世界上獨一無二的吃法——最具雲南特色
最恐怖的菜——昆蟲宴
雲南十八怪， “三隻蚊蟲炒盤菜”，“螞蚱能做下酒菜”。讓外地人花容失色的昆蟲宴，雲南人卻吃的津津有味。小編下面就開啟驚嚇模式，各位吃貨坐穩了！
炸蜂蛹
炸竹蟲
炸螞蚱
炸蝦巴蟲
炸臭屁蟲
炸蠍子
炸棉花蟲
醬拌蟋蟀
烤柳樹蟲
炒五穀蟲
香烤飛螞蟻
烤螻蛄
包燒山蜘蛛
將山蜘蛛去掉絲和腳，放到竹筒裡與食鹽、薑塊、辣椒、野八角、蒜等佐料舂成肉漿，再用芭蕉葉包裹放在炭火上烘烤，待芭蕉葉焦黃時即可取出，
油炸花蜘蛛
烤大青蟲
據吃過的人說，把青蟲用草梗串一串，在火上一烤，發出劈啪的聲音，接著青蟲就變胖了，一會就焦脆，嘴裡一扔，像吃蝦條……
炸土鼈蟲
其實學名叫土元！可入藥！也是我們雲南人喜愛的美食！
炸螞蟥
炸水蜈蚣
下鍋或用辣椒、辣醬，加上食鹽炒熟黃燜，或是甩幹水分下油鍋煎炸，抬上桌來宴客絕對會為主人贏得一片讚譽。
炸葛蟲
據說上古時代，葛藤就被用來製作葛麻布。小編估計，吃葛蟲的習俗，可以上溯到那個年代，上古先民剝取藤皮的時候，發現幾條葛蟲，並順手扔進火塘灰中烤來吃，那是想當然會出現的事情。
清水蠶蛹湯
蠶蛹含有豐富的蛋白質和多種氨基酸，是體弱、病後、老人及婦女產後的高級營養補品。儀是味道鮮美、營養豐富的副食品，還是極寶貴的動物性蛋白質來源。
最“血腥”的菜——做法很生猛 味道超級贊
大理生皮
生皮，白語又叫“黑格”，即生的豬皮和豬肉。逢年過節或者日常小聚，白族人總會以涼拌生皮作為自己的招牌菜和特色菜。在大理幾乎隨處都可以吃到生皮，其中洱源的生皮為上品，選材與製作都特別講究。上好的生皮選取後腿肉和裡脊、腰脊作為主料，生皮要切得細而不碎，蘸水選取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽等材料，配製過程非常講究。
蘸過汁水的生肉片吃到口裡，絕對感覺不出平時生豬肉片具有的腥味，感到的只是從未感受過的鮮嫩可口和滿口溢香。
剁生
西雙版納的獨特美食“剁生”，絕對的新鮮生豬肉剁碎了吃。吃一口紅兮兮的生肉，喝一口烈洶洶的燒酒，那才叫夠刺激。傣族待客以此菜為最高規格，貴賓才得享此殊榮，同時也是考驗異族朋友勇氣與真誠的“高考試題”。若你慷慨赴死般大口啖進“剁生”，大碗牛飲包穀酒，酒宴過半你就被尊為“老根”(老友鬼鬼的意思)，別說是兩肋插刀上刀山下火海了，分分鐘你就反客為主成了這家竹樓的“老大”。
白旺
傣族“白旺”即生血。就是用新鮮生血“料理”出來的一道菜。先將調料剁細放到盆內，置於將殺的豬雞頸下，抽刀時噴血注入盆中，用木勺不停攪拌直到沸騰的熱血變成凝固板塊。品嘗的過程可稱為“血淋淋”，用勺一口一口輕鬆送進嘴中，待美妙滋味彌漫整個口腔的所有味蕾後方可喉嚨一吸滑落下腹，雖是入口即溶的溜溜香軟，你卻千萬不要看別人的血紅口唇，以免因了參照而自誤，甚至大驚失色或花枝亂顫也是不禮貌的土佬作風。
