烤焦的食物能致癌?用好了,還能治病!
對於烤焦的食物能否致癌,一定要區分燒焦的食物是什麼,穀物類一般不致癌,肉類一般帶有致癌物質。
穀物類一般而言,面等穀物類的東西炒焦了,其性質就會發生改變,從中醫角度來看,
用炒過的大米碾成粉後,沖泡服用,可治療小兒腹瀉,是民間常用的方子,簡單易行。這實際上就相當於炭的吸附作用,雖然還不是活性炭。(活性炭的生產工藝是原料500℃炭化,然後800-900℃加水蒸氣活化)。
很多草藥都是通過炒糊來達到助消化效果的。
燒糊的東西多少會產生一些有害物質。純的纖維,脂肪和澱粉燒焦基本不產生有毒物質,
有煙燒烤出的肉,帶有高濃度的苯並(a)芘。一磅烤好的牛排中苯並芘的量比300支香煙產生的煙霧中還要多。
偶爾吃了烤肉上的焦黑物,無須過度擔心。人體有強大的DNA損傷修復機制。但一旦超過了修復限度,就會引發不可逆疾病,甚至引發癌症。小編也喜歡吃燒烤,但一般會選擇無煙燒烤,或者把燒糊的部分去掉或者乾脆不吃。這樣既享受到美味,也不至於使身體受到傷害。
烹飪溫度有講究一般在200℃以下,
所以烹飪食物最好採取煮、蒸的方法。用油鍋炒食物時,應注意煸炒,以避免鍋底溫度過高而把食物炒焦。特別是烘烤富含脂肪、蛋白質的食品,更要注意控制溫度。
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