《那年花開》已大結局 劇裡那些讓人欲罷不能的西安美食不能停
假期前小飛君一不寄望追起了《那年花開月正圓》，因而從此掉落守，被外面八門五花的甘旨所虜獲！事實成果從第一集末尾，周瑩就帶著小飛君過了一把“舌尖上的陝西”癮！
電視劇截圖
涼粉、酸菜炒米、三原熏雞、甑糕、桂花稠酒……集市上的各類小吃一字爬開，讓小飛君一衝動，便趁著假期打了個飛地去西安，當然上周曾大年夜大年夜結局，然則美食照樣要夜晚分享給大年夜大年夜家才算完竣呀~
這邊，老板正純熟地剁著臘汁肉，隔著螢幕，小飛君就可以聞到肉噴噴鼻四溢！
何處，如火如荼的水盆羊肉正新奇出爐！
要說有多好吃？看看娘娘的“真情透露”就知道啦！
當然，還有周瑩最愛好的甑糕！晶瑩剔透的糯米伴著噴噴鼻甜可口的大紅棗。
迫在眉睫地咬上一口，又甜又糯！（難怪周瑩從第一集吃到了最後一集）
正因為陝西美食其實太甘旨，所以我們的娘娘從開拍起就賡續為陝西美食跋扈狂打Call！
並且，為了能多吃幾碗“水圍城”，還離去了一名演員的自我教化，賡續NG。
陝西美食
可見，陝西的美食有多令人饞涎欲滴！既然說起了陝西美食，
西安小吃
據統計，西安的小吃有200多種，是中國小吃種類最多的城市之一。“八百里秦川黃土飛揚，三切切人平易近吼怒秦腔，調一碗黏面肝火洋洋，沒有辣子嘟嘟囔囔。”這類麻中輔辣，極盡描摹的飲食文明正矯捷擴大。
但縱使西安美食多種多樣，也還得從一塊“平鋪直敘”的饃末尾我們的美食之旅……
一塊看似不起眼的饃
倒是西安人離不開的主食
說起西安小吃就不克不及不說到饃！饃是西安人最愛好的主食，也是很多西安小吃的主料。以饃為根基，西安人將它變幻為各類誘人美食，有滿口留噴噴鼻的肉夾饃、鮮美非常的羊肉泡饃，和富有藝術氣味的關中花饃。它們伴隨了一代又一代西安人，也是揮之不去的味蕾記憶。
||肉夾饃-兩種食品的絕妙組合！
肉夾饃
在西安，饃是最被本地人採取的主食，而肉夾饃則是饃的最經典吃法，它是兩種食品的絕妙組合——白吉饃和臘汁肉。西安人吃的白吉饃用火烤制，參與三十多種調料慢火熬制而成的肉，咬上一口滿口留噴噴鼻。
白吉饃
假定你分開西安，你會發現看似平鋪直敘的白吉饃倒是製造肉夾饃的魂靈。起首將豬油、蔥花和十余種天然噴噴鼻料遵循峻厲比例配比，精心熬製成精油，再將調製出的精油與麵粉稠濁。所以，諧和出來的麵團不只名望亮光，還會含有天然的噴噴鼻味。制好的白吉饃形似“鐵圈虎背菊花心”，皮薄鬆脆，內心軟綿。
肉夾饃
除饃，肉的熬制也很關頭。經過長達數十個小時的文火慢熬，成績一鍋噴噴鼻氣四溢、出口即化、瘦而不柴的鹵肉。將它夾進饃中，饃充分採取了肉汁的噴噴鼻味，肉則均衡了饃的油膩。兩種看似自力的食材，卻被西安人連絡在一路，變幻成了一道“世界甘旨”。
引薦商號：趙記臘汁肉店（豐收南路店）、東關不祥（不祥總店）、老潼關肉夾饃等。
||羊肉泡饃-欲得甘旨，先要掰饃
羊肉泡饃
每天淩晨，古城西安是被那一嗓子華麗的秦腔吼醒的。在夙興的老西安人的習慣裡，除在城牆跟下聽一段原汁原味的秦腔，還要吃一碗酸辣、料噴噴鼻、牛油氣搭配均衡的羊肉泡饃（又稱：羊羹）！在回平易近街上的老劉家，還保管著早餐賣泡饃的傳統，每天早上狹小的店面裡，賓客盈門、濟濟一堂。假定想去體味老西安的淩晨，小飛君建議大年夜大年夜家必定要儘早，因為到了下午小店就會打烊。
羊肉泡面膜
而作為一名老西安，必定深諳掰饃的諸多講求。“一掰二，二掰四，然後掰成黃豆粒大年夜大年夜小便可以了”，一個巴掌大年夜大年夜小的饃掰碎需要十分鐘，然後淋上鮮噴噴鼻撲鼻的羊肉湯大年夜大年夜火快煮，加牛羊肉、粉絲、蔥花、蒜苗、噴噴鼻菜，便可以大年夜大年夜快朵頤了！