普洱血拌肉
血拌肉是普洱瀾滄人的一道特色小吃，說是血拌肉，其實肉是事先煮熟的，但是血是生的。有的人看了會覺得害怕，其實血拌肉的味道是很好的，裡面有很多作料，如薑、蒜、辣椒和一些野生香料等等。拌的過程中有辣椒之類的作料也起殺菌作用，所以其實血拌肉可以放心食用。
最豪氣的菜
麗江木府宴
麗江“木府宴”名聲在外，但肯定不少人都沒吃過真正的“木府宴”。據說“木府宴”是當年木氏土司款待遠道而來的徐霞客所備。木府宴一共有300多道菜，遺憾的是有很多精華元素已經失傳，而目前中國烹飪大師尚傑賢、馬波和雲南金廚和志強、李雲共同創制當年的木府宴，已恢復出300餘道“木府宴”菜品中的189道，每道都獨具特色，口味絕佳。
國宴雪桃
柳條豬頭肉
象形蘑菇
納西紅麴肉
最重口味的菜——牛糞能做菜
牛糞火鍋
又稱牛癟（biě）火鍋，百草湯，也有用羊癟做的，用上等青草加中草藥先喂飽牛，宰殺後把牛胃及小腸裡未完全消化的食物拿出，擠出其中液體，加入牛膽汁及佐料入鍋文火慢熬後食用，為當地待客上品。因為賣相及製作獨特，被稱作“牛糞火鍋”，有健胃消食的功效。
牛糞烤洋芋
牛糞烤洋芋是地道的會澤美食，其做法就是將洋芋拿到牛糞堆中燒烤，烤熟的洋芋香香的，比一般的烤洋芋更好吃。
最浪漫的菜——鮮花宴
在四季如春的雲南，四時競妍的鮮花不僅是觀賞的植物，而且還是餐桌上時興的菜肴，幾乎每一種可食之花都與一種菜譜聯繫著。來雲南如果不吃—頓花菜，那就算白來了。下面介紹的這些“花菜”，你認出了多少種？
最毒的菜
草烏燉雞湯
草烏又叫百步草、五毒根，含有劇毒，吃的時候處理不好就會中毒，中毒後很難搶救過來。雲南州市的食品安全部門或是衛生部門每年都會發出預警公告，但每年都有不少人死于食用草烏。為何頻頻有人鋌而走險？因為說起神秘的草烏，有所瞭解的人都說它的效果奇好：“可以暖手腳、治療風濕、驅風寒，強筋健體，一年吃兩次，一年之內都不會感冒。”楚雄有一家很著名的專門製作草烏的餐廳，全縣也只有他家有資格賣草烏。2006年中央二台還專門採訪了這家店，將老闆阿亮製作的草烏藥膳稱為：天下第一毒菜。
最有創意的菜——油炸青苔、吹肝
油炸青苔
青苔也能吃嗎？在雲南，油炸青苔可是一道很受歡迎的菜，把青苔從江河湖泊中撈起洗潔淨，壓成薄餅，撒上些許鹽、姜片、水，調成姜湯，經過長工夫的日曬後成為青苔片。剪成一小塊一小塊之後放入油鍋炸至金黃撈出就能吃了。又脆又香，對人體有清涼解毒的作用。
吹肝
鶴慶的吹肝最有名，宰好了豬，將豬開膛破肚，趁著還有些熱乎氣，就將豬肝從豬的胸膛裡取出來，然後除去豬膽，宰豬匠用打氣筒對著那副豬肝的氣管，趁著豬肝的熱氣，將豬肝打得鼓鼓的，把事先準備好了的辣子面、花椒面、切細的香蔥和著乾酒，往豬肝氣孔通道裡填塞，直到填塞得差不多後，在外面塗上一些精鹽，用根細麻繩子，把調味料幾近要呼之欲出的吹豬肝掛在屋簷下麵，經過風霜的吹打，到開春之時，只要在水裡煮上幾分鐘，做成拼盤涼拌，那味道，絕對是天下之絕。
