一篇文章讀遍白茶的沖泡方式，含白毫銀針白牡丹壽眉貢眉新茶老茶
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
在之前的文章中曾和茶友們分享過，我們在茶葉店喝茶和自己回家泡茶，喝到的茶葉滋味截然不同。
因為泡茶方式的不同，而產生的誤會也不再少數。
很多茶友在茶掌櫃處喝完茶，覺得滋味很鮮爽、甘甜，於是買了茶。
等到回家之後自己泡茶，完全不是一個味道，於是找掌櫃理論，喊著要退貨。
對待此類問題，茶掌櫃往往氣定神閑，不慌不亂，開始重新沖泡。
再喝茶，咦，這個味道又一樣了！真是尷尬萬分。
所以泡茶這件事，還要自己親力親為，最好能自己親自動手，這樣就能減少一些不必要的尷尬。
再來說說本文的主角——白茶沖泡。
《2》
白茶，是所有茶葉中製作方法最淳樸、最古老的方式，簡單來說就是萎凋和乾燥後就能喝！
但這簡單的工藝並不會讓白茶變得很單調，相反，白茶沖泡得當，是很有滋味的！
沖泡得當的白茶，香氣正宗、湯水甜潤、柔滑，喝完後讓人覺得酣暢淋漓。
值得注意的一點，不同的白茶，泡法是有細微區別！我們只有瞭解了不同白茶的屬性，才能讓茶葉的滋味得到最完美的詮釋。
一起來學習一下，白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉、新茶、老茶、散茶、餅茶的沖泡方式！
《3》
在開始前，我們先來瞭解一下，哪些茶具適合用來沖泡白茶。
日常生活中，我們遇到的茶具有不少，如白瓷蓋碗、白瓷壺、紫砂壺、紫砂蓋碗、玻璃杯、飄逸杯等，但並不是所有的茶具都適合沖泡白茶。
比如，看起來方便使用的飄逸杯是最不適合用來沖泡白茶的！
用飄逸杯沖泡的白茶，滋味濃烈，香氣寡淡，會讓你懷疑茶葉的品質好壞。
同樣，紫砂材質的茶具也要謹慎使用！
在所有茶具中，白瓷蓋碗是最適合用來沖泡白茶的茶具，毫不誇張的說：給我一個蓋碗，我就能泡遍所有白茶。
不同白茶的具體沖泡規則、技巧如下：
《4》
1、白毫銀針
白毫銀針，白茶之嬌貴者也。
白毫銀針，全部由芽頭製作而成，一旗一槍特徵明顯，芽頭密披白毫，製作成茶後，銀光熠熠，嬌俏可人。
白毫銀針，採摘於每年的春季，屬於頭春茶。
經過一個冬天的物質回流和保養，白毫銀針的營養物質是最為豐富的，含有滿滿的氨基酸。
是以，在沖泡白毫銀針時，我們要溫柔以待。
茶具：120ml白瓷蓋碗
投茶量：5g
水溫：100℃
沖泡要點：因為白毫銀針屬於芽茶，茶葉嬌嫩，不可直接將沸水沖泡銀針上，而是要採用環壁注水或者是定點注水的方式。
這種做法不僅不會燙傷茶葉，還能讓茶葉中的內含物質完全析出，風味俱佳。
《5》
2、白牡丹
白牡丹，白茶之仙子也。
白牡丹，有著一芽一二葉的外形特點，芽頭肥壯、飽滿，密披白毫，加上有1-2片的綠葉襯托，宛若花朵，十分美麗。
白牡丹，多採摘於春季，比白毫銀針更晚採摘，葉片中蓄積的內容物質更多，沖泡後主要呈現出花香。
茶具：120ml白瓷蓋碗
投茶量：5g
水溫：100℃
沖泡要點：白牡丹，屬於芽葉茶，其葉片嬌嫩，也不能直接將沸水沖到茶葉上，否則易燙傷茶葉。
正確的做法是採用環壁注水法或者是定點注水的方式沖泡。
沖泡得當的白牡丹，花香四溢，層次多變，若花中仙子。
《6》
3、貢眉、壽眉
貢眉與壽眉，白茶之粗獷者也。
貢眉和壽眉，隸屬於同一類茶，是以沖泡方式一致。
與白毫銀針、白牡丹不同，壽眉貢眉的採摘週期長、茶季多，春季和秋季都有採摘。
壽眉貢眉的特點是外表粗獷，多為一芽三四葉，芽葉連枝，茶梗粗大，待採摘貢眉和壽眉時，氣溫升高，茶葉中的內含物質也越加成熟。
尤其是秋季採摘的壽眉貢眉，臘質豐富、茶梗粗大，耐沖泡。
茶具：120ml白瓷蓋碗