引薦商號：老劉家泡饃館、老孫家飯莊、老米家大年夜大年夜雨泡饃等。
||胡辣湯-辛辣暖胃，粗獷的西北早餐
胡辣湯
在大年夜大年夜局部西安人的印象裡，大年夜大年夜早上坐在街邊露天的小矮凳上，來一碗熱暖洋洋胡辣湯，還不忘喊一句“老闆，多放點辣子！”這就是粗獷的西北淩晨，沒有江南點心的邃密，卻將各式豪放化作一碗“渾沌”的繞指柔，令人全數上午都精力百倍。
胡辣湯
作為西安一貫傳達的清真小吃，由多種天然中草藥按比例配製，再參與胡椒、辣椒，和用骨頭湯做底料的胡辣湯，其特點是湯味濃烈，湯色、湯汁淡薄，一口下去，異常暖胃。但吃胡辣湯必定要淋上陝西獨有的油潑辣子才過癮，又噴噴鼻又辣又麻。配上滿溢著饃噴噴鼻的坨坨饃，既可掰開泡到湯裡，也能夠一口湯一口饃，而這是西安人淩晨最浩大大年夜也最簡單的小確幸。
引薦商號：劉老虎糊辣湯、老李家糊辣湯、鐵疙瘩胡辣湯等。
種類單一的麵食
每口都能讓你不枉此行
油潑面夾一口，噴噴鼻得顫抖；菠菜面營養多，相對很牛；褲帶面粗得很，挑釁喉嚨；Biang-Biang面拌上肉，真是筋道；漿水面連湯帶水，記得擦嘴……愛好麵食的西安人，將面做得把戲百出。就算只來西安吃碗面，也相對不枉此行！
||臊子面-酸酸甜甜，辣噴噴鼻誘人
臊子面
說到西安麵食，首當其衝的非臊子面莫屬。酸酸甜甜的臊子，超有嚼勁的麵條，好吃到幸福感爆棚！傳說臊子面源於唐朝的龜齡面，是事前歡迎主人的佳點，其採納大年夜大年夜肉臊子（肉末）、黃花、木耳、胡蘿蔔等烹製成熱湯，然後澆在煮熟的手擀面上而成。
臊子面
“薄”、“筋”、“光”、“煎”、“稀”、“噴噴鼻”，是考量一碗臊子面做的可否地道的規範。前三個字是指麵條要擀得又薄又筋道還得滑膩，後三個字則指湯要多、還要熱，滋味辣噴噴鼻誘人。關於西安人來講，一碗熱騰騰的臊子面，吃的不只是簡單的面，還有對美好糊口的期盼。
||biangbiang面-一大年夜大年夜碗褲帶面，爽
biangbiang面
作為陝西十大年夜大年夜怪，“油潑辣子biangbiang面”的名聲天然不比臊子面小。而一碗夠格的biangbiang面，其精華在於面，必定要用西安產的冬小麥，它展開週期對比長，口感更有嚼勁。
biangbiang面
biangbiang面面寬似褲帶，像極了陝西人心底寬長，有棱有角的直率精力。關於西安人來講，幸福就是來上一碗大年夜大年夜瓷青花碗的biangbiang面，就著大年夜大年夜蒜，喝著原湯，嘴裡翻出叫子的味美，頂燎！
||油潑面-“呲”的一聲，噴噴鼻氣打破天際
油潑面
它當然不如前二者馳名，凡是吃過的人都為之深艱深深厚淪。小飛君被“油潑面”種草，是因為電視劇《白鹿原》。它面寬油噴噴鼻，刁悍桀，跟著女主角仙草翻開鍋蓋後如火如荼的鏡頭，燒熱滾燙的油“滋啦”的一聲，仿佛隔著螢幕就可以聞見這股辣油噴噴鼻！
油潑面
那勁爽，任誰都沒法順服。小飛君說，一碗好的油潑面不雅不雅之地道且濃烈，品之粗獷又盡興，並且辣子必定要多放！
||擺湯麵-吃面，需要一份典禮感
擺湯麵
刻畫擺湯麵，有這麼一句口口相傳的平易近謠：“下到鍋裡蓮花轉，撈到碗裡疊絲線，吃到口裡筋又綿，咽到肚裡噴噴鼻半年”。這碗看似平平的湯和麵，倒是西安人出格保重的甘旨！
擺湯麵
和通俗湯麵不合，擺湯麵是將湯和麵分隔擺放在兩個碗裡，吃的時辰也出格有典禮感，先挑一筷頭面條放入臊子湯中，然後擺涮一口吃一口，邊擺涮邊吃，因而就有了此刻的“擺湯麵”。而擺湯麵講求下湯一“擺”就得入味，所以臊子湯異常能考驗門徒的烹調功底。
||大刀涼皮-三秦套餐怎能少了它
大年夜大年夜刀涼皮
