做一碗香噴噴的蔥油拌面
蔥油拌面源于山東，卻是地道的上海小吃。在所有海派麵點裡，最簡單的就屬陽春麵和蔥油拌面。曾有人說蔥油是食物中的暴力美學，是一種哲學的體現，至簡至繁，雖至清卻有至味。
翠綠小蔥的點綴既是“色”，也是“香”的來源
做法一（開洋蔥油拌面）：
蔥油的做法：
1、鍋裡放適量油，加點香料（如八角、桂皮、花椒粒和香葉）燒熱（保持中火就可以）。
2、加入切絲的洋蔥，一直熬到洋蔥變蔫，期間一直保持中小火，但是別關到最小。
3、把以上香料全部撈出，加入洗淨瀝幹（不然容易濺油）的蔥段。
4、一直熬到蔥段變得焦黃，晾涼一點以後就可以裝瓶了。
一瓶蔥油
正宗的海派蔥油拌面有一味原料一定不能忘，那就是開洋，它是用鹽醃制過的、去殼曬成幹的蝦肉，滋味咸鮮，有時還叫海米或金勾，是海蝦去皮曬乾。“開洋”是江浙吳語區人的叫法，北方人叫海米。製作海派蔥油拌面需要在拌的時候，加入開洋汁。
主料：幹開洋、一根小蔥切末、2勺老抽、1勺生抽。
步驟：
1、取幹開洋七八枚，加入1勺（約15ml）料酒，1勺清水，
2、把之前蒸過的開洋切成細茸，在炒鍋內加一點點普通油，煸香後撈出。
3、在鍋內放麵條四至五倍重的冷水，放3調料勺鹽，煮開後下麵條，煮到麵條浮起加小半碗冷水，再煮開即可撈起。
4、在煮好的麵條上撒蔥杆、新鮮蔥花與開洋末，把醬油和開洋汁倒在炒鍋裡，燒熱後澆在面上，再取大約30ml冷蔥油澆在面碗裡。
看著就很香是不是~
做法二：
原料：食用油10勺、蔥適量、老抽5勺、生抽5勺、糖2.5勺、掛麵。
步驟：
1、把糖、老抽、生抽放在小碗中備用。食用油、老抽、生抽、糖比例是2:1:1:0.5，（如根據油的量來定， 200ml的油、老抽就是100ml、生抽100ml、糖50ml）。
2、小蔥洗淨，切掉蔥白部分不要，綠葉部分切成長段。
3、取乾淨的鍋，加水燒至沸騰，加入鮮麵條煮30-40秒立即撈出，過一下涼水。
4、倒掉鍋內水，開火燒幹水分，熱鍋溫油放入蔥段，用小火慢慢的煎成焦黃。
5、蔥油熬好之後，轉小火在鍋中放入生抽、老抽、白糖稍微攪拌均勻，轉中火燒至鍋中起泡馬上端鍋離火，用鏟子不停的攪拌鍋中的蔥油，直至蔥油完全變成液體，再放在鍋上用小火稍微熬30秒即可，注意這裡要不停的攪拌。
6、在面上淋上蔥油。
做法三：
原料：小蔥一把，大蒜頭一顆，新鮮掛麵、油少許，生抽，老抽，糖，味精。
步驟：
1、一大把小蔥切成段。一個蒜頭剝好，蒜瓣稍微拍一下就可以了。
2、取鍋入油，多一點油，有條件再加一點葷油更好。把小蔥和蒜瓣放進去開很小的火開始熬大概15分鐘至蔥和蒜都開始變成金黃色。
3、在碗裡放上一點生抽，一點老抽，糖少許，味精一丁點。
4、下麵條，大鍋沸水30-40秒。
5、麵條好了，出鍋入碗，然後立刻澆入剛熬好滾燙的蔥油~完成！
趁熱吃吧~
做法三：
原料：小蔥一把，大蒜頭一顆，新鮮掛麵、油少許，生抽，老抽，糖，味精。
步驟：
1、一大把小蔥切成段。一個蒜頭剝好，蒜瓣稍微拍一下就可以了。
2、取鍋入油，多一點油，有條件再加一點葷油更好。把小蔥和蒜瓣放進去開很小的火開始熬大概15分鐘至蔥和蒜都開始變成金黃色。
3、在碗裡放上一點生抽，一點老抽，糖少許，味精一丁點。
4、下麵條，大鍋沸水30-40秒。
5、麵條好了，出鍋入碗，然後立刻澆入剛熬好滾燙的蔥油~完成！
趁熱吃吧~