這麼做菜營養全丟了,99%的人都做錯了!快轉給家裡掌勺的人!
日常生活中,大多數人都會炒菜做飯,但是關於一些烹飪技巧很多人卻未必做得正確,有些做菜習慣是有損健康和營養的,所以這幾個做菜習慣一定要摒棄。
1.果蔬全削皮很多人怕蔬菜表皮有農藥殘留,
不少人圖方便,會先把菜切好再一起洗,
俗話說,“食不厭精”,但從營養的角度來說,菜並不是切得越細碎越好。
有的蔬菜切好了還需要用沸水焯燙一下,這樣可以去除草酸甚至殘留農藥,
做地三鮮、幹煸豆角等菜肴時,很多人喜歡先將食材在油裡過一下,撈出來再炒,這樣會讓菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調方法不僅破壞了菜中本身的營養,損失了原本豐富的維生素,過了油的肉也不容易消化,還會導致攝入的油脂超標。
很多人炒菜的時候都會先熗鍋,尤其喜歡把油燒冒煙了再放入蔥薑,熗出香味了再炒菜。但那時油溫往往已經超過200℃,油中的維生素E、磷脂、不飽和脂肪酸等在高溫後很容易被氧化,蔬菜中的其他營養素也被破壞了。
不少人炒菜時有多放鹽或早放鹽的習慣,
建議將菜做到七八成熟時再放鹽,或者出鍋前再放。
8.綠葉菜加醋很多人喜歡炒菜的時候放點醋提味,但如果炒綠色蔬菜時加了太多醋,菜色就會變得褐黃,
炒完菜後,很多人都會把鍋裡的菜湯倒掉。但菜湯中其實含有很多溶出來的營養素,包括水解蛋白質、氨基酸、各種維生素和部分礦物質、抗氧化物等。