大年夜大年夜刀涼皮作為陝西傳統特點小吃之一，其魅力在於它切的那幾下，實足反應出西北人平易近的沖天豪氣！滿大年夜大年夜街的涼皮店的確四周可見，一輛玻璃小推車、一個快手阿姨60秒就可以忙活出一份可口甘旨的涼皮。
大刀涼皮
製造好的涼皮白且透亮，一層層摞起來，吃的時辰取出一張，放在案上，純熟的用一把大年夜大年夜如鍘刀的利刀，“咣、咣、咣”火速地剁上剁下，然後放上黃瓜、噴噴鼻菜、蘿蔔絲等，最後用筷子挑起一撮皮子在辣椒油裡美美一蘸，紅紅的，油油的，那叫一小我間甘旨！
Tips：關於西安人來講，涼皮必定要和臘汁肉夾饃配起來才好吃！涼皮、肉夾饃、冰峰的組合，被西安人稱之“三秦套餐”。
噴噴噴鼻撲鼻的西安菜
是記憶中揮之不去的誘人甘旨
每口吃過的食品，都邑在記憶裡發酵。像酒一樣，愈來愈噴噴鼻醇。常常想起，和那一段旅途少焉一路重播在腦海裡，都邑浮光掠影、口舌生津。西安除各類泡饃和麵食，各類硬菜和小吃也是沒法割捨的甘旨。
||葫蘆雞-吳聘最愛，長安第一「味」
葫蘆雞
葫蘆雞除是《那年花開月正圓》裡漪蜜斯的拿手菜、吳聘哥哥的最愛，照樣“長安第一味”！提起葫蘆雞，就不克不及不說一下西安飯莊，它家烹調的葫蘆雞表皮完全、黃亮誘人，出口皮酥肉嫩、噴噴鼻爛味醇。以西安城南三爻村產的“倭倭”雞（豢養工夫在一年，毛重約一公斤旁邊）為主料，經過清煮、籠蒸、油炸三道根基工序，最後參與花椒鹽佐食。端下去的葫蘆雞噴噴鼻氣撲鼻，卻還是對峙著雞的整形，是一道兼具不雅不雅賞以甘旨的好菜臻品。
至於葫蘆雞事實成果就多好吃？看看我們的孫娘娘就知道啦！扯下一個大年夜大年夜雞腿就往嘴巴裡塞，最後還不忘驚呼一句：太噴噴鼻了！
||溫拌腰絲-本國人都為之沉淪的內臟
溫拌腰絲
說到腰絲，很多人會因為它“太腥了”而對峙查驗查驗。其其實西安，腰絲也是一道炙手可熱的人世甘旨。至於它味腥與否？孫中山在《建國方略》裡給出了很好的答案：“至於肉食，牲口之臟腑，中國人覺得甘旨，而英佳麗往時不之食也，而比來幾年來亦以甘旨視之矣。”
而昔時虜獲本國人的這道甘旨，恰是西安飯莊的溫拌腰絲。它脆嫩、爽口，改動了拌菜必“涼”的陳規，以“溫”代之。腰絲出口滑嫩，粉絲筋柔，筍絲脆響，三種食材的滋味層層遞進，可謂妙弗成言！
||水盆羊肉-錯季甘旨，陝西人的“六月鮮”
水盆羊肉
“做水盆羊肉，要用肥瘦相間的上好羊腩，除平常調料，還要加杏仁去腥，直煮到骨酥肉爛。水盆羊肉講求湯色清透，肉質鮮醇。通俗人吃羊肉是用於夏季進補，而水盆羊肉最好是陰曆六月上市，陝西人稱為'六月鮮'。
水盆羊肉
”一碗如火如荼的的水盆羊肉，噴噴鼻氣四溢，肉燉得爛又不散，湯美得不得了！搭配一隻剛烤好的饃，又脆又噴噴鼻，可以夾著肉、可以就著湯，一碗，頂飽！
||甑糕-濃噴噴鼻撲鼻，周瑩的摯愛
甑糕
要說在《那年花開月正圓》裡吳聘哥哥最愛吃的是葫蘆雞，那周瑩最愛吃的必定就是甑糕了！從第一集到中斷，的確每天吃都不膩。其實不然則周瑩愛吃，陝西的女娃子也愛吃！
這類以糯米和紅棗為主料，紅白相間，黏甜噴噴鼻糯的甑糕濃噴噴鼻撲鼻，放進嘴裡那叫一個軟膩。對了，要做好一籠絕美的甑糕，特別要節制好泡米、裝甑、加水與火功等幾個環節，小飛君首推西北亞甑糕店，就在回平易近街鄰近，老米家大年夜大年夜雨泡饃斜對面。
||烤牛/羊肉串-西北衝要，肥美的大年夜大年夜塊肉
烤牛/羊肉串
鄙諺說“大年夜大年夜金鏈子小手錶，一天三頓小燒烤”，小飛君覺得這句話完全可以用來概括西安人的平常糊口：表情好了吃燒烤，因為人逢喪事精力爽；心裡哀傷吃燒烤，因為沒有甚麼煩苦處是一頓燒烤措置不了的；掉落戀了吃燒烤，因為要化哀思為力量......已然燒烤曾成了西安人一張沒法複製的名片。
