上海菜為什麼那麼好吃？探尋本幫菜的魅力
如論你有沒有老上海情結，都不妨一起來品味那些精緻的出了名的本幫菜，感受那種念念不忘的人情味。
熏魚又稱爆魚
上海人習慣把熏魚叫成爆魚。年夜飯的時候吃爆魚，不但取“年年有餘”的好寓意，且爆字亦有爆發之意。不過，這些年爆魚自家做的已然不多，基本都是買現成的了。
四喜烤麩是一道上海的特色名菜，
上海人最常做的就是四喜烤麩，烤麩搭配香菇、木耳、花生米，成四喜。醬紅香醇，夾一筷入口，烤麩的毛孔全部打開，甜鹹鮮的醬汁湧出，正是烤麩最感動味蕾的瞬間。
白斬雞
白斬雞是上海地區傳統名菜。
蔥油雞
偷偷告訴你，其實說起吃雞，蔥油雞也是棒棒噠！雞肉肥嫩油潤，蔥香撲鼻哦！
糖醋小排
糖醋小排也是上海人平時家常菜的拿手絕活。剛出鍋的糖醋小排閃爍著琥珀光澤，甜酸香味撲鼻而來。
糖醋小排
一口咬下去，外脆裡嫩，舌頭輕巧地把骨頭剔除，
八寶辣醬
八寶辣醬原料為蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開洋、香菇、筍片等八樣，故稱為“八寶”辣醬。它鮮辣帶甜，色深味濃，絕對是最贊的下飯搭子。
紅燒肉
說到紅燒肉，上海人家裡的燒法多數不統一，但總體離不開濃油赤醬的本色。有些人歡喜切酥軟額肉，有些人歡喜有點點嚼勁額，好體會肉香~要是再加上幾隻醬油蛋、百葉結、目魚啥格額，隨隨便便就好夯忒兩碗飯嘍！
八寶鴨
八寶鴨以上海城隍廟上海老飯店烹製的為最佳。它是用帶骨鴨開背，填入干貝、火腿、腕肝、雞丁、冬菇、冬筍、栗子、糯米、蝦仁、青豆等獨特的優質配料，扣在大碗裡，封以玻璃紙蒸熟。
草頭圈子
濃油赤醬的圈子、酒香嫩口的草頭烹製的草頭圈子是本幫菜中的經典之作。圈子即豬直腸，收整乾淨的圈子需經開水煮至軟糯後，方可切斷紅燒。三月裡，正是新鮮草頭上市之時，生煸，再噴點白酒。草頭吸收圈子的油脂，圈子吸收草頭的清新，一口肉一口菜，嗲~
響油鱔糊
濃油赤醬的響油鱔糊也是本幫餐館榜上名菜。烹製的時候先是把鱔糊用豬油炒後裝盤，中間鋪蔥薑末和胡椒粉，最後將熬熱麻油淋在上面，發出“嗤”的一聲，“大功告成”。
油爆蝦
油爆蝦是本幫菜看家絕活，殼脆肉嫩，色澤油亮，入口甜鮮，過過老酒吃一盤也是篤篤定定的。考究一點的飯店，油爆河蝦，一斤總是80只左右，尺寸、大小基本一樣。300℃的油溫，河蝦幾十秒鐘就要出鍋，求的是個外脆裡嫩；一斷生馬上裝盆，要的就是清鮮肉嫩。
蝦子大烏參
蝦子大烏參，是將海參水發後，以本幫菜的烹製方法，用鮮味濃厚的幹蝦子作配料，加鮮湯調味烹製。蝦子大烏參做的好不好，端上來一眼就能看出，“儂稍微動一動盤子，它就會抖的！”。
糟缽鬥
糟缽鬥是上海獨有的一個地方菜，由上海本地廚師徐三首創。豬肚、豬心、豬爪、豬腸、豬肺是糟缽鬥的主要食材，而這道菜的關鍵就是內臟一定要反復清洗，去除異味。
扣三絲
傳統扣三絲，用的是一般家用飯碗，其直徑為12釐米，深為8.4釐米，一盤菜幾百根絲。因為對製作者的刀工要求甚高，切菜和蒸菜又費時，所以現在一般飯店都很少見。廚藝千年，心手相傳。《舌尖上的中國2》播出的第二集《心傳》，播出的內容就出現上海本幫菜，再現浦東三林名廚李家的“扣三絲”刀功。
醃篤鮮
春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯，此菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。
蔥油拌面
蔥油拌面是一道美味可口的名點，作為江南地區的一個特產，是將煮熟的麵條放上蔥油一起拌著吃。面筋斗，味獨特。 在所有海派麵點裡，最簡單的就屬陽春麵和蔥油拌面。
