精選十款不能小瞧的下飯菜，既解饞又能成大師，你喜歡哪一道呢！
山藥燴海參
這道菜是用濃湯來燴制海參、山藥、牛蹄筋等食材，
制法：
1.把發好的南美參切成條，山藥和胡蘿蔔削皮後也切成條，均投入沸水鍋汆一水備用。另把牛蹄筋放入加有薑蔥、料酒和清水的高壓鍋，壓至軟糯再倒出來沖冷，隨後切成條待用。
2.鍋裡摻濃湯，下入牛蹄筋條、海參條、山藥條和胡蘿蔔條，燴燒時加入鹽、蠔油和味精調味，勾薄芡便可出鍋裝盤。
秘制砂鍋鴨材料：
主料：湖鴨
輔料：姜片、蔥段各30克、幹辣椒段10克、青紅椒片各20克
調料：料酒50克、香料粉35克（即用於製作香料油的那種粉末）、香料油60克、辣妹子醬20克、老抽6克、高湯、紅油20克
做法：
1、湖鴨宰殺洗淨，斬成小塊，加料酒50克、香料粉35克拌勻醃制20分鐘；
2、鍋入香料油60克燒至五成熱，下入薑片、蔥段各30克爆香，入鴨塊中火煸2分鐘，
3、將鴨塊連湯帶料放入高壓鍋中，開蓋大火燒開轉小火燉30分鐘至鴨肉全熟，將鴨塊揀出；
4、原湯瀝去渣滓倒入炒鍋，放入鴨塊大火收汁；
5、待湯汁即將收盡時淋入紅油20克，撒青紅椒片各20克，起鍋裝入盤中，撒香菜末30克點綴即可。
香料油：
1、幹香菇100克、幹香茅草60克、青花椒50克、良薑、八角、香葉各30克、桂皮、孜然、花椒、小茴香各20克、蓽撥、紅豆蔻各15克、草豆蔻、沙薑、甘草、草果、千里香、白蔻各10克、丁香、辛夷各5克，
2、鍋入沙拉油1500克燒至六成熱，沖入粉末中，注意邊沖邊攪，待油與粉充分融合，加蓋燜1天，讓香料的味道充分融入油中，即可使用。
銀耳核桃拌西芹材料：
西芹3-4根；白木耳（銀耳）1大朵；核桃仁3-4顆；
鹽1-2克；橄欖油0.5勺；
做法和步驟
1 、白木耳用清水泡發，剪去底部結塊部分洗淨，入沸水鍋裡焯1分鐘撈起瀝水；
2 、核桃仁洗淨，入沸水鍋關火悶15分鐘撈起，剝去核桃外衣；
3 、西芹洗淨後切段，入沸水鍋，滴入幾滴橄欖油，焯1分鐘撈起瀝水；
4 、將所有食材放入碗裡，加入橄欖油、鹽拌勻即可。
涼拌紅卜金針菇食材
主料：胡蘿蔔1個、金針菇300g
輔料：大蒜適量、花椒適量、米醋適量、生抽適量、白糖適量、香油適量、橄欖油適量
步驟
1.將香菜洗淨，胡蘿蔔削皮洗淨
2.金針菇用手撕開，洗淨。
3.胡蘿蔔切絲
4.香菜切段
5.大蒜切片
6.鍋中加少許油，燒熱後加花椒、大蒜片爆香。
7.加入適量的生抽，米醋少許
8.煮出香味後倒入碗中
9.加入適量香油
10.再放入適量的白糖攪拌均勻備用
11.鍋中加清水燒沸，加入少許橄欖油，再入胡蘿蔔絲燙1分鐘左右
12.將胡蘿蔔絲撈出控幹水份
13.水再次煮沸後入金針菇
14.汆燙5-10秒鐘後迅速撈出控幹水份
15.將汆燙好的胡蘿蔔絲、金針菇、香菜段放入一大碗中
16.加入調製好的調料攪拌均勻即可
白菜鮮肉卷主料：肉末200克白菜半棵；
輔料：鹽1勺醬油1勺黃酒20毫升澱粉少許薑2片蔥花少許；
做法
1.三分肥七分瘦的肉，剁成肉末；
2.把肉末放在一個大盆子裡，加入適量鹽，醬油，酒，水澱粉，薑末，蔥花，攪拌均勻；
3.菜葉在開水中焯一下，撈出備用；
4.取一張葉子，鋪上肉末，卷起來，建議葉子卷一層就好，多了不好吃。多餘的可以切掉；
5.蒸15分鐘，出鍋。取蒸出的湯汁，加入少許澱粉，勾薄芡，淋在上面；
爽口鵝腸主料：鮮鵝腸200克。
輔料：仔薑60克、香菜15克。
調料：蝦抽6克、美極鮮醬油4克、味精6克、白糖2克、花椒面6克、醋3克、薑蒜各5克、高湯20克、香油2克、花椒油6克、紅油15克、芝麻2克、黃豆2克、大頭菜1克。