烤牛/羊肉串
因為西安地處西北衝要，接近牧區，所以這裡的牛、羊出格肥美！每天現割、現切、現串、現烤，加上陝北人實誠，羊肉串都很大年夜大年夜，羊肉口感鮮嫩帶汁，不腥不膻，大年夜大年夜塊的肉嚼起來，滿口生噴噴鼻，“老闆，來二十串烤筋二十串肥瘦一瓶冰峰！”
||八寶粥-四溢玫瑰噴噴鼻，鋪滿瓜子仁
八寶粥
小飛君從小就異常愛好喝粥，所以，喝過的八寶粥也很多。然則，在這裡出格將回平易近街的八寶粥伶仃拎出來講一下，是因為，回平易近街的八寶粥真的太出格、太好喝啦！一下去，就是滿滿的玫瑰噴噴鼻氣，下面還鋪了一層剝好的瓜子，出口後很噴噴鼻甜。
後來才得知，本來去平易近的八寶粥在熬制的過程中會參與糖桂花和玫瑰，所以花噴噴鼻出格濃。粥異常淡薄，可以當作糖水來喝，一碗下去，其實滿足。
喧闐達旦的夜市
矯捷走進“舌尖上的陝西”
關於西安本地人來講，夜市是糊口中弗成或缺的一局部。有事或許無事的夜晚，都邑約上三五石友，如火如荼地坐在烤肉攤子上，“五俊彥，六六六”，那叫一個極盡描摹！此時，在配上一瓶冰鎮冰峰，何止一個“爽”字了得。
||回平易近街-犄角旮旯都是甘旨
回平易近街
提起回平易近街（回訪），或許很多人會說它只是一條為搭客設立的小吃街，不去也無妨。但明天，小飛君卻想為回平易近街正名——因為在它犄角旮旯如毛細血管的巷子深處，埋沒著很多西安人念念不舍的甘旨。
回平易近街
回坊地區除北院門、大年夜大年夜進修巷、西羊市外，還包含大年夜大年夜皮院、東羊市、北廣濟街、橋梓口等一大年夜大年夜片區域，老西安將這一帶叫做“坊上”，烤肉串、涮牛肚的炊火在不甚通亮的燈光下漫溢整條街，在何處可以探訪到最平平易近、最真實的西安糊口，當然還有最棒的西北甘旨！
必吃甘旨：餃子王的韭黃羊肉/牛肉；馬峰小炒泡饃；高家烤肉；老米家大年夜大年夜雨泡饃；西北亞甑糕等。
||永興坊-不出西安，嘗遍陝西菜
永興坊
假定說回平易近街是清真飲食的聚居地，那永興坊就是陝西飲食的調集地。它是唐長安城108坊之一，也是明清以來生意古玩的“鬼市”。此刻工夫荏苒，“鬼市”搖身一變成了陝西非遺美食街區！
永興坊
在這裡，潼關肉夾饃、秦鎮米皮、咸陽biangbiang面等老字型大小遍地開花，岐山大年夜大年夜刀臊子面、藍田蕎面餄餎、粉湯羊血、武功麻花作坊等小食也數之不盡。漫步於關中街、陝北街、陝南街上，不出西安就可以吃遍三秦美食。
必吃甘旨：常記小吃、金安涮牛肚、小六烤肉烤魚、安家餃子、長命麻什等。
||小南門-年青人津津有味的夜宵天堂
小南門
西安的夜商場合地有很多，但西安的很多年青人卻獨愛小南門。每當夜幕到臨，辛辣的辣椒味兒稠濁著噴噴鼻濃的孜然味兒，還有對面街道上漫溢開來的烤羊肉串味兒，這類活色生噴噴鼻異常接地氣的美食體驗，足矣令人食欲大年夜大年夜發！
小南門
這時候辰，來上一份自帶異域風情的椒麻雞，再來一碗倔脾氣的油潑面和粉湯羊血，這類人世炊火的共同氣質，讓西安的夜，莫名天文性起來。
必吃甘旨：簡單滋味、酌文妃龍蝦、②串壹——南昌田螺王&火鍋串串、惠記粉湯羊血、西域椒麻雞等。
||灑金橋-臥虎藏龍的私藏美食街
灑金橋
這裡不是馳名的旅遊景點，也很少會有導遊帶團來，可這裡卻有只要老陝人才知道的地道西安美食，傳聞唐玄宗還在這裡撒過金子。一條貧乏800米的老巷子，僅能容下兩輛車勉強交叉經過過程。但兩邊的老字型大小倒是一家接著一家，李家肉丸糊辣湯、馬二酸燙水餃、西部風的雞蛋湯、瑪律裡夜宵、小沙家八寶藕粉……冷熱烈清的老街普及美食，即便在淩晨兩三點，仍然人聲鼎沸、車水馬龍。
||袁家村-老街老滋味，地道中關老印象
