偷偷跟大廚學的幾道下飯菜，家人有口福了
魚香煎豆腐
材料：豆腐，豬絞肉，蔥，薑，蒜，泡椒，郫縣豆瓣，
做法：1、豆腐切塊兒，用廚房紙巾儘量擦乾水分。
2、鍋裡放油煎至每面金黃，盛出備用。
3、薑蔥蒜泡椒都切碎，鍋里加適量油，稍微爆香薑蒜，泡椒和一半的蔥末。
4、然後放豬絞肉翻炒至變色吐油，加入郫縣豆瓣翻炒至出紅油的樣子。
5、然後加糖，加生抽再稍事翻炒，再加些水，煮開。
6、把豆腐放進去煮一會兒，放入剩下的大部分蔥花，攪拌均勻。
7、水澱粉勾芡，關火，加醋即可。
黃瓜木耳炒雞蛋
材料：雞蛋，黃瓜，黑木耳，蔥，食用油，鹽，料酒
做法：1.黃瓜洗淨切片。木耳泡發去蒂洗淨。蔥切成蔥花。
2.雞蛋打入碗內，在雞蛋裡面加一點點料酒、水、一點點鹽，然後順著一個方向將雞蛋攪勻，這樣攪出來的雞蛋口感更好。
3.熱鍋熱油倒入打好的蛋液翻炒，
4.再次熱鍋倒油，蔥花兒爆鍋，放木耳進去翻炒一分鐘，之後放炒好的雞蛋，最後放切好的黃瓜，翻炒均勻。
5.出鍋之前放鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。
老乾媽炒雞胗
材料：雞胗子；幹木耳；鮮辣椒；蔥；薑；蒜；
老乾媽辣椒醬；食用油；料酒；糖；澱粉；鹽；
做法和步驟
1.洗乾淨的雞胗用刀片成片，在雞胗片中放入薑片、料酒、幹澱粉、鹽醃制十餘分鐘。
2.醃制雞胗的時候，可以把木耳擇好，用手撕成小塊，辣椒切成圈。
3.炒菜前先用料酒、澱粉、鹽、糖調一碗汁，這樣可以節省烹飪的時間，讓雞胗更嫩。
4.鍋熱後倒入食用油，待油溫升至60度左右，將醃制的雞胗倒入鍋中滑一下，雞胗滑開六七成熟，盛出備用。
5.再次起鍋做油，油熱後放入蔥薑蒜爆香，
6.放入剛過完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右。
7.倒入鮮辣椒。
8.烹入事先調好的那碗料汁，收湯盛盤。大功告成！
平底鍋烤魚
主料：鱸魚500克、黃瓜半根、大白菜6片、洋蔥半個、辣椒3個、郫縣豆瓣醬30克、炒熟花生15克、香菜3株、芹菜30克、蒜頭40克、花椒粉10克、白胡椒粉4克、味精3克、白砂糖3克、料酒8克、生薑5克、孜然粉4克、金針菇80克、鹽5克、油50克、錫紙2張。
做法
1. 新鮮鱸魚去鱗、掏出內臟水沖乾淨，廚房紙擦乾水分。
2. 鱸魚身均勻切幾刀，入味更透。
3. 剪掉魚鰭、魚尾，料酒加少許鹽，醃制鱸魚10分鐘後瀝幹。
4. 鋪好一張錫紙上面抹油，抹得稍微寬點隻留兩邊不用抹。
5. 魚的全身也要抹上油，抹完油後撒上孜然粉，為了香味濃郁全身都要有孜然粉哦（喜歡麻辣味重的朋友這個時候也可以多撒點辣椒粉和花椒粉）我考慮到孩子也要吃所以只能少放。
6. 抹完油、撒好孜然粉、辣椒粉、花椒粉取另一張錫紙也同第一張一樣抹上油，抹完油蓋在魚身上與下麵錫紙重疊。
7. 四邊折疊，平底鍋加熱抹少許油。
8. 裹好的魚放在平底鍋，開始烤魚，轉小火烤，烤至15分鐘左右再翻面烤10分鐘，（一定是小火烤，是烤香而不是烤糊）
9. 趁烤魚的時候切配料，豆瓣醬剁細、洋蔥一半切丁一半切絲、黃瓜切丁、香菜，芹菜切段、薑、大蒜、蔥、辣椒切好備用。
