只知道順德、潮汕有美食？土家么妹帶你100元吃遍恩施古鎮！
我是恩施土家族人。恩施這名字好聽，溫和秀麗，山也這樣，雖說有險峻，但林中草木蔥蘢，清渠至上泄下，已經削險增奇。
而綠是恩施的底色。不僅因為這裡處處是山，山上處處又是樹，
恩施土家族住宅
恩施仲夏最有意思。田間裡頭全是蛙鳴、蟲叫，稀泥裡有螞蝗蠕動，分佈著大大小小的泥洞，黃鱔就在那裡面。
記得小時候我和小夥伴們經常去捉黃鱔，
一桌正宗恩施土家菜
現在回想起來，土家族的美食真的是數不勝數，
一、土豆炒臘肉
每每回家，最愛吃的菜便是臘肉。
西南地區都吃臘肉，但各地區的做法不大相同。有的地兒就是青椒炒老肉，也有幹紅辣椒炒臘肉，還有大火燉上臘蹄子的。土家族人則喜食熏幹的臘肉，其中如何熏幹大有講究。
深山的住戶家中常安置一個四方形土炕，做飯、燒水都在土炕上，燒的是幹木柴，
一個冬季過去，豬肉表面由粉紅轉為黃黑，如若摸著稍硬起來，便證明差不多熏好了。如今市面上的臘肉大都為機器烘乾而成，相較原始的柴火熏幹，口感次了不少。
現在在恩施地區較為受歡迎的做法是土豆炒臘肉，
朋友炒的洋芋炒臘肉
土豆是這邊特有的黃洋芋，這洋芋可被恩施人視為家常珍寶，各種做法，吃著柔軟、綿長，切片都能看到土豆片上晶瑩肥厚的顆粒。臘肉選用肥瘦相宜的五花肉最好，吃著不膩也不至於過幹，更不會塞牙。
揀好的肉下鍋，
大蒜、生薑放入，青椒下鍋翻炒，待顏色從青綠轉為深綠，即可將土豆下鍋。土豆不宜切過薄，三四釐米約可。翻炒時間宜久，待呈軟綿狀即可，撒上切成段的蒜苗，肉的焦紅，洋芋的金黃，青椒的深綠，蒜苗的青綠碰撞咯吱作響。
如有小鍋最好，下邊溫些小火，鍋裡是臘肉混著土豆，一個菜能下幾碗飯。
推薦店家：真真土家菜
地址：恩施市府路體育運動中心7區對面（瑞園後大門）
電話： 0718-8236668 0718-8203590
來恩施遊玩的朋友如果也想吃到正宗的臘肉炒洋芋，可以試試這家離湖北民族學院很近的真真土家菜，而且不僅能吃到臘肉炒洋芋，還能吃到臘肉燒鱔魚，野菌頓土雞等地道土家菜。
圖片來自大眾點評
恩施的餐館有個特點，就是服務的阿姨們非常講“人情”，啥叫講人情？就是你要點多了，他們會提醒你夠吃了別點太多。
而且推薦招牌菜也不會按著貴的推薦，而是真正好吃的菜。真真土菜館菜品算較多的，分量也大，空間也寬敞。臘肉燒黃鱔是招牌，臘肉是陳的臘味，而黃鱔的鮮、猛匯入其中，兩極相交，恰好中和了。
二、洋芋飯 炸洋芋片
前文說到，洋芋也就是外頭說的土豆，在恩施有諸多吃法。較為常見的做法有洋芋飯，炸幹洋芋片。
上好的洋芋飯需要正宗的土家土灶。農戶家中都有土灶，水泥或石頭堆砌而成，一般有三口不可移動的大鍋置於其間。它的優點是火候夠大，因燃料是木柴，所以在上面煮的飯炒的菜格外香，又因鍋的空間較大，翻炒起來十分方便，菜和飯的受熱較為均勻，口感就上佳了。
洋芋飯也有多種，以鍋貼洋芋飯為上。大火，鍋內抹上層豬油，擲5釐米厚度的洋芋片貼於鍋內，放鹽，再將大米覆蓋其上蒸煮。半小時後，洋芋飯便可以出鍋。其色澤金黃，飯粒飽滿，油光瑩亮，口感酥脆，香氣四溢。