袁家村
距離西安咸陽國際機場一小時車程的處所，有一個奇異的村莊，或許你對它的名字聞所未聞，然則舊年十一期間，這裡的日搭客總量竟超越了兵馬俑！它被譽為關中的美食天堂，會聚了陝西各地小吃，每到週末周邊城市的人們都來了，不為其他，就為了能一飽口福。
袁家村
全數村落是以中關古村的模樣建築的，整條街上都漫溢著各類噴噴鼻味。小吃店店面都不大年夜大年夜，桌椅擺在外面，排著隊等吃的。小店的老闆們也其實的，資料的出處都寫好掛在店門口，就是一個“長幼無欺”！
若何前去：西安城北客運站/西安城南客運站都有大年夜大年夜巴中轉，車程約一小時半。
西安美食
西安小吃
據統計，西安的小吃有200多種，是中國小吃種類最多的城市之一。“八百里秦川黃土飛揚，三切切人平易近吼怒秦腔，調一碗黏面肝火洋洋，沒有辣子嘟嘟囔囔。”這類麻中輔辣，極盡描摹的飲食文明正矯捷擴大。
但縱使西安美食多種多樣，也還得從一塊“平鋪直敘”的饃末尾我們的美食之旅……
一塊看似不起眼的饃
倒是西安人離不開的主食
說起西安小吃就不克不及不說到饃！饃是西安人最愛好的主食，也是很多西安小吃的主料。以饃為根基，西安人將它變幻為各類誘人美食，有滿口留噴噴鼻的肉夾饃、鮮美非常的羊肉泡饃，和富有藝術氣味的關中花饃。它們伴隨了一代又一代西安人，也是揮之不去的味蕾記憶。
||肉夾饃-兩種食品的絕妙組合！
肉夾饃
在西安，饃是最被本地人採取的主食，而肉夾饃則是饃的最經典吃法，它是兩種食品的絕妙組合——白吉饃和臘汁肉。西安人吃的白吉饃用火烤制，參與三十多種調料慢火熬制而成的肉，咬上一口滿口留噴噴鼻。
白吉饃
假定你分開西安，你會發現看似平鋪直敘的白吉饃倒是製造肉夾饃的魂靈。起首將豬油、蔥花和十余種天然噴噴鼻料遵循峻厲比例配比，精心熬製成精油，再將調製出的精油與麵粉稠濁。所以，諧和出來的麵團不只名望亮光，還會含有天然的噴噴鼻味。制好的白吉饃形似“鐵圈虎背菊花心”，皮薄鬆脆，內心軟綿。
肉夾饃
除饃，肉的熬制也很關頭。經過長達數十個小時的文火慢熬，成績一鍋噴噴鼻氣四溢、出口即化、瘦而不柴的鹵肉。將它夾進饃中，饃充分採取了肉汁的噴噴鼻味，肉則均衡了饃的油膩。兩種看似自力的食材，卻被西安人連絡在一路，變幻成了一道“世界甘旨”。
引薦商號：趙記臘汁肉店（豐收南路店）、東關不祥（不祥總店）、老潼關肉夾饃等。
||羊肉泡饃-欲得甘旨，先要掰饃
羊肉泡饃
每天淩晨，古城西安是被那一嗓子華麗的秦腔吼醒的。在夙興的老西安人的習慣裡，除在城牆跟下聽一段原汁原味的秦腔，還要吃一碗酸辣、料噴噴鼻、牛油氣搭配均衡的羊肉泡饃（又稱：羊羹）！在回平易近街上的老劉家，還保管著早餐賣泡饃的傳統，每天早上狹小的店面裡，賓客盈門、濟濟一堂。假定想去體味老西安的淩晨，小飛君建議大年夜大年夜家必定要儘早，因為到了下午小店就會打烊。
羊肉泡面膜
而作為一名老西安，必定深諳掰饃的諸多講求。“一掰二，二掰四，然後掰成黃豆粒大年夜大年夜小便可以了”，一個巴掌大年夜大年夜小的饃掰碎需要十分鐘，然後淋上鮮噴噴鼻撲鼻的羊肉湯大年夜大年夜火快煮，加牛羊肉、粉絲、蔥花、蒜苗、噴噴鼻菜，便可以大年夜大年夜快朵頤了！
引薦商號：老劉家泡饃館、老孫家飯莊、老米家大年夜大年夜雨泡饃等。
||胡辣湯-辛辣暖胃，粗獷的西北早餐
胡辣湯
在大年夜大年夜局部西安人的印象裡，大年夜大年夜早上坐在街邊露天的小矮凳上，來一碗熱暖洋洋胡辣湯，還不忘喊一句“老闆，多放點辣子！”這就是粗獷的西北淩晨，沒有江南點心的邃密，卻將各式豪放化作一碗“渾沌”的繞指柔，令人全數上午都精力百倍。
胡辣湯