最苦的菜
苦撒撇
這是從剛殺的牛肚子裡取出的牛小腸裡面，已經過了牛胃液、腸液、膽汁混合的積存物，擠壓出深綠色液汁，加進辣椒蔥蒜，拌上米線、剁細的牛肉同吃，其鮮苦味十分特別，但清火效果奇佳。
最酸的菜
涼拌青芒果
滄源盛產青芒果，味道極酸無比，就是這種水果，佤族人把它切成條，裹上辣椒和鹽巴就能津津有味地吃上一盤。不只是木瓜，只要是酸味的果子，佤族人都喜歡沾著辣椒吃，比如酸李子，或者還沒有長熟的芒果。
最香甜的菜
蜜汁玫瑰芋頭
雲南特色甜品，甜蜜中不乏清香。老玫瑰糖是雲南傳統的美食調味料，採用新鮮玫瑰經過傳統手法醃制，年頭越陳越香，是這道甜品的靈魂。
最辣的菜
景頗鬼雞
景頗族歷史上有殺雞祭鬼的習俗，“鬼雞”就是供祭獻鬼後，景頗族人將煮熟的雞晾涼後撕碎，在野外佐以剁碎的薑、蒜、緬芫荽、檸檬葉等相關配料，配入鹽、味精、醬油等調料製成。為了能常常吃到這道美味，聰明的景頗族人將“鬼雞”端上了飯桌，並作為款待客人的上好佳餚。看起來清清淡淡，幾顆火紅的小米辣點綴其中，吃到嘴裡才知道，它真的無愧於“天下第一辣”的稱號！
最古老的菜
滄源佤王宴
佤王宴是滄源佤族自治縣流傳了3000多年的傳統習俗，宴席以長著稱，2010年曾在滄源司崗裡舉辦的佤王宴席長度達2270米，創中國世界記錄協會世界最長的宴席紀錄。
佤王宴食譜全部採用佤山上等佳餚雞肉爛飯以及牛肉、牛排、牛肚、牛乾巴、豬排、雞肉、“春抓”、苦葉子或苦果湯、青菜或白菜湯、涼拌野菜等。在瓦族人心裡，佤王宴是佤族宴請最貴賓客的最高禮節，雖菜品無法和“滿漢全席”相提並論，但佤族群眾仍將它視為“滿漢全席”。
最變化多端的菜——洋芋
洋芋在雲南有N多種做法，許多在外的遊子回到雲南除了米線之外吃的最多的應該就屬洋芋了。小編隨便列舉幾個吃法饞下大家：
炸洋芋
老奶洋芋
粉蒸洋芋
銅鍋洋芋燜飯
幹焙洋芋絲
最野的菜
野生菌宴
雲南是野生菌的王國，品種有上千種之多。野生菌含有多種氨基酸，營養豐富，味道鮮美。其中比較有名且常見的有：雞樅菌、牛肝菌、松茸、雞油菌、燕窩菌等。來昆明，菌菇宴必不可錯過。
最燙的菜
過橋米線
俗話說“唱戲的腔，廚子的湯”，過橋米線的過人之處就是湯。滾燙的鮮湯上以一層雞油封面，表面上看著一絲熱氣都沒有。吃的時候，依次放入薄得近似透明的肉片，米粉，青菜，被滾湯頃刻之間燙熟的食材的口感味道都是最鮮嫩的，把火候的講究演繹到極致。
