養蜂人一直的心痛：好蜜被人說成是假的，而假的卻被人說成是好的

卻山行蜂蜜子愚

七幾年開始養蜂，也算是養蜂世家了，

經過四十多年的歷練，對養蜂有了一套獨有的感悟，家父對養蜂技術也有了一套自己的思路，見解。上個年代，經濟比較落後，賣的都是身邊人，或者是養到哪，賣到哪，屬於小圈子，賣的不多。但是品質都是上等的，但是現在不一樣了，市場極其混亂，蜂蜜就走進了真真假假的局面之中，由於蜂蜜難辨，就形成了如今事實：好蜜被人說成假蜜，假蜜卻被人說成是好蜜！

今天，就大家比較關注的問題回答一些人的問題，

希望對大家有所幫助。

蜂蜜表層起泡

顧客收到蜂蜜，看到蜂蜜有一層泡沫，而超市蜜很好看，沒有這些問題，顧客就覺得這個泡沫是變質了，發泡了！錯，大寫的錯。好看的東西不一定是好東西，跟人一樣哦，這個道理未必都懂。

起泡沫是蜂蜜正常的生物現象，是因為蜂蜜中含有活性物質，因顛簸溫度等的影響產生的，它和變質的發酵不同，發酵是蜂蜜變質的緣故，會產生酸味和酒味，是低濃度蜂蜜的常態。而正常的氣泡不同，是檢測純正蜂蜜的一種方法，當然僅供參考。

很多人認為蜂蜜要弄乾淨，除了正常過濾，其實蜂蜜是非常乾淨的。因為蜂蜜是高糖溶液，有較高的滲透壓，這種環境不適合多數微生物的生存，

而且PH值較低，也不適合微生物生存。所以有抗菌殺菌的作用。還要，蜂蜜中葡萄糖在氧化酶作用下產生過氧化氫，也是抗菌的，過氧化氫在溫度高一些的情況下會分解出洋氣，會讓蜂蜜表面產生一層沫子。

我們在平時所能接觸到的蜂蜜中有一種蜂蜜不會產生白沫，那就是摻假的蜂蜜，一般我把這種蜂蜜稱為死的蜂蜜，一動不動。

大問題：蜂蜜結晶，是不是摻糖？

平時，有的時候顧客買了蜂蜜，買的時候是液態的，但是放了一段時間，蜂蜜下面會產生白色的沉澱，很多大姨一見到這情況，那真是火從此來啊，開始破罵，說假蜜，糖出來了，你就是個騙子！

這是典型的誤解！

蜂蜜結晶是蜂蜜的最自然的物理變化，

是蜂蜜中葡萄糖的析出，什麼蜜裡面都有葡萄糖，葡萄糖的析出形成的結晶現象和水結晶非常相似，也不會影響蜂蜜的營養成分，不過是一種狀態變化。結晶是和溫度有極大關係的，天氣熱點，結晶就變成了液態（長時間35度以上），冷點，結晶就變得很硬，和結晶過不去，就是和純正成熟蜜過不去！

很多執著的“神人”非要認為此是假蜜，找養蜂人理論，連這麼見到的道理都沒聽過，很多還自詡吃了幾十年，連結晶都不懂，有啥用，是不是白吃了。或者說是不是一輩子都沒吃過好蜜。只能說：吃了一輩子，可能都沒吃過真蜜！

結晶的售後問題是很複雜的，跟顧客較真真的是受傷的只有你，退了不說還挨駡，秀才遇見兵，有理說不清。所以，很多廠家為了避開結晶，開始在技術上做手腳，比如高溫破壞結晶核，但是同時也殺死了蜂蜜寶貴的活性營養，還有一種就是直接用果葡糖漿，基本不結晶，所以沒這些問題，顧客也就無從說起，但是千萬千萬要記住一句話：

好蜜是活才變，死蜜是死才不變！

蜂蜜是一個很好的養生品，作為養生裡面的有效天然物質，更加適合不同年齡段的使用，可以養顏，可以瘦身，可以止咳，可以潤腸，可以治便秘，可以增強抵抗力，好處很多，不過，要慧眼識珠，從千千萬萬的蜂蜜中挑選出最真最好的。【卻山行蜂蜜子愚】

很多還自詡吃了幾十年，連結晶都不懂，有啥用，是不是白吃了。或者說是不是一輩子都沒吃過好蜜。只能說：吃了一輩子，可能都沒吃過真蜜！

結晶的售後問題是很複雜的，跟顧客較真真的是受傷的只有你，退了不說還挨駡，秀才遇見兵，有理說不清。所以，很多廠家為了避開結晶，開始在技術上做手腳，比如高溫破壞結晶核，但是同時也殺死了蜂蜜寶貴的活性營養，還有一種就是直接用果葡糖漿，基本不結晶，所以沒這些問題，顧客也就無從說起，但是千萬千萬要記住一句話：

好蜜是活才變，死蜜是死才不變！

蜂蜜是一個很好的養生品，作為養生裡面的有效天然物質，更加適合不同年齡段的使用，可以養顏，可以瘦身，可以止咳，可以潤腸，可以治便秘，可以增強抵抗力，好處很多，不過，要慧眼識珠，從千千萬萬的蜂蜜中挑選出最真最好的。【卻山行蜂蜜子愚】