作為西安一貫傳達的清真小吃，由多種天然中草藥按比例配製，再參與胡椒、辣椒，和用骨頭湯做底料的胡辣湯，其特點是湯味濃烈，湯色、湯汁淡薄，一口下去，異常暖胃。但吃胡辣湯必定要淋上陝西獨有的油潑辣子才過癮，又噴噴鼻又辣又麻。配上滿溢著饃噴噴鼻的坨坨饃，既可掰開泡到湯裡，也能夠一口湯一口饃，而這是西安人淩晨最浩大大年夜也最簡單的小確幸。
引薦商號：劉老虎糊辣湯、老李家糊辣湯、鐵疙瘩胡辣湯等。
種類單一的麵食
每口都能讓你不枉此行
油潑面夾一口，噴噴鼻得顫抖；菠菜面營養多，相對很牛；褲帶面粗得很，挑釁喉嚨；Biang-Biang面拌上肉，真是筋道；漿水面連湯帶水，記得擦嘴……愛好麵食的西安人，將面做得把戲百出。就算只來西安吃碗面，也相對不枉此行！
||臊子面-酸酸甜甜，辣噴噴鼻誘人
臊子面
說到西安麵食，首當其衝的非臊子面莫屬。酸酸甜甜的臊子，超有嚼勁的麵條，好吃到幸福感爆棚！傳說臊子面源於唐朝的龜齡面，是事前歡迎主人的佳點，其採納大年夜大年夜肉臊子（肉末）、黃花、木耳、胡蘿蔔等烹製成熱湯，然後澆在煮熟的手擀面上而成。
臊子面
“薄”、“筋”、“光”、“煎”、“稀”、“噴噴鼻”，是考量一碗臊子面做的可否地道的規範。前三個字是指麵條要擀得又薄又筋道還得滑膩，後三個字則指湯要多、還要熱，滋味辣噴噴鼻誘人。關於西安人來講，一碗熱騰騰的臊子面，吃的不只是簡單的面，還有對美好糊口的期盼。
||biangbiang面-一大年夜大年夜碗褲帶面，爽
biangbiang面
作為陝西十大年夜大年夜怪，“油潑辣子biangbiang面”的名聲天然不比臊子面小。而一碗夠格的biangbiang面，其精華在於面，必定要用西安產的冬小麥，它展開週期對比長，口感更有嚼勁。
biangbiang面
biangbiang面面寬似褲帶，像極了陝西人心底寬長，有棱有角的直率精力。關於西安人來講，幸福就是來上一碗大年夜大年夜瓷青花碗的biangbiang面，就著大年夜大年夜蒜，喝著原湯，嘴裡翻出叫子的味美，頂燎！
||油潑面-“呲”的一聲，噴噴鼻氣打破天際
油潑面
它當然不如前二者馳名，凡是吃過的人都為之深艱深深厚淪。小飛君被“油潑面”種草，是因為電視劇《白鹿原》。它面寬油噴噴鼻，刁悍桀，跟著女主角仙草翻開鍋蓋後如火如荼的鏡頭，燒熱滾燙的油“滋啦”的一聲，仿佛隔著螢幕就可以聞見這股辣油噴噴鼻！
油潑面
那勁爽，任誰都沒法順服。小飛君說，一碗好的油潑面不雅不雅之地道且濃烈，品之粗獷又盡興，並且辣子必定要多放！
||擺湯麵-吃面，需要一份典禮感
擺湯麵
刻畫擺湯麵，有這麼一句口口相傳的平易近謠：“下到鍋裡蓮花轉，撈到碗裡疊絲線，吃到口裡筋又綿，咽到肚裡噴噴鼻半年”。這碗看似平平的湯和麵，倒是西安人出格保重的甘旨！
擺湯麵
和通俗湯麵不合，擺湯麵是將湯和麵分隔擺放在兩個碗裡，吃的時辰也出格有典禮感，先挑一筷頭面條放入臊子湯中，然後擺涮一口吃一口，邊擺涮邊吃，因而就有了此刻的“擺湯麵”。而擺湯麵講求下湯一“擺”就得入味，所以臊子湯異常能考驗門徒的烹調功底。
||大刀涼皮-三秦套餐怎能少了它
大年夜大年夜刀涼皮
大年夜大年夜刀涼皮作為陝西傳統特點小吃之一，其魅力在於它切的那幾下，實足反應出西北人平易近的沖天豪氣！滿大年夜大年夜街的涼皮店的確四周可見，一輛玻璃小推車、一個快手阿姨60秒就可以忙活出一份可口甘旨的涼皮。
大刀涼皮
製造好的涼皮白且透亮，一層層摞起來，吃的時辰取出一張，放在案上，純熟的用一把大年夜大年夜如鍘刀的利刀，“咣、咣、咣”火速地剁上剁下，然後放上黃瓜、噴噴鼻菜、蘿蔔絲等，最後用筷子挑起一撮皮子在辣椒油裡美美一蘸，紅紅的，油油的，那叫一小我間甘旨！