味型：咸鮮、麻辣複合味
製作方法：
1、鮮鵝腸用梘水碼至一小時，用沸水將鵝腸氽熟。
2、把氽好的鵝腸用仔薑、香菜打好結備用。
3、將調味汁調好淋入捆好的鵝腸上即可。
提示：鵝腸發制不佳，質地口感不脆。
特點：口感爽脆，複合味厚
芝士番茄焗肉丸原料：豬肉；小番茄；洋蔥；馬蘇里拉芝士；薑片；
調料：百里香；羅勒葉；鹽；料酒；黃油；番茄醬；
做法
1豬肉加薑片用料理機打成豬肉糜。加入百里香和羅勒。加入少許鹽。加入少許料酒攪勻。
2小番茄和洋蔥切碎。鍋內加黃油燒熱。放入小番茄和洋蔥翻炒。加入番茄醬翻炒。把炒好的小番茄和洋蔥放入肉餡中攪拌均勻。
3捏成丸子放在容器中。放入烤箱200度20分鐘。拿出撒入馬蘇里拉芝士和少許小番茄片在烤5分鐘即可。
醉香鴨原料：淨老麻鴨1千克，生菜葉50克。
調料：雞精3克，北京二鍋頭、沙拉油各20克，蔥、薑末各10克，鹽2克，味精5克，鹵水3千克，高湯200克。
製作：
1、老鴨治淨，入煮沸的鹵湯中，小火鹵至剛熟取出，切8釐米長、1釐米寬、0.8釐米厚的條。
2、鍋入沙拉油，燒至五成熱，放蔥、薑末，小火煸香，加高湯、北京二鍋頭燒沸，放入鴨條，中火收汁約5分鐘，加鹽、味精、雞精，至無湯汁時出鍋即可。
要領：
鹵水鴨子很簡單，但此菜鹵出來的鴨子不直接食用，而是通過煸炒，繼續給鴨子上色增香，味道濃香，回味又有鹵香。經營中為提高出菜速度，可以先將鴨子鹵好，先入冰箱中保存，不要全部斬件，客人點菜時再改刀，進行二次烹飪。
鹵水：
鍋入清水3千克燒開，放香料包(紅麴米15克，八角、小茴香、香葉各80克，羅漢果2個，桂皮、草果各20克，甘草10克），大火燒開，加50克北京高度二鍋頭，小火煮1小時即可。
紅油土雞片
複合紅油味汁的調製：往盆裡放入二湯100毫升、雞精2克、生抽10毫升、鮮露6毫升、花生醬5克、芝麻醬3克、紅油50毫升、香油50毫升、花椒油20毫升、雞粉1克、味精1克、熟芝麻適量，調勻成複合紅油味汁。
制法：
把青筍切成小滾刀塊，納盆加鹽和白糖醃漬5分鐘，待用。
把醃漬好的青筍放盤內，再將熟土雞腿去骨後切成片，碼放在青筍上面，淋入複合紅油味汁，即可。
冬瓜燒肉用料：五花肉；冬瓜；生薑；小蔥；幹紅辣椒；冰糖；
做法
1.冬瓜去皮切方塊，薑切片，蔥白切段，蔥綠切末。五花肉切方塊，和薑片一起下入鍋中，倒入清水，水開後繼續煮三四分鐘。肉撈起，沖水，瀝幹。
2.鍋洗淨，下入瀝幹後的五花肉塊，開小火，煎。——不必放油。待煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦，因為待會還要繼續炒的），並滲出一些油時，下入冰糖，小火翻炒至糖融化。
3.下入薑片和幹紅辣椒，炒2分鐘。加入開水——水量沒過肉。小火，燉30分鐘。30分鐘後，下入蔥段和冬瓜，加鹽。加1勺紅燒醬油，轉中火，翻炒均勻。
4.煮至冬瓜入味，湯汁收幹，撒上蔥花即可。——冬瓜在燒制的過程中會出水，且燉肉還有湯汁，所以不必另外加水。
你覺得哪一道菜最好吃？哪一道最不想吃呢？11.鍋中加清水燒沸，加入少許橄欖油，再入胡蘿蔔絲燙1分鐘左右
12.將胡蘿蔔絲撈出控幹水份
13.水再次煮沸後入金針菇
14.汆燙5-10秒鐘後迅速撈出控幹水份
15.將汆燙好的胡蘿蔔絲、金針菇、香菜段放入一大碗中
16.加入調製好的調料攪拌均勻即可
白菜鮮肉卷主料：肉末200克白菜半棵；
輔料：鹽1勺醬油1勺黃酒20毫升澱粉少許薑2片蔥花少許；
做法
1.三分肥七分瘦的肉，剁成肉末；
2.把肉末放在一個大盆子裡，加入適量鹽，醬油，酒，水澱粉，薑末，蔥花，攪拌均勻；