關於這個油蓋沸湯，還有個舊時中國外交的典故，某次，李鴻章去某外國使館赴宴，飯後上冰淇淋做甜點。李鴻章看見冰淇淋冒著氣，以為是熱乎的東西，所以就先用嘴去吹。不料，吃了一口，發現竟是涼冰冰的，禁不住倒吸了一口氣。外國人忍不住嘲笑。李鴻章裝作不在意說，作為答謝對方的盛情，明天要回請大家吃中餐。第二天，外國人來赴宴。吃了一會兒，上來一鍋湯。外國人一看，不冒氣啊，以為這是涼湯，於是大口吃起來，結果都被燙得說不出話來。原來，上面是厚厚的一層油，油下面是滾燙的湯。李鴻章故意這樣安排，不過是對吃冰淇淋遭嘲諷的報復。
一會就焦脆，嘴裡一扔，像吃蝦條……炸土鼈蟲
其實學名叫土元！可入藥！也是我們雲南人喜愛的美食！
炸螞蟥
炸水蜈蚣
下鍋或用辣椒、辣醬，加上食鹽炒熟黃燜，或是甩幹水分下油鍋煎炸，抬上桌來宴客絕對會為主人贏得一片讚譽。
炸葛蟲
據說上古時代，葛藤就被用來製作葛麻布。小編估計，吃葛蟲的習俗，可以上溯到那個年代，上古先民剝取藤皮的時候，發現幾條葛蟲，並順手扔進火塘灰中烤來吃，那是想當然會出現的事情。
清水蠶蛹湯
蠶蛹含有豐富的蛋白質和多種氨基酸，是體弱、病後、老人及婦女產後的高級營養補品。儀是味道鮮美、營養豐富的副食品，還是極寶貴的動物性蛋白質來源。
最“血腥”的菜——做法很生猛 味道超級贊
大理生皮
生皮，白語又叫“黑格”，即生的豬皮和豬肉。逢年過節或者日常小聚，白族人總會以涼拌生皮作為自己的招牌菜和特色菜。在大理幾乎隨處都可以吃到生皮，其中洱源的生皮為上品，選材與製作都特別講究。上好的生皮選取後腿肉和裡脊、腰脊作為主料，生皮要切得細而不碎，蘸水選取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽等材料，配製過程非常講究。
蘸過汁水的生肉片吃到口裡，絕對感覺不出平時生豬肉片具有的腥味，感到的只是從未感受過的鮮嫩可口和滿口溢香。
剁生
西雙版納的獨特美食“剁生”，絕對的新鮮生豬肉剁碎了吃。吃一口紅兮兮的生肉，喝一口烈洶洶的燒酒，那才叫夠刺激。傣族待客以此菜為最高規格，貴賓才得享此殊榮，同時也是考驗異族朋友勇氣與真誠的“高考試題”。若你慷慨赴死般大口啖進“剁生”，大碗牛飲包穀酒，酒宴過半你就被尊為“老根”(老友鬼鬼的意思)，別說是兩肋插刀上刀山下火海了，分分鐘你就反客為主成了這家竹樓的“老大”。
白旺
傣族“白旺”即生血。就是用新鮮生血“料理”出來的一道菜。先將調料剁細放到盆內，置於將殺的豬雞頸下，抽刀時噴血注入盆中，用木勺不停攪拌直到沸騰的熱血變成凝固板塊。品嘗的過程可稱為“血淋淋”，用勺一口一口輕鬆送進嘴中，待美妙滋味彌漫整個口腔的所有味蕾後方可喉嚨一吸滑落下腹，雖是入口即溶的溜溜香軟，你卻千萬不要看別人的血紅口唇，以免因了參照而自誤，甚至大驚失色或花枝亂顫也是不禮貌的土佬作風。
普洱血拌肉
血拌肉是普洱瀾滄人的一道特色小吃，說是血拌肉，其實肉是事先煮熟的，但是血是生的。有的人看了會覺得害怕，其實血拌肉的味道是很好的，裡面有很多作料，如薑、蒜、辣椒和一些野生香料等等。拌的過程中有辣椒之類的作料也起殺菌作用，所以其實血拌肉可以放心食用。