投茶量：5g
水溫：100℃
沖泡要點：上文說到，貢眉和壽眉比較“老”，所以更要用沸水沖泡，若非沸水沖泡，還不能讓內含物質完全析出，茶樣也沒有醇厚的口感。
所以，貢眉和壽眉的沖泡要點就是要用100℃沸水。
《7》
4、散茶
散茶，是白茶的自然形態，即茶葉乾燥後的形態。
白毫銀針的散茶狀態，多是肥壯的芽頭，像一根雪白的針；
白牡丹的散茶狀態，有芽有葉，芽頭和葉片平分秋色；
壽眉和貢眉的散茶狀態，體積蓬鬆，比較粗獷。
在沖泡壽眉和貢眉的散茶時，要先將茶葉歸置好，否則一些立的較高的茶葉將浸不到水。
白毫銀針和白牡丹的體積小，不存在蓬鬆的問題，沖泡時候比較輕鬆。
其餘的沖泡要點，參考上述3點。
《8》
5、餅茶
餅茶，在散茶的基礎上壓制而成，體積小，不占地方。
沖泡茶餅時，先要將茶餅撬開，撬茶餅應該講究方法，茶餅要一層一層撬動，這樣有利於後期的沖泡。
茶餅在沖泡的時候，先要將茶餅用沸水洗茶一遍，洗茶時出水時間要快，注入沸水約5秒後即可出水。
沖泡茶餅的技巧在於控制出水時間，一般茶餅經過壓制，需要多沖泡幾次才能讓茶餅散開。
茶具：120ml白瓷蓋碗
投茶量：5g
水溫：100℃
沖泡要點：根據茶湯濃度，控制坐杯時間，通常沖泡茶餅，會比散茶的出水時間晚上3秒鐘，讓茶葉和水充分接觸後，能夠激發出茶葉中的內含物質，茶湯滋味佳。
《9》
6、新茶
新茶，即當年製作好的白茶，包括白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉。
剛剛製作好的白茶，內含物質處於一個活躍的狀態，一經沸水沖泡就能析出物質。
茶具：120ml白瓷蓋碗
投茶量：5g
水溫：100℃
沖泡要點：沖泡新白茶的要點在於出水要快，切忌頭3泡就坐杯。
沖泡前3泡時，應採用快出水的方式，即注水5秒後出湯，從第4泡開始，如果出現茶湯變淡的情況，則延長出水時間，一般每泡遞增5秒出水。
《10》
7、老茶
老茶，指陳化3年及以上的白茶。
陳化後的老茶，內含物質更加沉穩，剛開始沖泡老茶的時候，想要讓老白茶蘇醒。
一般讓老白茶蘇醒的方式，就是在沖泡時注入沸水而後出水，讓老茶在蓋碗的余溫中放飛自己，讓物質析出，這樣就能喝到醇厚的茶湯。
茶具：120ml白瓷蓋碗
投茶量：5g
水溫：100℃
沖泡要點：先讓老茶蘇醒，才能有豐富的口感。
出水的時間講究前三泡快出水，注入水後約7秒即可出水；
從第四泡開始，若茶湯變淡，可延長至10秒出水。
泡淡後的老茶，還可以用煮茶的方式重拾風味。
《11》
有人常說，情話是最美的語言。
情不知所起一往而深，這是白茶送給所有白茶愛好者的情話。
這樣情意綿綿的茶，若我們不知道如何泡它，豈不是浪費了白茶的一片深情？
想要讀懂白茶，先要學會怎麼泡它！
讀完這篇文章，還用擔心不會沖泡白茶嗎？
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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
含有滿滿的氨基酸。是以，在沖泡白毫銀針時，我們要溫柔以待。
茶具：120ml白瓷蓋碗
投茶量：5g
水溫：100℃
沖泡要點：因為白毫銀針屬於芽茶，茶葉嬌嫩，不可直接將沸水沖泡銀針上，而是要採用環壁注水或者是定點注水的方式。
這種做法不僅不會燙傷茶葉，還能讓茶葉中的內含物質完全析出，風味俱佳。
《5》
2、白牡丹
白牡丹，白茶之仙子也。
白牡丹，有著一芽一二葉的外形特點，芽頭肥壯、飽滿，密披白毫，加上有1-2片的綠葉襯托，宛若花朵，十分美麗。
白牡丹，多採摘於春季，比白毫銀針更晚採摘，葉片中蓄積的內容物質更多，沖泡後主要呈現出花香。
