對於農產品中的“常客”雞蛋，原來還有這麼多不知道的！

一、雞蛋的定義

雞蛋的組成部分是的封閉在膜和外殼下蛋黃和蛋清，其中蛋清是營養物質，蛋黃則是胚胎。大部分的雞蛋組成，都有一個卵細胞、 蛋清、 蛋黃以及大量的膜構成。

雞蛋，我們通常可以吃掉除了外科的所有部分。雞蛋又是人類日常生活蛋白質的主要來源，所以人們平時生活都離不開雞蛋。再者，可以使用雞蛋準備各種菜肴，甜和鹹。他們可以煮、炒、炸、醃漬或甚至吃在其原始狀態。但有一點必須注意：煮熟的雞蛋可吸收蛋白質僅是生雞蛋的蛋白質可吸收蛋白質的1/2。

二、雞蛋的分類

（一）標準的雞蛋。 這些雞蛋是人工生產的雞蛋，是最常見的品種在市場上找到。這些雞蛋通常有白色、棕色、綠色等的外殼，其只與母雞的品種有關係，而雞蛋的營養價值，三者無任何差異。

（二）第二，種雞蛋 這類雞蛋和標準雞蛋最大的區別在於，它可以孵化出小雞，有人稱毛蛋，也有人稱鳳凰蛋。在此要糾正的一點是這類雞蛋比標準雞蛋更有營養，

這是不正確的。這類雞蛋和標準雞蛋相比，就是母雞多了一個授精的過程，其他無差異。因其生產成本高，也有人說以此為噱頭，賣高價，也是錯誤的。因其本身並無營養水準的差異。

（三）有機雞蛋 這類雞蛋主要是母雞有差異，母雞不使用任何化學藥品。因此，風險高，成本也高，這也使得有機雞蛋買的貴，但從營養價值來講，和標準雞蛋無差異，

但標準雞蛋存在母雞用飼料、藥物，期間可能會有部分影響雞蛋品質。

（四）土雞蛋 這類雞蛋在市場上價格最高，母雞是被飼養在室外，因此又稱散養雞蛋。

（五）其他類型的蛋 包括鵪鶉、 鴨、 鵝、 火雞和鴕鳥蛋等。這些蛋彼此之間形狀、大小存在差異。營養成分含量也因品種的不同而不同。

三、雞蛋的營養價值

雞蛋是人們蛋白質、礦物質和維生素的來源之一。一個雞蛋的蛋白質量優於肉類和魚類。另外雞蛋自身熱量較低，每個雞蛋進行約有75 卡路里的熱量。雞蛋含有豐富的礦物質，可以防止老年人的盲眼症。膽鹼也是雞蛋的一個重要元素，有利於胎兒的生長發育。因此，懷孕的婦女可以適當多吃雞蛋。雞蛋白是蛋白質含量豐富，

並且熱量更少，遠低於蛋黃。

四、雞蛋其他的價值

（一）護髮。因為雞蛋含有豐富的蛋白質，它們可為頭髮提供營養物質。如果定期使用，不僅頭髮更健康，顏色也更亮。

（二）美顏。美容院提供許多蛋療法如雞蛋面具等。雞蛋面膜：雞蛋面膜可以給皮膚自然健康的光澤。促進皮質層的代謝，使皮膚看起來更年輕。

（三）彩蛋。在蛋殼上給予特殊的裝飾，可以是工藝品，也可以慶祝節日用，同時，彩蛋還象徵著新的生活更美好。

促進皮質層的代謝，使皮膚看起來更年輕。

（三）彩蛋。在蛋殼上給予特殊的裝飾，可以是工藝品，也可以慶祝節日用，同時，彩蛋還象徵著新的生活更美好。