同樣是白酒,為什麼醬香白酒會那麼貴,茅臺能賣1000多?
與股價一起漲的是售價。雖然有八項規定利劍高懸,雖然茅臺酒廠嚴格限制飛天茅臺售價不能超過1299元,但是茅臺售價依然一路高漲,甚至有錢也買不到酒。

在高度市場化的今天,還有一種可再生的商品如此稀缺,
其實好酒一直都貴。在國家幹部每月工資只有幾十塊錢的1988年,茅臺的售價就漲到了140塊錢一瓶,在當時也是奢侈品。
同樣是白酒,為什麼有的X鍋頭、X白乾只賣十幾塊一瓶,而茅臺酒要幾百上千?哪些因素決定了白酒價格?不同的酒,成本真有這麼大的差別麼?
真的有。
白酒價格的差異,除了品牌價值之外,主要差別在產地、工藝、原料,
白酒工藝上的差別,大致可以用香型來劃分:茅臺為代表的醬香型,因為採用高溫烤酒、多次取酒、長期儲存,從生產到上市需要5年,五糧液為代表的濃香型,採用窖坑發酵,
茅臺鎮生產質醬香酒堅持採用高溫烤酒、7次取酒,僅基酒生產過程就橫跨一年,這樣出來的酒,可以蒸發掉很多雜醇和有害物質,所以出酒率低,但是香味醇厚,品質好、不上頭。
差不多工藝的,品質受原料和氣候環境影響很大。同樣是茅臺鎮的產的醬香酒,價格從幾十元到1000多不等,因為釀酒也是靠天吃飯的活,同樣工藝釀造的醬香酒分為不同的等級,價格當然差別很大。有興趣的酒友可以關注醬香薈前面發表的文單《分型定級,醬香酒生產企業的照妖鏡》一文。同時茅臺鎮的醬香酒,還分為“坤沙”、“碎沙”、“翻沙”、“竄酒”等。嚴格意義上講,
還有就是在不同的地方,生酒的品質、味道都不一樣。比如,茅臺酒廠所在地茅臺鎮因為地方狹小、交通不便,曾經嘗試在附近的遵義建“備份工廠”,釀酒原料、工藝、甚至釀酒的師傅都一樣,出來的酒就不是一個味兒。這個廠現在還有,生產的酒售價只是茅臺的零頭。
醬香酒的品質和香氣,主要香氣香味成分現在已經查明幾百種。這些成分的產生,跟發酵方法和發酵的濕度、溫度、自然環境都有關係,換個地方,菌群和小環境就不一樣,失之毫釐,差之千里。
這看起來有點玄,但恰恰是符合科學的。
所以,現在著名的白酒品牌,都特別注重原產地。每一種香型的酒,都要選最核心產區的酒體,醬香型是茅臺鎮、濃香型是瀘州、宜賓、清香型是杏花村,這樣才能保證品質和口味。
因為產地的限制,像茅臺這樣的名酒,產能就是有限的,再加上市場需求一直旺盛,所以幾乎永遠供不應求。不是所有人,都能喝上(真的)優質醬香酒。
還有就是在不同的地方,生酒的品質、味道都不一樣。比如,茅臺酒廠所在地茅臺鎮因為地方狹小、交通不便,曾經嘗試在附近的遵義建“備份工廠”,釀酒原料、工藝、甚至釀酒的師傅都一樣,出來的酒就不是一個味兒。這個廠現在還有,生產的酒售價只是茅臺的零頭。
醬香酒的品質和香氣,主要香氣香味成分現在已經查明幾百種。這些成分的產生,跟發酵方法和發酵的濕度、溫度、自然環境都有關係,換個地方,菌群和小環境就不一樣,失之毫釐,差之千里。
這看起來有點玄,但恰恰是符合科學的。
所以,現在著名的白酒品牌,都特別注重原產地。每一種香型的酒,都要選最核心產區的酒體,醬香型是茅臺鎮、濃香型是瀘州、宜賓、清香型是杏花村,這樣才能保證品質和口味。
因為產地的限制,像茅臺這樣的名酒,產能就是有限的,再加上市場需求一直旺盛,所以幾乎永遠供不應求。不是所有人,都能喝上(真的)優質醬香酒。