洋芋飯
炸洋芋片，則是將八月份從地裡挖來的洋芋切片在太陽地下暴曬成幹。食用時，熱油小火菜油炸，和外面的薯片相比，這中炸土豆片更為醇厚，更多地保留了土豆本來的味道。
推薦店家：苗家農莊
地址：恩施五峰山路50號
苗店農莊有個特色的項目，摔碗酒。民間傳說是某個時代，土家族的兩個族長或是兄弟之間有了恩怨，為了民族的生存和發展，兩人決定盡釋前嫌，於是共飲一碗酒，以示今後的友誼與和諧，飲過之後，將碗摔碎，以泯恩仇，也顯示了二人的肚量和豪氣。
但是從今天的摔碗酒看，已經完全轉化為一種友情的表達，人與人之間的距離更近了，心與心貼的更近了。趕上人多，店家會向客人表示恩施人的熱情，邀請喝上一碗摔碗酒，酒下肚，千里豪情碎碗言。
苗家農莊店內
而恩施五峰山被公認的值得一去再去的就是這家苗家柴火農莊了。從形式到內容都會讓你體驗到快樂的民俗文化之旅，唱攔門歌、喝摔碗酒、享篝火情、跳擺手舞，再品嘗一下當地的特色美食，保證盡興。
三、土家醬香餅
土家醬香餅被稱為“中國披薩”。每跟朋友提及它是恩施的特有的小吃，便能聽到“啊”地一聲驚歎。但凡有人對提及我家鄉面露陌生我總以這餅來讓他恍然大悟，給我省事不少。事實上，醬香餅對於當地尋常人家來說，並不像饅頭之於北方家家戶戶都做，通常只會在街邊小鋪才能買到，而且街邊隨處可見，味道也都類似，兩塊錢一小袋能吃飽。
據說：“此餅是清朝康熙年間，一位受洗後在武當山出家的法號為德福仁波切的僧人，他用多年自製的齋菜及多種藥材和香料秘制而成”。醬香餅以香、甜、辣、脆而著稱，便宜好吃，塞在紙袋中，兩根竹簽夾起，廣受歡迎。
四、油茶湯
茶與土豆，是恩施人的兩大家常珍寶，變著樣的各種做法把這兩樣食材的價值用到極致。當地有民歌《六口茶》，是恩施年輕男女求愛的對唱歌曲，連求愛這種時刻，都會出現茶葉：“你喝茶就喝茶呀，哪來這多話，眼前這個妹子呀，今年18”。
恩施的油茶湯如折耳根，初次吃難以入口，再吃覺得奇特，而後漸漸習慣以致無法忘懷。恩施八大縣城各自有不同的油茶湯做法。
在我們縣城這邊對油茶湯的地道稱呼是“茶葉湯”。
我嬸嬸是外頭大城市的，頭一次來家裡，吃飯時，我媽給她盛了碗茶葉湯，嬸子嘗了一口就放下，覺得很是難喝，見過泡茶沒見過用茶葉做湯的！我媽笑了，說，你先喝點，用不了多久你就會覺得越來越好喝，還有可能喝上癮呢。我媽這話沒錯，嬸子現在幾乎頓頓飯都離不開茶葉湯，還跟我說，你多喝點，喝了有力氣。
少許菜油燒老，放入大蒜、薑片，茶葉依據個人口味酌情添加，一般來說，小一撮茶葉便可。放入油鍋，待茶葉由黑轉為金黃色時，立即倒入清水。待煮沸，放入蔥花。起鍋。
上桌後，將炸好的幹玉米泡、殷米子（由大米特製而成）灑在上面，浮浮沉沉的黃和白。油茶湯因茶葉的提神醒腦作用，因此喝了它人也有力氣。上坡幹農活前，必要喝上一碗。
油茶湯
油茶湯呢，一般沒有專門賣油茶湯的店，去恩施的土菜館吃飯都會免費配上一碗。其實自己在家也可以做，非常簡單，注意掌握火候就好。