小籠包
“南翔小籠饅頭”，是上海市嘉定區南翔鎮的傳統名產，以皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美著稱。去南翔古猗園必須要去隔壁吃上幾籠。
生煎又稱生煎包子、生煎饅頭
地地道道的上海傳統風味小吃，形態飽滿，上半部有黃澄澄的芝麻和碧綠的蔥花，鬆軟適口，下半部包底金黃脆香；餡心湯汁飽滿、味鮮濃郁。
對於熱愛美食的遊客,一次旅行,舌尖上的美味所帶來的愜意享受,絲毫不遜於途中所看到的風景。來上海旅遊千萬莫錯過以上地道特色美食哦。
旅刻APP·記錄分享旅行的美好！八寶鴨
八寶鴨以上海城隍廟上海老飯店烹製的為最佳。它是用帶骨鴨開背，填入干貝、火腿、腕肝、雞丁、冬菇、冬筍、栗子、糯米、蝦仁、青豆等獨特的優質配料，扣在大碗裡，封以玻璃紙蒸熟。
草頭圈子
濃油赤醬的圈子、酒香嫩口的草頭烹製的草頭圈子是本幫菜中的經典之作。圈子即豬直腸，收整乾淨的圈子需經開水煮至軟糯後，方可切斷紅燒。三月裡，正是新鮮草頭上市之時，生煸，再噴點白酒。草頭吸收圈子的油脂，圈子吸收草頭的清新，一口肉一口菜，嗲~
響油鱔糊
濃油赤醬的響油鱔糊也是本幫餐館榜上名菜。烹製的時候先是把鱔糊用豬油炒後裝盤，中間鋪蔥薑末和胡椒粉，最後將熬熱麻油淋在上面，發出“嗤”的一聲，“大功告成”。
油爆蝦
油爆蝦是本幫菜看家絕活，殼脆肉嫩，色澤油亮，入口甜鮮，過過老酒吃一盤也是篤篤定定的。考究一點的飯店，油爆河蝦，一斤總是80只左右，尺寸、大小基本一樣。300℃的油溫，河蝦幾十秒鐘就要出鍋，求的是個外脆裡嫩；一斷生馬上裝盆，要的就是清鮮肉嫩。
蝦子大烏參
蝦子大烏參，是將海參水發後，以本幫菜的烹製方法，用鮮味濃厚的幹蝦子作配料，加鮮湯調味烹製。蝦子大烏參做的好不好，端上來一眼就能看出，“儂稍微動一動盤子，它就會抖的！”。
糟缽鬥
糟缽鬥是上海獨有的一個地方菜，由上海本地廚師徐三首創。豬肚、豬心、豬爪、豬腸、豬肺是糟缽鬥的主要食材，而這道菜的關鍵就是內臟一定要反復清洗，去除異味。
扣三絲
傳統扣三絲，用的是一般家用飯碗，其直徑為12釐米，深為8.4釐米，一盤菜幾百根絲。因為對製作者的刀工要求甚高，切菜和蒸菜又費時，所以現在一般飯店都很少見。廚藝千年，心手相傳。《舌尖上的中國2》播出的第二集《心傳》，播出的內容就出現上海本幫菜，再現浦東三林名廚李家的“扣三絲”刀功。
醃篤鮮
春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯，此菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。
蔥油拌面
蔥油拌面是一道美味可口的名點，作為江南地區的一個特產，是將煮熟的麵條放上蔥油一起拌著吃。面筋斗，味獨特。 在所有海派麵點裡，最簡單的就屬陽春麵和蔥油拌面。
小籠包
“南翔小籠饅頭”，是上海市嘉定區南翔鎮的傳統名產，以皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美著稱。去南翔古猗園必須要去隔壁吃上幾籠。
生煎又稱生煎包子、生煎饅頭
地地道道的上海傳統風味小吃，形態飽滿，上半部有黃澄澄的芝麻和碧綠的蔥花，鬆軟適口，下半部包底金黃脆香；餡心湯汁飽滿、味鮮濃郁。
對於熱愛美食的遊客,一次旅行,舌尖上的美味所帶來的愜意享受,絲毫不遜於途中所看到的風景。來上海旅遊千萬莫錯過以上地道特色美食哦。
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