茶具：120ml白瓷蓋碗
投茶量：5g
水溫：100℃
沖泡要點：白牡丹，屬於芽葉茶，其葉片嬌嫩，也不能直接將沸水沖到茶葉上，否則易燙傷茶葉。
正確的做法是採用環壁注水法或者是定點注水的方式沖泡。
沖泡得當的白牡丹，花香四溢，層次多變，若花中仙子。
《6》
3、貢眉、壽眉
貢眉與壽眉，白茶之粗獷者也。
貢眉和壽眉，隸屬於同一類茶，是以沖泡方式一致。
與白毫銀針、白牡丹不同，壽眉貢眉的採摘週期長、茶季多，春季和秋季都有採摘。
壽眉貢眉的特點是外表粗獷，多為一芽三四葉，芽葉連枝，茶梗粗大，待採摘貢眉和壽眉時，氣溫升高，茶葉中的內含物質也越加成熟。
尤其是秋季採摘的壽眉貢眉，臘質豐富、茶梗粗大，耐沖泡。
茶具：120ml白瓷蓋碗
投茶量：5g
水溫：100℃
沖泡要點：上文說到，貢眉和壽眉比較“老”，所以更要用沸水沖泡，若非沸水沖泡，還不能讓內含物質完全析出，茶樣也沒有醇厚的口感。
所以，貢眉和壽眉的沖泡要點就是要用100℃沸水。
《7》
4、散茶
散茶，是白茶的自然形態，即茶葉乾燥後的形態。
白毫銀針的散茶狀態，多是肥壯的芽頭，像一根雪白的針；
白牡丹的散茶狀態，有芽有葉，芽頭和葉片平分秋色；
壽眉和貢眉的散茶狀態，體積蓬鬆，比較粗獷。
在沖泡壽眉和貢眉的散茶時，要先將茶葉歸置好，否則一些立的較高的茶葉將浸不到水。
白毫銀針和白牡丹的體積小，不存在蓬鬆的問題，沖泡時候比較輕鬆。
其餘的沖泡要點，參考上述3點。
《8》
5、餅茶
餅茶，在散茶的基礎上壓制而成，體積小，不占地方。
沖泡茶餅時，先要將茶餅撬開，撬茶餅應該講究方法，茶餅要一層一層撬動，這樣有利於後期的沖泡。
茶餅在沖泡的時候，先要將茶餅用沸水洗茶一遍，洗茶時出水時間要快，注入沸水約5秒後即可出水。
沖泡茶餅的技巧在於控制出水時間，一般茶餅經過壓制，需要多沖泡幾次才能讓茶餅散開。
茶具：120ml白瓷蓋碗
投茶量：5g
水溫：100℃
沖泡要點：根據茶湯濃度，控制坐杯時間，通常沖泡茶餅，會比散茶的出水時間晚上3秒鐘，讓茶葉和水充分接觸後，能夠激發出茶葉中的內含物質，茶湯滋味佳。
《9》
6、新茶
新茶，即當年製作好的白茶，包括白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉。
剛剛製作好的白茶，內含物質處於一個活躍的狀態，一經沸水沖泡就能析出物質。
茶具：120ml白瓷蓋碗
投茶量：5g
水溫：100℃
沖泡要點：沖泡新白茶的要點在於出水要快，切忌頭3泡就坐杯。
沖泡前3泡時，應採用快出水的方式，即注水5秒後出湯，從第4泡開始，如果出現茶湯變淡的情況，則延長出水時間，一般每泡遞增5秒出水。
《10》
7、老茶
老茶，指陳化3年及以上的白茶。
陳化後的老茶，內含物質更加沉穩，剛開始沖泡老茶的時候，想要讓老白茶蘇醒。
一般讓老白茶蘇醒的方式，就是在沖泡時注入沸水而後出水，讓老茶在蓋碗的余溫中放飛自己，讓物質析出，這樣就能喝到醇厚的茶湯。
茶具：120ml白瓷蓋碗
投茶量：5g
水溫：100℃
沖泡要點：先讓老茶蘇醒，才能有豐富的口感。
出水的時間講究前三泡快出水，注入水後約7秒即可出水；
從第四泡開始，若茶湯變淡，可延長至10秒出水。
泡淡後的老茶，還可以用煮茶的方式重拾風味。
《11》
有人常說，情話是最美的語言。
情不知所起一往而深，這是白茶送給所有白茶愛好者的情話。
這樣情意綿綿的茶，若我們不知道如何泡它，豈不是浪費了白茶的一片深情？
想要讀懂白茶，先要學會怎麼泡它！
讀完這篇文章，還用擔心不會沖泡白茶嗎？
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