漲姿勢｜煮飯用冷水還是熱水？90%的人都做錯了！
煮飯用冷水還是熱水？
一時答不上來吧！
原來做飯加個水也有蠻多學問
掌握了正確的用水方法，
烹飪才會更順利更美味哦~
煮飯用開水
煮飯用開水，可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素，減少營養損失。
煮飯的時間越長，維生素B1損失得越快。
蒸饅頭用冷水
蒸饅頭包子用冷水，放入饅頭後再加熱升溫。
這樣可使饅頭均勻受熱，並能彌補麵團發酵不佳的缺點，使蒸出的饅頭鬆軟可口。
煮面加涼水熟得快
煮乾麵條時，不必等水大開後下鍋，
煮面的過程中，應隨時加涼水讓麵條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清。
濕麵條則應待鍋中水大開時才下鍋，
解凍用冷水
化凍要用冷水，凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味。
燉魚、骨湯、雞湯用冷水
清燉魚要用冷水，這樣魚湯才會沒有腥味。但必須一次放足水，如果中途加水，會減少原來的鮮味。
煮雞湯時應用涼水，並逐漸加溫，煮沸後用文火慢燉。如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變影響營養和味道。
熬骨頭湯時應用涼水，
煮肉用冷水還是熱水
煮肉湯時，應先將水燒開再放肉，熱水煮肉肉味美，冷水煮肉湯味香。
煮牛肉用開水，能使肉保持大量營養成分，味道特別香。
鮮肉煲湯，應等湯開後下肉；用醃肉煲湯，應冷水下料。
煮綠豆加涼水
將綠豆洗淨與涼水一併下鍋，等煮開後向鍋中加少許涼水，一般加3次涼水，即可把綠豆煮熟。
熬豬油放少量水，晶亮無雜質
熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質。
豆腐用開水泡去腥
豆腐下鍋前，在開水裡浸泡一刻鐘，可清除豆腥味。在熱水中加點鹽，還能讓豆腐更緊致，不易破碎。
雞蛋加水更香滑
蒸雞蛋羹時用溫開水攪，這樣蒸出來的蛋羹比用冷水調的蛋羹更加鮮嫩。
煎雞蛋時，灑幾滴熱水在蛋周圍和麵上，可使蛋黃完整，表面更光滑。
這樣煎出來的雞蛋表面凝固了，但裡面還是溏心的。
炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒“老”，且炒出的蛋量多，鬆軟可口。
煮雞蛋時，先將蛋放在涼水裡浸濕，再放進熱水裡煮，蛋殼便不會破裂並且容易剝皮。
煮牛肉用開水，能使肉保持大量營養成分，味道特別香。
鮮肉煲湯，應等湯開後下肉；用醃肉煲湯，應冷水下料。
煮綠豆加涼水
將綠豆洗淨與涼水一併下鍋，等煮開後向鍋中加少許涼水，一般加3次涼水，即可把綠豆煮熟。
熬豬油放少量水，晶亮無雜質
熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質。
豆腐用開水泡去腥
豆腐下鍋前，在開水裡浸泡一刻鐘，可清除豆腥味。在熱水中加點鹽，還能讓豆腐更緊致，不易破碎。
雞蛋加水更香滑
蒸雞蛋羹時用溫開水攪，這樣蒸出來的蛋羹比用冷水調的蛋羹更加鮮嫩。
煎雞蛋時，灑幾滴熱水在蛋周圍和麵上，可使蛋黃完整，表面更光滑。
這樣煎出來的雞蛋表面凝固了，但裡面還是溏心的。
炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒“老”，且炒出的蛋量多，鬆軟可口。
煮雞蛋時，先將蛋放在涼水裡浸濕，再放進熱水裡煮，蛋殼便不會破裂並且容易剝皮。