最豪氣的菜
麗江木府宴
麗江“木府宴”名聲在外，但肯定不少人都沒吃過真正的“木府宴”。據說“木府宴”是當年木氏土司款待遠道而來的徐霞客所備。木府宴一共有300多道菜，遺憾的是有很多精華元素已經失傳，而目前中國烹飪大師尚傑賢、馬波和雲南金廚和志強、李雲共同創制當年的木府宴，已恢復出300餘道“木府宴”菜品中的189道，每道都獨具特色，口味絕佳。
國宴雪桃
柳條豬頭肉
象形蘑菇
納西紅麴肉
最重口味的菜——牛糞能做菜
牛糞火鍋
又稱牛癟（biě）火鍋，百草湯，也有用羊癟做的，用上等青草加中草藥先喂飽牛，宰殺後把牛胃及小腸裡未完全消化的食物拿出，擠出其中液體，加入牛膽汁及佐料入鍋文火慢熬後食用，為當地待客上品。因為賣相及製作獨特，被稱作“牛糞火鍋”，有健胃消食的功效。
牛糞烤洋芋
牛糞烤洋芋是地道的會澤美食，其做法就是將洋芋拿到牛糞堆中燒烤，烤熟的洋芋香香的，比一般的烤洋芋更好吃。
最浪漫的菜——鮮花宴
在四季如春的雲南，四時競妍的鮮花不僅是觀賞的植物，而且還是餐桌上時興的菜肴，幾乎每一種可食之花都與一種菜譜聯繫著。來雲南如果不吃—頓花菜，那就算白來了。下面介紹的這些“花菜”，你認出了多少種？
最毒的菜
草烏燉雞湯
草烏又叫百步草、五毒根，含有劇毒，吃的時候處理不好就會中毒，中毒後很難搶救過來。雲南州市的食品安全部門或是衛生部門每年都會發出預警公告，但每年都有不少人死于食用草烏。為何頻頻有人鋌而走險？因為說起神秘的草烏，有所瞭解的人都說它的效果奇好：“可以暖手腳、治療風濕、驅風寒，強筋健體，一年吃兩次，一年之內都不會感冒。”楚雄有一家很著名的專門製作草烏的餐廳，全縣也只有他家有資格賣草烏。2006年中央二台還專門採訪了這家店，將老闆阿亮製作的草烏藥膳稱為：天下第一毒菜。
最有創意的菜——油炸青苔、吹肝
油炸青苔
青苔也能吃嗎？在雲南，油炸青苔可是一道很受歡迎的菜，把青苔從江河湖泊中撈起洗潔淨，壓成薄餅，撒上些許鹽、姜片、水，調成姜湯，經過長工夫的日曬後成為青苔片。剪成一小塊一小塊之後放入油鍋炸至金黃撈出就能吃了。又脆又香，對人體有清涼解毒的作用。
吹肝
鶴慶的吹肝最有名，宰好了豬，將豬開膛破肚，趁著還有些熱乎氣，就將豬肝從豬的胸膛裡取出來，然後除去豬膽，宰豬匠用打氣筒對著那副豬肝的氣管，趁著豬肝的熱氣，將豬肝打得鼓鼓的，把事先準備好了的辣子面、花椒面、切細的香蔥和著乾酒，往豬肝氣孔通道裡填塞，直到填塞得差不多後，在外面塗上一些精鹽，用根細麻繩子，把調味料幾近要呼之欲出的吹豬肝掛在屋簷下麵，經過風霜的吹打，到開春之時，只要在水裡煮上幾分鐘，做成拼盤涼拌，那味道，絕對是天下之絕。
最苦的菜
苦撒撇
這是從剛殺的牛肚子裡取出的牛小腸裡面，已經過了牛胃液、腸液、膽汁混合的積存物，擠壓出深綠色液汁，加進辣椒蔥蒜，拌上米線、剁細的牛肉同吃，其鮮苦味十分特別，但清火效果奇佳。