Tips：關於西安人來講，涼皮必定要和臘汁肉夾饃配起來才好吃！涼皮、肉夾饃、冰峰的組合，被西安人稱之“三秦套餐”。
噴噴噴鼻撲鼻的西安菜
是記憶中揮之不去的誘人甘旨
每口吃過的食品，都邑在記憶裡發酵。像酒一樣，愈來愈噴噴鼻醇。常常想起，和那一段旅途少焉一路重播在腦海裡，都邑浮光掠影、口舌生津。西安除各類泡饃和麵食，各類硬菜和小吃也是沒法割捨的甘旨。
||葫蘆雞-吳聘最愛，長安第一「味」
葫蘆雞
葫蘆雞除是《那年花開月正圓》裡漪蜜斯的拿手菜、吳聘哥哥的最愛，照樣“長安第一味”！提起葫蘆雞，就不克不及不說一下西安飯莊，它家烹調的葫蘆雞表皮完全、黃亮誘人，出口皮酥肉嫩、噴噴鼻爛味醇。以西安城南三爻村產的“倭倭”雞（豢養工夫在一年，毛重約一公斤旁邊）為主料，經過清煮、籠蒸、油炸三道根基工序，最後參與花椒鹽佐食。端下去的葫蘆雞噴噴鼻氣撲鼻，卻還是對峙著雞的整形，是一道兼具不雅不雅賞以甘旨的好菜臻品。
至於葫蘆雞事實成果就多好吃？看看我們的孫娘娘就知道啦！扯下一個大年夜大年夜雞腿就往嘴巴裡塞，最後還不忘驚呼一句：太噴噴鼻了！
||溫拌腰絲-本國人都為之沉淪的內臟
溫拌腰絲
說到腰絲，很多人會因為它“太腥了”而對峙查驗查驗。其其實西安，腰絲也是一道炙手可熱的人世甘旨。至於它味腥與否？孫中山在《建國方略》裡給出了很好的答案：“至於肉食，牲口之臟腑，中國人覺得甘旨，而英佳麗往時不之食也，而比來幾年來亦以甘旨視之矣。”
而昔時虜獲本國人的這道甘旨，恰是西安飯莊的溫拌腰絲。它脆嫩、爽口，改動了拌菜必“涼”的陳規，以“溫”代之。腰絲出口滑嫩，粉絲筋柔，筍絲脆響，三種食材的滋味層層遞進，可謂妙弗成言！
||水盆羊肉-錯季甘旨，陝西人的“六月鮮”
水盆羊肉
“做水盆羊肉，要用肥瘦相間的上好羊腩，除平常調料，還要加杏仁去腥，直煮到骨酥肉爛。水盆羊肉講求湯色清透，肉質鮮醇。通俗人吃羊肉是用於夏季進補，而水盆羊肉最好是陰曆六月上市，陝西人稱為'六月鮮'。
水盆羊肉
”一碗如火如荼的的水盆羊肉，噴噴鼻氣四溢，肉燉得爛又不散，湯美得不得了！搭配一隻剛烤好的饃，又脆又噴噴鼻，可以夾著肉、可以就著湯，一碗，頂飽！
||甑糕-濃噴噴鼻撲鼻，周瑩的摯愛
甑糕
要說在《那年花開月正圓》裡吳聘哥哥最愛吃的是葫蘆雞，那周瑩最愛吃的必定就是甑糕了！從第一集到中斷，的確每天吃都不膩。其實不然則周瑩愛吃，陝西的女娃子也愛吃！
這類以糯米和紅棗為主料，紅白相間，黏甜噴噴鼻糯的甑糕濃噴噴鼻撲鼻，放進嘴裡那叫一個軟膩。對了，要做好一籠絕美的甑糕，特別要節制好泡米、裝甑、加水與火功等幾個環節，小飛君首推西北亞甑糕店，就在回平易近街鄰近，老米家大年夜大年夜雨泡饃斜對面。
||烤牛/羊肉串-西北衝要，肥美的大年夜大年夜塊肉
烤牛/羊肉串
鄙諺說“大年夜大年夜金鏈子小手錶，一天三頓小燒烤”，小飛君覺得這句話完全可以用來概括西安人的平常糊口：表情好了吃燒烤，因為人逢喪事精力爽；心裡哀傷吃燒烤，因為沒有甚麼煩苦處是一頓燒烤措置不了的；掉落戀了吃燒烤，因為要化哀思為力量......已然燒烤曾成了西安人一張沒法複製的名片。
烤牛/羊肉串
因為西安地處西北衝要，接近牧區，所以這裡的牛、羊出格肥美！每天現割、現切、現串、現烤，加上陝北人實誠，羊肉串都很大年夜大年夜，羊肉口感鮮嫩帶汁，不腥不膻，大年夜大年夜塊的肉嚼起來，滿口生噴噴鼻，“老闆，來二十串烤筋二十串肥瘦一瓶冰峰！”
||八寶粥-四溢玫瑰噴噴鼻，鋪滿瓜子仁
八寶粥