五、合渣
在土家族的民間歌謠中，有這麼幾句：“辣椒當鹽，合渣過年”。到如今，合渣已經是土家人民的家常菜。
合渣又被稱為“懶豆腐”，原因是，做豆腐必然要過濾、瀝幹，但合渣只需要把泡好的黃豆用石磨磨好，放入大鍋，加入青菜與豬肉末，各種調料入鍋，合上，大火燒開便可。
合渣味道清淡醇厚，入口綿長而不膩。黃豆青菜混合營養價值也高，怪不得恩施么妹的顏值也是為人稱道的。
推合渣用的石磨
石磨對合渣的口感影響很大，如今用石磨製作合渣已經少了，但是老的張關合渣還罕見地保留在。
推薦店家：張關合渣
張關合渣發源于恩施宣恩縣曉關張關。現在恩施各大縣城都已經開了張關合渣的分點。在當地非常有名，廣受歡迎。不過個人覺得要吃上最正宗的張關合渣，還是應該去宣恩縣城的張關合渣店吃。
六、包穀粑粑
包穀粑粑也是這裡的特色美食，很講究時令，現在市面上售賣的多是陳年老玉米加工而成，口感大減。沒到嫩包穀出來時節，便可上山砍上幾大張芭蕉葉，撕成手掌大小，洗淨置放。
正在砍芭蕉葉的作者奶奶
嫩玉米用石磨磨成漿，加入白糖，再放入糯米和漿汁混合，此時幹稀程度恰好，便可拿上洗乾淨的葉子包了。包好，入大鍋蒸，大火一個多小時蒸後，粑粑可出爐。芭蕉葉的清香沁入其中，粑粑表層黃白相間，吃上一口香糯醇厚，仿佛置身于林間山地。
剛下鍋的包穀粑粑
恩施椒園有家賣包穀粑粑非常火爆的店。當地人將它叫做“恩施椒園包穀粑粑店”，此店就在公路邊，在當地名氣極大，隨便問問就可知道地方。
每坐車路過，總要停下買上10塊錢的。也不貴，一塊五一個，吃著熱乎乎香噴噴。作為一個常年情緒低落的人，一吃包穀粑粑立馬改掉我那陰鬱的做派，實覺人生幸福。
寫到最後發現自己竟然已被家鄉的美食饞到空虛，只有每次從北京回老家出差，一下飛機，才能感覺整個人活了過來。不知道你對家鄉是否也會有這樣的感情？
回頭想想小時候，想去大城市生活，覺得高樓大廈特別吸引人，但在此時，對鋼筋水泥摩天大樓的好感全無，更喜歡木質的吊腳樓和巍峨秀麗高山，那一刻仿佛隨時都可以把自己隱藏起來。
部分圖片來自網路，侵刪
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土豆不宜切過薄，三四釐米約可。翻炒時間宜久，待呈軟綿狀即可，撒上切成段的蒜苗，肉的焦紅，洋芋的金黃，青椒的深綠，蒜苗的青綠碰撞咯吱作響。如有小鍋最好，下邊溫些小火，鍋裡是臘肉混著土豆，一個菜能下幾碗飯。
推薦店家：真真土家菜
地址：恩施市府路體育運動中心7區對面（瑞園後大門）
電話： 0718-8236668 0718-8203590
來恩施遊玩的朋友如果也想吃到正宗的臘肉炒洋芋，可以試試這家離湖北民族學院很近的真真土家菜，而且不僅能吃到臘肉炒洋芋，還能吃到臘肉燒鱔魚，野菌頓土雞等地道土家菜。
圖片來自大眾點評
恩施的餐館有個特點，就是服務的阿姨們非常講“人情”，啥叫講人情？就是你要點多了，他們會提醒你夠吃了別點太多。
