋膘。
潮汕牛肉丸一般分為牛肉丸和牛筋丸兩種，牛肉丸採用純鮮肉打制，肉質細嫩，口感鬆脆；
牛筋丸是在牛肉里加進嫩筋，
精選黃牛後大腿肉（肉質細膩、彈牙爽口、高蛋白質、低脂肪量）
原料的選材：選用上等的本地黃牛肉，為了確保彈性，正宗的潮汕牛肉丸必須選用生長達到一定年齡的公黃牛的後腿肉作為原料；
時間決定新鮮度，新鮮度決定口感。
牛肉的新鮮度：淩晨便出發選取食材，確保使用最新鮮的肉。師傅們每天都是早晨六點左右就開始工作，從牛的屠宰到最終做成丸子，整個過程不超過六個小時。
因為只要時間稍微長了，用行裡話講，就是“肉熟了”，無法達到一顆潮汕牛肉丸該有的口感。
潮汕地區傳統制丸工藝，手工上千次的捶打。
傳統制丸工藝：先將牛肉剔筋去骨，再用兩根約為1.5公斤重的特製鐵錘捶打，經過上千次的手工捶打，牛肉逐漸成漿，直至粘手。
在拍打的過程中也活入部分空氣，使牛肉丸吃起來中空鬆脆，這全靠師傅的多年經驗來控制。
掌櫃的親自考察牛肉丸的製作工藝。
有經驗的師傅：由有著十幾年製作經驗的師傅，一手撚肉漿，一首用勺子做丸子，多年經驗讓他們擁有剛柔並濟的超神手感，做的牛肉丸既大又圓。
成丸的溫度：再將其放入80度左右即沸不滾的熱水中，將其燜熟，再將其冷卻，這樣可以最大程度提升牛肉丸的彈性，也確保鎖住肉汁，口感爽脆。
蘸本地特產沙茶醬最為地道。
每一顆牛肉丸，
包含著潮汕人對美食的堅持；
包含著師傅們對品質的堅持；
包含著食客們對道地的堅持。
群安堂的牛肉丸個頭大，越嚼越香，確保口感的彈性，確保正宗，確保無添加，確保現定現做~
每個人都有自己的“人生功能表”，牛肉丸就是掌櫃的人生功能表之一，
你的家鄉美食又有哪些呢？快來和Summer聊一聊吧！
因為只要時間稍微長了，用行裡話講，就是“肉熟了”，無法達到一顆潮汕牛肉丸該有的口感。
潮汕地區傳統制丸工藝，手工上千次的捶打。
傳統制丸工藝：先將牛肉剔筋去骨，再用兩根約為1.5公斤重的特製鐵錘捶打，經過上千次的手工捶打，牛肉逐漸成漿，直至粘手。
在拍打的過程中也活入部分空氣，使牛肉丸吃起來中空鬆脆，這全靠師傅的多年經驗來控制。
掌櫃的親自考察牛肉丸的製作工藝。
有經驗的師傅：由有著十幾年製作經驗的師傅，一手撚肉漿，一首用勺子做丸子，多年經驗讓他們擁有剛柔並濟的超神手感，做的牛肉丸既大又圓。
成丸的溫度：再將其放入80度左右即沸不滾的熱水中，將其燜熟，再將其冷卻，這樣可以最大程度提升牛肉丸的彈性，也確保鎖住肉汁，口感爽脆。
蘸本地特產沙茶醬最為地道。
每一顆牛肉丸，
包含著潮汕人對美食的堅持；
包含著師傅們對品質的堅持；
包含著食客們對道地的堅持。
群安堂的牛肉丸個頭大，越嚼越香，確保口感的彈性，確保正宗，確保無添加，確保現定現做~
每個人都有自己的“人生功能表”，牛肉丸就是掌櫃的人生功能表之一，
你的家鄉美食又有哪些呢？快來和Summer聊一聊吧！