學會這個米線做法，天天吃都不會覺得膩，連飯都不用吃了

提起雲南的美食大家必然想起過橋米線，殊不知其實雲南的燜肉米線在雲南也是家喻戶曉的日常美食至一，燜肉米線比起過橋米線的鮮美，另有一番滋味。燜肉米線香味撲鼻，

口感比過橋米線稍重，有點紅燒的韻味，加上很多蔬菜不僅口感和視覺上更優，也是更具營養價值！

材料

豬後臀尖300克，昭通醬（可用普通辣醬代替）45克，白糖10克，生抽30ml，大蒜5瓣，米線200克，豌豆苗50克，鹽3克，高湯150ml，香蔥1根，香菜一根，韭菜兩根，酸菜一勺。

做法1.將肉洗淨後切成1釐米左右的塊，肥肉部分先下鍋用小火煸炒至出油，待肥肉開始出現焦黃的顏色後，放入瘦肉煸炒至變色，然後瀝油撈出；

2.利用鍋中剩餘的油將大蒜煸炒至外緣出現黃色，撈出備用。然後將火力轉成小火放入辣醬，炒出紅油；

3.放入之前炒好的肉丁與辣醬充分炒勻，

依次加入白糖、生抽炒出香味；

4.鍋中的油變多後放入大蒜炒勻，然後將所有材料倒入燉鍋中；

5.不要加水利用肉中的油脂慢火燉30分鐘，直到肉丁和大蒜酥爛，即做成燜肉。

6.米線和豌豆苗，韭菜用清水洗淨，用漏勺放入開水中焯燙至熟，

裝碗加入香菜，加少許的鹽調味，淋入高湯，澆上燜肉的湯汁、香蔥拌勻即可。酸菜試個人口味添加。