為啥別人能做好小吃店你卻做不好，原因就在這5點

時間＼2017-04-01

文/龔偉（餐創記ID：coolcate）

在夜市街上，有一家做砂鍋的生意很好（她認為原因是人吃飯在哪吃慣了都只認這一家），

這位朋友就模仿人家也開了一家，別人的口味比較重（在她看來就是胡椒比較多），所以她的口味比較淡，店內環境也比較差（在她看來夜市基本上都是這樣），也沒有啥服務可言（在她看來夜市都是沒功能表沒價目表），產品價位卻比正常的都要高（她認為是她的砂鍋裡肉放的比較多），有少量餓回頭客，她自己分析原因可能是自己的看板做的不好，

問我怎麼破？

其實，把聊天內容捋一遍，問題已經很明顯了：

1.定價太高。價格很容易比較，我們鍋沸沸品牌砂鍋店，砂鍋加鹵蛋加小菜的套餐售價才11元，而且環境和服務遠遠優於同類的砂鍋店，她的夜市砂鍋價格比我們的還要高很多。

2.口味太差。這個很容易推導出來，她說了另一家砂鍋店生意很好，口味特點是味重湯濃，她模別人呢，她的口味特點是清淡。

她說顧客接受不了口味太重的，這顯然是錯誤的認知，要不然另一家砂鍋店為啥生意會那麼好。其實原因並非顧客接受不了口味重的砂鍋，而是她的口味重的砂鍋讓顧客接受不了。

3.賣相不行。賣相的好與壞會影響人對餐品的第一印象，第一印象有多重要？當一個食品在賣相上都不能征服顧客的時候，那麼就會影響顧客的食欲，進而影響顧客對餐品的判斷。

下邊的兩張圖左邊的是這位朋友發給我的自己的餐品照片，右邊的是我們店裡顧客在點評網上分享的圖片，我想請大家來判斷一下，單從賣相來說你更喜歡哪一個？

價位相同的兩個砂鍋，你會選擇哪 (單選) 0人 0% 選左邊的砂鍋 0人 0% 選右邊的砂鍋 0人 0% 都不選，

不喜歡砂鍋投票

4.環境太差。這位朋友給我也發了她的店內照片，為了保護其個人隱私我就不在這裡發了。認為夜市攤都沒有啥環境，所以自己也不主動去營造好的環境，這是非常錯誤的理解。其實在大家都不注重環境的夜市攤，爸環境搞好倒是很容易成為可以吸引人得亮點。

5.服務缺失。店裡連個價目表都沒有，顧客進店消費難免會有一種茫然失措的感覺，說不好聽點有點進“黑店”的感覺，

所以相對來說，明碼標價，價格合理也能成為吸引人的一個亮點。

那麼針對這位朋友的問題，我給出的建議就是：

1. 調整自己的產品口味，不要從自己的角度出發去揣摩顧客的喜好，要認真調研顧客的喜好，然後對症下藥做調整。

2. 搞好店內衛生，稍微增加一點預算提升一下店內環境，讓自己的店更有特色。

3. 提升產品形象，先讓自己的產品看起來很好吃的樣子，然後再讓顧客吃起它來都能很好看的樣子。

4. 在店內醒目的地方增加價目表。讓顧客看得明白，吃的放心。

5. 不用尋求什麼活動宣傳行銷方法，做好自我調整就是最好的行銷。

6. 你一直覺得問題可能出在你的招牌上，其實你的招牌反而是沒有任何問題的。

最後，還有幾條給小餐飲從業者的建議：

1.永遠不要覺得別人的成功都很輕鬆，要多看多學習，尋找其中的道理。

2.永遠不要覺得別人的產品沒啥特點，能被顧客接受的產品本身就是成功的，即使你自己並不認可這個口味，但是大眾認可了，你就要思考為什麼？

3.永遠不要站在自己的角度思考問題。用戶和市場才是檢驗問題的最佳標準。

餐創記：一個餐飲小白的創業筆記。

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然後再讓顧客吃起它來都能很好看的樣子。