秋季吃海鮮原來有這麼多竅門！大亞灣人你知道嗎？

分類＼美食
時間＼2017-10-09

要問這個季節惠州人最喜歡吃什麼

想都不用想，當然是海鮮啦

各式生猛海鮮，山珍海味

簡直是人間美味

但你知道常見的海鮮怎樣蒸煮嗎？

怎樣把握火候？

螃蟹、海蝦、扇貝、海螺等海鮮

哪些部位不能吃？

秋季吃海鮮有哪些禁忌？

一起來瞭解一下吧～

常見海鮮的蒸煮方法和火候

蜆子：不加水幹鍋煮

一點水也不加，

幹鍋煮，開鍋不多會兒就能聽到‘啪啪’開口的聲音，不要打開鍋蓋，等個三分鐘到五分鐘，這樣做出來的蜆子肉很嫩。

生蠔：開鍋後蒸三分鐘

將生蠔放到蒸鍋的箅子上蒸熟，水開鍋以後再蒸三分鐘。值得一提的是，生蠔大小影響蒸的時間，個頭大的生蠔蒸的時間須延長1分鐘。

海螺：煮海螺必須加水

煮海螺必須要加水，一般兩斤海螺加一碗水。開鍋後滴上兩三滴食醋或香油，這樣螺肉會很容易挑出。看到海螺的螺頭略微探出身來，就能出鍋啦！

皮皮蝦：蒸時間比貝類久

皮皮蝦一般的烹飪方法也是蒸，

無論大的小的，蒸制的時間都是開鍋以後七八分鐘。

螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上

為防止蟹黃流出來，螃蟹肚子一定要朝上！開鍋以後蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。

章魚：頭和爪子分開煮

章魚的頭和爪熟的時間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經老得咬不動，因此頭和爪最好分開煮。先把頭切下來下鍋煮，七八分鐘以後，再把爪放到鍋裡煮五六分鐘，這樣口感就會很脆。

惠州漁民教你：怎麼挑海鮮最新鮮

- 挑螃蟹 -

怎麼分公母：母螃蟹的腹部是半圓形

公螃蟹為三角形，母蟹為膏蟹，公蟹為肉蟹

怎麼看螃蟹是否肥美，有這幾種方法：

1、掂重量，相同的個頭，較重的那個肉比較多

2、用大拇指按腹殼，硬的說明肉質肥厚

3、翻身，把蟹翻過去，翻身越快的越鮮活

- 挑瀨尿蝦 -

看皮皮蝦在水中游泳速度

越快越鮮活；捏蝦頭，越硬越好

看腹部的鰓，鰓越白越新鮮

看重量，同樣大小重量越大越好

- 挑海蝦 -

海鮮都比較難保存，特別是蝦

一不新鮮就容易發臭，有黴味

所以買蝦還要學會“望聞問切”

1、新鮮的雄蝦呈淡黃色、雌蝦呈青白色；

2、蝦殼越硬越光亮，肉質就越新鮮；

3、蝦殼與蝦肉越緊密難剝蝦越新鮮；

4、聞味道，蝦有腥味，越腥越新鮮；

不新鮮的蝦有一股黴味，像腐爛的肉。

- 鹹水魚 -

判斷魚是否新鮮，在於魚的體表和魚鰓

1、看魚眼，眼膜健全透亮的是鮮魚

不新鮮的魚一般眼膜有血絲，眼珠開始凹陷；

2、新鮮魚的鰓是鮮紅的，若鰓發白、

有許多黏液，說明魚已經死很久了；

3、用手指按壓魚肉，魚肉凹陷遲遲不反彈的就是不新鮮；

- 扇貝 -

1、選扇貝一般選外殼顏色一致

有光澤、大小均勻的扇貝；

2、如果養在水中

新鮮的貝殼會一張一合活動；

3、如果沒在水中，可以用手拍一下殼

貝殼馬上閉合，就證明扇貝是活的

- 魷魚 -

選魷魚，一看體型、二看體表、三看肉質

1、品質好的魷魚體型完整堅實，不易扯斷

2、好的魷魚體表面略現白霜

3、好魷魚肉肥厚，呈粉紅色半透明

秋天吃海鮮的禁忌

★海鮮煮不熟含細菌。

★死貝類病菌毒素多。

★海鮮啤酒同食易惹痛風。

★海鮮水果同吃容易腹痛。如果與柿子、葡萄、石榴、山楂同吃，會對胃腸道產生刺激，甚至引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。因此，海鮮與這些水果同吃，至少應間隔2小時。

★吃海鮮後喝茶長結石。吃海鮮時最好別喝茶。同理，也是最好間隔2小時以上。

來源｜惠州新聞

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硬的說明肉質肥厚