而且推薦招牌菜也不會按著貴的推薦，而是真正好吃的菜。真真土菜館菜品算較多的，分量也大，空間也寬敞。臘肉燒黃鱔是招牌，臘肉是陳的臘味，而黃鱔的鮮、猛匯入其中，兩極相交，恰好中和了。
二、洋芋飯 炸洋芋片
前文說到，洋芋也就是外頭說的土豆，在恩施有諸多吃法。較為常見的做法有洋芋飯，炸幹洋芋片。
上好的洋芋飯需要正宗的土家土灶。農戶家中都有土灶，水泥或石頭堆砌而成，一般有三口不可移動的大鍋置於其間。它的優點是火候夠大，因燃料是木柴，所以在上面煮的飯炒的菜格外香，又因鍋的空間較大，翻炒起來十分方便，菜和飯的受熱較為均勻，口感就上佳了。
洋芋飯也有多種，以鍋貼洋芋飯為上。大火，鍋內抹上層豬油，擲5釐米厚度的洋芋片貼於鍋內，放鹽，再將大米覆蓋其上蒸煮。半小時後，洋芋飯便可以出鍋。其色澤金黃，飯粒飽滿，油光瑩亮，口感酥脆，香氣四溢。
洋芋飯
炸洋芋片，則是將八月份從地裡挖來的洋芋切片在太陽地下暴曬成幹。食用時，熱油小火菜油炸，和外面的薯片相比，這中炸土豆片更為醇厚，更多地保留了土豆本來的味道。
推薦店家：苗家農莊
地址：恩施五峰山路50號
苗店農莊有個特色的項目，摔碗酒。民間傳說是某個時代，土家族的兩個族長或是兄弟之間有了恩怨，為了民族的生存和發展，兩人決定盡釋前嫌，於是共飲一碗酒，以示今後的友誼與和諧，飲過之後，將碗摔碎，以泯恩仇，也顯示了二人的肚量和豪氣。
但是從今天的摔碗酒看，已經完全轉化為一種友情的表達，人與人之間的距離更近了，心與心貼的更近了。趕上人多，店家會向客人表示恩施人的熱情，邀請喝上一碗摔碗酒，酒下肚，千里豪情碎碗言。
苗家農莊店內
而恩施五峰山被公認的值得一去再去的就是這家苗家柴火農莊了。從形式到內容都會讓你體驗到快樂的民俗文化之旅，唱攔門歌、喝摔碗酒、享篝火情、跳擺手舞，再品嘗一下當地的特色美食，保證盡興。
三、土家醬香餅
土家醬香餅被稱為“中國披薩”。每跟朋友提及它是恩施的特有的小吃，便能聽到“啊”地一聲驚歎。但凡有人對提及我家鄉面露陌生我總以這餅來讓他恍然大悟，給我省事不少。事實上，醬香餅對於當地尋常人家來說，並不像饅頭之於北方家家戶戶都做，通常只會在街邊小鋪才能買到，而且街邊隨處可見，味道也都類似，兩塊錢一小袋能吃飽。
據說：“此餅是清朝康熙年間，一位受洗後在武當山出家的法號為德福仁波切的僧人，他用多年自製的齋菜及多種藥材和香料秘制而成”。醬香餅以香、甜、辣、脆而著稱，便宜好吃，塞在紙袋中，兩根竹簽夾起，廣受歡迎。
四、油茶湯
茶與土豆，是恩施人的兩大家常珍寶，變著樣的各種做法把這兩樣食材的價值用到極致。當地有民歌《六口茶》，是恩施年輕男女求愛的對唱歌曲，連求愛這種時刻，都會出現茶葉：“你喝茶就喝茶呀，哪來這多話，眼前這個妹子呀，今年18”。
恩施的油茶湯如折耳根，初次吃難以入口，再吃覺得奇特，而後漸漸習慣以致無法忘懷。恩施八大縣城各自有不同的油茶湯做法。
在我們縣城這邊對油茶湯的地道稱呼是“茶葉湯”。
