病從口入？癌症與食物「安心照護」
上一集已經介紹幾個飲食上與癌症相關的內容，現在，讓我們繼續瞭解美國國家癌症研究所還有提出哪些食物或是營養成分可能與癌症風險有關聯呢
· 人工甜味劑
人們已經進行了有關人工甜味劑的研究，包括糖精、阿斯巴甜、安賽蜜(乙醯磺胺酸鉀)、蔗糖素、紐甜，以及甜蜜素等。不過目前對於美國商業販賣的人工甜味劑和癌症的關聯還沒有明確的證據。
· 鈣質
鈣是飲食中必需的礦物質，可取自食物及補充劑。研究結果都支持攝取鈣質能降低結腸/直腸癌的風險，但每個研究結果都並非一致。目前還不清楚多攝取鈣質是否會降低其他癌症的風險(如乳癌跟卵巢癌)，也有某些研究提出鈣質攝取過多會增加前列腺癌的風險。
· 焦肉
多環胺(HCAs)及多環芳香烴(PAHs)這類化學物質，會在高溫烹煮肉類時合成，包括牛肉、豬肉、魚肉、及家禽等。暴露于高濃度的HCAs和PAHs會使動物導致癌症，但對於人類則還不清楚。
· 十字花科蔬菜(青花菜、高麗菜、花椰菜等)
十字花科蔬菜含有硫代葡萄糖苷(硫代配醣體)，會被分解成許多化合物，而這些化合物可能有抗癌功效，目前正在研究中。裡面有些化合物在細胞跟動物研究中已經顯示出有抗癌功效，但對於人類方面比較不確定。
· 氟化物
水裡的氟化物能幫助預防，甚至改善蛀牙。許多研究均顯示不論對動物或人類來說，含氟水都與癌症沒有關聯。
· 大蒜
有些論文指出食用大蒜能降低罹患多種癌症的風險，尤其是胃腸道的癌症，然而，證據並不明確。
· 維他命D
維他命D會促進人體利用鈣和磷，使骨骼與牙齒更強健，主要吸收途徑為吸收日光，不過也能由食物及補充劑中取得。針對人類的流行病學研究指出，
以上，就是在飲食上與癌症相關的內容，其中還有許多是需要更深入探討的，所以大家也不要太矯枉過正(尤其本身是癌症患者的讀者)，變成什麼都不敢吃，或是買一堆補充品來使用！記得，在飲食上遇到任何問題，請找專業臨床營養師為您解答。
資料來源: 美國國家癌症研究所(National Cancer Institute)
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變成什麼都不敢吃，或是買一堆補充品來使用！記得，在飲食上遇到任何問題，請找專業臨床營養師為您解答。資料來源: 美國國家癌症研究所(National Cancer Institute)
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