10.鍋中燒開水，大白菜、金針菇焯水後撈出瀝幹。
11.鍋加熱倒油，油溫稍微升高放入剁好的豆瓣醬翻炒至香。
12.依次放入花椒粉、胡椒粉、蔥末、蒜末、洋蔥丁、蔥花、鹽、味精、白砂糖（可根據自己的需求加辣椒和花椒）。
13.加入適量清水煮沸後轉小火熬制。
14.烤魚烤好後移出鍋（當心燙手）輕輕將錫紙剝離魚身（我覺得我足夠斯文但還是有少量皮被剝掉）
15.瀝幹水分的大白菜、金針菇放入平底鍋，烤好的魚放在平底鍋放在大白菜、金針菇上面。
16.洋蔥絲、辣椒粒、黃瓜丁、芹菜段和香菜段放入平底鍋。
17.撒上蔥花，放入花生米關火。
18.用筷子把魚身上的料輕輕推到兩邊，放入香菜葉，端上桌。
排骨蘿蔔湯
主料：排骨860克蘿蔔780克。
輔料：蔥葉適量薑片6片料酒適量食鹽4小勺枸杞少許。
做法：1.準備好排骨和紅蘿蔔。
2.排骨入冷水鍋中焯煮後再沖洗乾淨。
3.與蔥、姜一起重新放入內膽中。
4.再放入電壓力鍋中，加蓋啟動煲湯鍵。
5.音樂響起後打開上蓋。
6.紅蘿蔔洗淨後去皮切滾刀塊。
7.將部分排骨湯和蘿蔔倒入另一大鍋中，加蓋大火。
8.煮開後滴適量料酒轉小火。
9.看到蘿蔔全部浮起後放入燉好的排骨，加蓋大火。
10.再次煮開後放入食鹽調味。
11.撒入少許枸杞關火。
平底鍋香腸煲仔飯（4人份）
主料：大米300克、水450克、臘腸1根、雞蛋2個、香菜少許、小米椒1個、老抽1勺、生抽2勺、耗油半小勺、白糖1勺、白開水半杯。
做法
1. 洗好300g大米，再加跟米等量水浸泡1小時左右，提前泡是為了讓米飯更好熟。
2. 泡好的米稍微瀝幹水分，平鋪在平底鍋內，加入450g水，差不多沒過約不超過1cm的水，蓋上蓋大火燒開轉小火燜煮。
3. 煮飯的過程中把臘腸上鍋蒸熟，稍微晾涼斜切成薄片，香菜、小米椒切好備用。
4. 調汁：生抽2小勺、老抽1勺、耗油半小勺，涼白開、白糖澆汁拌勻。嘗下味道，根據自己的喜好調節下。
5. 鍋內大米表面開始沒有米湯了，但水分還沒有收幹，大概8分熟，這時在 飯面碼好臘腸，打入雞蛋，加蓋繼續煮燜至雞蛋成型。喜歡有鍋巴的話，繼續小火慢慢燜著3分鐘左右。
6. 快速把蔬菜焯一下水，碼入焯好的蔬菜，淋上醬汁，撒上香菜、小米椒上桌，拌勻就可以吃啦。
筍乾紅燒肉
1.牛肉洗淨，剃去筋膜，然後改刀成小塊，燒一鍋開水，將牛肉粒倒入焯水，撇去浮沫後倒出，瀝幹水分備用，在切牛肉前，先用開水泡發筍乾，待牛肉完焯水，瀝幹水分的時候再來處理，首先將泡發筍乾的水倒掉，再用清水漂洗兩三次，然後用剪刀剪成小段，放入冷水鍋中慢慢煮沸，撈出備用。
2.炒鍋內放放油燒熱，轉小火，下豆瓣醬和雲南辣醬炒出紅色，接著下牛肉、筍乾，大火炒幹水分，加入開水，至淹沒原料為止，放入蔥薑蒜、白糖、生抽，轉小火燒一個半小時，起鍋前撈出薑片及蔥節，開大火收汁到合適程度即可。
為了香味濃郁全身都要有孜然粉哦（喜歡麻辣味重的朋友這個時候也可以多撒點辣椒粉和花椒粉）我考慮到孩子也要吃所以只能少放。6. 抹完油、撒好孜然粉、辣椒粉、花椒粉取另一張錫紙也同第一張一樣抹上油，抹完油蓋在魚身上與下麵錫紙重疊。