我嬸嬸是外頭大城市的，頭一次來家裡，吃飯時，我媽給她盛了碗茶葉湯，嬸子嘗了一口就放下，覺得很是難喝，見過泡茶沒見過用茶葉做湯的！我媽笑了，說，你先喝點，用不了多久你就會覺得越來越好喝，還有可能喝上癮呢。我媽這話沒錯，嬸子現在幾乎頓頓飯都離不開茶葉湯，還跟我說，你多喝點，喝了有力氣。
少許菜油燒老，放入大蒜、薑片，茶葉依據個人口味酌情添加，一般來說，小一撮茶葉便可。放入油鍋，待茶葉由黑轉為金黃色時，立即倒入清水。待煮沸，放入蔥花。起鍋。
上桌後，將炸好的幹玉米泡、殷米子（由大米特製而成）灑在上面，浮浮沉沉的黃和白。油茶湯因茶葉的提神醒腦作用，因此喝了它人也有力氣。上坡幹農活前，必要喝上一碗。
油茶湯
油茶湯呢，一般沒有專門賣油茶湯的店，去恩施的土菜館吃飯都會免費配上一碗。其實自己在家也可以做，非常簡單，注意掌握火候就好。
五、合渣
在土家族的民間歌謠中，有這麼幾句：“辣椒當鹽，合渣過年”。到如今，合渣已經是土家人民的家常菜。
合渣又被稱為“懶豆腐”，原因是，做豆腐必然要過濾、瀝幹，但合渣只需要把泡好的黃豆用石磨磨好，放入大鍋，加入青菜與豬肉末，各種調料入鍋，合上，大火燒開便可。
合渣味道清淡醇厚，入口綿長而不膩。黃豆青菜混合營養價值也高，怪不得恩施么妹的顏值也是為人稱道的。
推合渣用的石磨
石磨對合渣的口感影響很大，如今用石磨製作合渣已經少了，但是老的張關合渣還罕見地保留在。
推薦店家：張關合渣
張關合渣發源于恩施宣恩縣曉關張關。現在恩施各大縣城都已經開了張關合渣的分點。在當地非常有名，廣受歡迎。不過個人覺得要吃上最正宗的張關合渣，還是應該去宣恩縣城的張關合渣店吃。
六、包穀粑粑
包穀粑粑也是這裡的特色美食，很講究時令，現在市面上售賣的多是陳年老玉米加工而成，口感大減。沒到嫩包穀出來時節，便可上山砍上幾大張芭蕉葉，撕成手掌大小，洗淨置放。
正在砍芭蕉葉的作者奶奶
嫩玉米用石磨磨成漿，加入白糖，再放入糯米和漿汁混合，此時幹稀程度恰好，便可拿上洗乾淨的葉子包了。包好，入大鍋蒸，大火一個多小時蒸後，粑粑可出爐。芭蕉葉的清香沁入其中，粑粑表層黃白相間，吃上一口香糯醇厚，仿佛置身于林間山地。
剛下鍋的包穀粑粑
恩施椒園有家賣包穀粑粑非常火爆的店。當地人將它叫做“恩施椒園包穀粑粑店”，此店就在公路邊，在當地名氣極大，隨便問問就可知道地方。
每坐車路過，總要停下買上10塊錢的。也不貴，一塊五一個，吃著熱乎乎香噴噴。作為一個常年情緒低落的人，一吃包穀粑粑立馬改掉我那陰鬱的做派，實覺人生幸福。
寫到最後發現自己竟然已被家鄉的美食饞到空虛，只有每次從北京回老家出差，一下飛機，才能感覺整個人活了過來。不知道你對家鄉是否也會有這樣的感情？
回頭想想小時候，想去大城市生活，覺得高樓大廈特別吸引人，但在此時，對鋼筋水泥摩天大樓的好感全無，更喜歡木質的吊腳樓和巍峨秀麗高山，那一刻仿佛隨時都可以把自己隱藏起來。
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