最酸的菜
涼拌青芒果
滄源盛產青芒果，味道極酸無比，就是這種水果，佤族人把它切成條，裹上辣椒和鹽巴就能津津有味地吃上一盤。不只是木瓜，只要是酸味的果子，佤族人都喜歡沾著辣椒吃，比如酸李子，或者還沒有長熟的芒果。
最香甜的菜
蜜汁玫瑰芋頭
雲南特色甜品，甜蜜中不乏清香。老玫瑰糖是雲南傳統的美食調味料，採用新鮮玫瑰經過傳統手法醃制，年頭越陳越香，是這道甜品的靈魂。
最辣的菜
景頗鬼雞
景頗族歷史上有殺雞祭鬼的習俗，“鬼雞”就是供祭獻鬼後，景頗族人將煮熟的雞晾涼後撕碎，在野外佐以剁碎的薑、蒜、緬芫荽、檸檬葉等相關配料，配入鹽、味精、醬油等調料製成。為了能常常吃到這道美味，聰明的景頗族人將“鬼雞”端上了飯桌，並作為款待客人的上好佳餚。看起來清清淡淡，幾顆火紅的小米辣點綴其中，吃到嘴裡才知道，它真的無愧於“天下第一辣”的稱號！
最古老的菜
滄源佤王宴
佤王宴是滄源佤族自治縣流傳了3000多年的傳統習俗，宴席以長著稱，2010年曾在滄源司崗裡舉辦的佤王宴席長度達2270米，創中國世界記錄協會世界最長的宴席紀錄。
佤王宴食譜全部採用佤山上等佳餚雞肉爛飯以及牛肉、牛排、牛肚、牛乾巴、豬排、雞肉、“春抓”、苦葉子或苦果湯、青菜或白菜湯、涼拌野菜等。在瓦族人心裡，佤王宴是佤族宴請最貴賓客的最高禮節，雖菜品無法和“滿漢全席”相提並論，但佤族群眾仍將它視為“滿漢全席”。
最變化多端的菜——洋芋
洋芋在雲南有N多種做法，許多在外的遊子回到雲南除了米線之外吃的最多的應該就屬洋芋了。小編隨便列舉幾個吃法饞下大家：
炸洋芋
老奶洋芋
粉蒸洋芋
銅鍋洋芋燜飯
幹焙洋芋絲
最野的菜
野生菌宴
雲南是野生菌的王國，品種有上千種之多。野生菌含有多種氨基酸，營養豐富，味道鮮美。其中比較有名且常見的有：雞樅菌、牛肝菌、松茸、雞油菌、燕窩菌等。來昆明，菌菇宴必不可錯過。
最燙的菜
過橋米線
俗話說“唱戲的腔，廚子的湯”，過橋米線的過人之處就是湯。滾燙的鮮湯上以一層雞油封面，表面上看著一絲熱氣都沒有。吃的時候，依次放入薄得近似透明的肉片，米粉，青菜，被滾湯頃刻之間燙熟的食材的口感味道都是最鮮嫩的，把火候的講究演繹到極致。
關於這個油蓋沸湯，還有個舊時中國外交的典故，某次，李鴻章去某外國使館赴宴，飯後上冰淇淋做甜點。李鴻章看見冰淇淋冒著氣，以為是熱乎的東西，所以就先用嘴去吹。不料，吃了一口，發現竟是涼冰冰的，禁不住倒吸了一口氣。外國人忍不住嘲笑。李鴻章裝作不在意說，作為答謝對方的盛情，明天要回請大家吃中餐。第二天，外國人來赴宴。吃了一會兒，上來一鍋湯。外國人一看，不冒氣啊，以為這是涼湯，於是大口吃起來，結果都被燙得說不出話來。原來，上面是厚厚的一層油，油下面是滾燙的湯。李鴻章故意這樣安排，不過是對吃冰淇淋遭嘲諷的報復。