3.菜葉在開水中焯一下，撈出備用；
4.取一張葉子，鋪上肉末，卷起來，建議葉子卷一層就好，多了不好吃。多餘的可以切掉；
5.蒸15分鐘，出鍋。取蒸出的湯汁，加入少許澱粉，勾薄芡，淋在上面；
爽口鵝腸主料：鮮鵝腸200克。
輔料：仔薑60克、香菜15克。
調料：蝦抽6克、美極鮮醬油4克、味精6克、白糖2克、花椒面6克、醋3克、薑蒜各5克、高湯20克、香油2克、花椒油6克、紅油15克、芝麻2克、黃豆2克、大頭菜1克。
味型：咸鮮、麻辣複合味
製作方法：
1、鮮鵝腸用梘水碼至一小時，用沸水將鵝腸氽熟。
2、把氽好的鵝腸用仔薑、香菜打好結備用。
3、將調味汁調好淋入捆好的鵝腸上即可。
提示：鵝腸發制不佳，質地口感不脆。
特點：口感爽脆，複合味厚
芝士番茄焗肉丸原料：豬肉；小番茄；洋蔥；馬蘇里拉芝士；薑片；
調料：百里香；羅勒葉；鹽；料酒；黃油；番茄醬；
做法
1豬肉加薑片用料理機打成豬肉糜。加入百里香和羅勒。加入少許鹽。加入少許料酒攪勻。
2小番茄和洋蔥切碎。鍋內加黃油燒熱。放入小番茄和洋蔥翻炒。加入番茄醬翻炒。把炒好的小番茄和洋蔥放入肉餡中攪拌均勻。
3捏成丸子放在容器中。放入烤箱200度20分鐘。拿出撒入馬蘇里拉芝士和少許小番茄片在烤5分鐘即可。
醉香鴨原料：淨老麻鴨1千克，生菜葉50克。
調料：雞精3克，北京二鍋頭、沙拉油各20克，蔥、薑末各10克，鹽2克，味精5克，鹵水3千克，高湯200克。
製作：
1、老鴨治淨，入煮沸的鹵湯中，小火鹵至剛熟取出，切8釐米長、1釐米寬、0.8釐米厚的條。
2、鍋入沙拉油，燒至五成熱，放蔥、薑末，小火煸香，加高湯、北京二鍋頭燒沸，放入鴨條，中火收汁約5分鐘，加鹽、味精、雞精，至無湯汁時出鍋即可。
要領：
鹵水鴨子很簡單，但此菜鹵出來的鴨子不直接食用，而是通過煸炒，繼續給鴨子上色增香，味道濃香，回味又有鹵香。經營中為提高出菜速度，可以先將鴨子鹵好，先入冰箱中保存，不要全部斬件，客人點菜時再改刀，進行二次烹飪。
鹵水：
鍋入清水3千克燒開，放香料包(紅麴米15克，八角、小茴香、香葉各80克，羅漢果2個，桂皮、草果各20克，甘草10克），大火燒開，加50克北京高度二鍋頭，小火煮1小時即可。
紅油土雞片
複合紅油味汁的調製：往盆裡放入二湯100毫升、雞精2克、生抽10毫升、鮮露6毫升、花生醬5克、芝麻醬3克、紅油50毫升、香油50毫升、花椒油20毫升、雞粉1克、味精1克、熟芝麻適量，調勻成複合紅油味汁。
制法：
把青筍切成小滾刀塊，納盆加鹽和白糖醃漬5分鐘，待用。
把醃漬好的青筍放盤內，再將熟土雞腿去骨後切成片，碼放在青筍上面，淋入複合紅油味汁，即可。
冬瓜燒肉用料：五花肉；冬瓜；生薑；小蔥；幹紅辣椒；冰糖；
做法
1.冬瓜去皮切方塊，薑切片，蔥白切段，蔥綠切末。五花肉切方塊，和薑片一起下入鍋中，倒入清水，水開後繼續煮三四分鐘。肉撈起，沖水，瀝幹。
2.鍋洗淨，下入瀝幹後的五花肉塊，開小火，煎。——不必放油。待煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦，因為待會還要繼續炒的），並滲出一些油時，下入冰糖，小火翻炒至糖融化。
3.下入薑片和幹紅辣椒，炒2分鐘。加入開水——水量沒過肉。小火，燉30分鐘。30分鐘後，下入蔥段和冬瓜，加鹽。加1勺紅燒醬油，轉中火，翻炒均勻。
4.煮至冬瓜入味，湯汁收幹，撒上蔥花即可。——冬瓜在燒制的過程中會出水，且燉肉還有湯汁，所以不必另外加水。
你覺得哪一道菜最好吃？哪一道最不想吃呢？