7. 四邊折疊，平底鍋加熱抹少許油。
8. 裹好的魚放在平底鍋，開始烤魚，轉小火烤，烤至15分鐘左右再翻面烤10分鐘，（一定是小火烤，是烤香而不是烤糊）
9. 趁烤魚的時候切配料，豆瓣醬剁細、洋蔥一半切丁一半切絲、黃瓜切丁、香菜，芹菜切段、薑、大蒜、蔥、辣椒切好備用。
10.鍋中燒開水，大白菜、金針菇焯水後撈出瀝幹。
11.鍋加熱倒油，油溫稍微升高放入剁好的豆瓣醬翻炒至香。
12.依次放入花椒粉、胡椒粉、蔥末、蒜末、洋蔥丁、蔥花、鹽、味精、白砂糖（可根據自己的需求加辣椒和花椒）。
13.加入適量清水煮沸後轉小火熬制。
14.烤魚烤好後移出鍋（當心燙手）輕輕將錫紙剝離魚身（我覺得我足夠斯文但還是有少量皮被剝掉）
15.瀝幹水分的大白菜、金針菇放入平底鍋，烤好的魚放在平底鍋放在大白菜、金針菇上面。
16.洋蔥絲、辣椒粒、黃瓜丁、芹菜段和香菜段放入平底鍋。
17.撒上蔥花，放入花生米關火。
18.用筷子把魚身上的料輕輕推到兩邊，放入香菜葉，端上桌。
排骨蘿蔔湯
主料：排骨860克蘿蔔780克。
輔料：蔥葉適量薑片6片料酒適量食鹽4小勺枸杞少許。
做法：1.準備好排骨和紅蘿蔔。
2.排骨入冷水鍋中焯煮後再沖洗乾淨。
3.與蔥、姜一起重新放入內膽中。
4.再放入電壓力鍋中，加蓋啟動煲湯鍵。
5.音樂響起後打開上蓋。
6.紅蘿蔔洗淨後去皮切滾刀塊。
7.將部分排骨湯和蘿蔔倒入另一大鍋中，加蓋大火。
8.煮開後滴適量料酒轉小火。
9.看到蘿蔔全部浮起後放入燉好的排骨，加蓋大火。
10.再次煮開後放入食鹽調味。
11.撒入少許枸杞關火。
平底鍋香腸煲仔飯（4人份）
主料：大米300克、水450克、臘腸1根、雞蛋2個、香菜少許、小米椒1個、老抽1勺、生抽2勺、耗油半小勺、白糖1勺、白開水半杯。
做法
1. 洗好300g大米，再加跟米等量水浸泡1小時左右，提前泡是為了讓米飯更好熟。
2. 泡好的米稍微瀝幹水分，平鋪在平底鍋內，加入450g水，差不多沒過約不超過1cm的水，蓋上蓋大火燒開轉小火燜煮。
3. 煮飯的過程中把臘腸上鍋蒸熟，稍微晾涼斜切成薄片，香菜、小米椒切好備用。
4. 調汁：生抽2小勺、老抽1勺、耗油半小勺，涼白開、白糖澆汁拌勻。嘗下味道，根據自己的喜好調節下。
5. 鍋內大米表面開始沒有米湯了，但水分還沒有收幹，大概8分熟，這時在 飯面碼好臘腸，打入雞蛋，加蓋繼續煮燜至雞蛋成型。喜歡有鍋巴的話，繼續小火慢慢燜著3分鐘左右。
6. 快速把蔬菜焯一下水，碼入焯好的蔬菜，淋上醬汁，撒上香菜、小米椒上桌，拌勻就可以吃啦。
筍乾紅燒肉
1.牛肉洗淨，剃去筋膜，然後改刀成小塊，燒一鍋開水，將牛肉粒倒入焯水，撇去浮沫後倒出，瀝幹水分備用，在切牛肉前，先用開水泡發筍乾，待牛肉完焯水，瀝幹水分的時候再來處理，首先將泡發筍乾的水倒掉，再用清水漂洗兩三次，然後用剪刀剪成小段，放入冷水鍋中慢慢煮沸，撈出備用。
2.炒鍋內放放油燒熱，轉小火，下豆瓣醬和雲南辣醬炒出紅色，接著下牛肉、筍乾，大火炒幹水分，加入開水，至淹沒原料為止，放入蔥薑蒜、白糖、生抽，轉小火燒一個半小時，起鍋前撈出薑片及蔥節，開大火收汁到合適程度即可。