小飛君從小就異常愛好喝粥，所以，喝過的八寶粥也很多。然則，在這裡出格將回平易近街的八寶粥伶仃拎出來講一下，是因為，回平易近街的八寶粥真的太出格、太好喝啦！一下去，就是滿滿的玫瑰噴噴鼻氣，下面還鋪了一層剝好的瓜子，出口後很噴噴鼻甜。
後來才得知，本來去平易近的八寶粥在熬制的過程中會參與糖桂花和玫瑰，所以花噴噴鼻出格濃。粥異常淡薄，可以當作糖水來喝，一碗下去，其實滿足。
喧闐達旦的夜市
矯捷走進“舌尖上的陝西”
關於西安本地人來講，夜市是糊口中弗成或缺的一局部。有事或許無事的夜晚，都邑約上三五石友，如火如荼地坐在烤肉攤子上，“五俊彥，六六六”，那叫一個極盡描摹！此時，在配上一瓶冰鎮冰峰，何止一個“爽”字了得。
||回平易近街-犄角旮旯都是甘旨
回平易近街
提起回平易近街（回訪），或許很多人會說它只是一條為搭客設立的小吃街，不去也無妨。但明天，小飛君卻想為回平易近街正名——因為在它犄角旮旯如毛細血管的巷子深處，埋沒著很多西安人念念不舍的甘旨。
回平易近街
回坊地區除北院門、大年夜大年夜進修巷、西羊市外，還包含大年夜大年夜皮院、東羊市、北廣濟街、橋梓口等一大年夜大年夜片區域，老西安將這一帶叫做“坊上”，烤肉串、涮牛肚的炊火在不甚通亮的燈光下漫溢整條街，在何處可以探訪到最平平易近、最真實的西安糊口，當然還有最棒的西北甘旨！
必吃甘旨：餃子王的韭黃羊肉/牛肉；馬峰小炒泡饃；高家烤肉；老米家大年夜大年夜雨泡饃；西北亞甑糕等。
||永興坊-不出西安，嘗遍陝西菜
永興坊
假定說回平易近街是清真飲食的聚居地，那永興坊就是陝西飲食的調集地。它是唐長安城108坊之一，也是明清以來生意古玩的“鬼市”。此刻工夫荏苒，“鬼市”搖身一變成了陝西非遺美食街區！
永興坊
在這裡，潼關肉夾饃、秦鎮米皮、咸陽biangbiang面等老字型大小遍地開花，岐山大年夜大年夜刀臊子面、藍田蕎面餄餎、粉湯羊血、武功麻花作坊等小食也數之不盡。漫步於關中街、陝北街、陝南街上，不出西安就可以吃遍三秦美食。
必吃甘旨：常記小吃、金安涮牛肚、小六烤肉烤魚、安家餃子、長命麻什等。
||小南門-年青人津津有味的夜宵天堂
小南門
西安的夜商場合地有很多，但西安的很多年青人卻獨愛小南門。每當夜幕到臨，辛辣的辣椒味兒稠濁著噴噴鼻濃的孜然味兒，還有對面街道上漫溢開來的烤羊肉串味兒，這類活色生噴噴鼻異常接地氣的美食體驗，足矣令人食欲大年夜大年夜發！
小南門
這時候辰，來上一份自帶異域風情的椒麻雞，再來一碗倔脾氣的油潑面和粉湯羊血，這類人世炊火的共同氣質，讓西安的夜，莫名天文性起來。
必吃甘旨：簡單滋味、酌文妃龍蝦、②串壹——南昌田螺王&火鍋串串、惠記粉湯羊血、西域椒麻雞等。
||灑金橋-臥虎藏龍的私藏美食街
灑金橋
這裡不是馳名的旅遊景點，也很少會有導遊帶團來，可這裡卻有只要老陝人才知道的地道西安美食，傳聞唐玄宗還在這裡撒過金子。一條貧乏800米的老巷子，僅能容下兩輛車勉強交叉經過過程。但兩邊的老字型大小倒是一家接著一家，李家肉丸糊辣湯、馬二酸燙水餃、西部風的雞蛋湯、瑪律裡夜宵、小沙家八寶藕粉……冷熱烈清的老街普及美食，即便在淩晨兩三點，仍然人聲鼎沸、車水馬龍。
||袁家村-老街老滋味，地道中關老印象
袁家村
距離西安咸陽國際機場一小時車程的處所，有一個奇異的村莊，或許你對它的名字聞所未聞，然則舊年十一期間，這裡的日搭客總量竟超越了兵馬俑！它被譽為關中的美食天堂，會聚了陝西各地小吃，每到週末周邊城市的人們都來了，不為其他，就為了能一飽口福。
袁家村
全數村落是以中關古村的模樣建築的，整條街上都漫溢著各類噴噴鼻味。小吃店店面都不大年夜大年夜，桌椅擺在外面，排著隊等吃的。小店的老闆們也其實的，資料的出處都寫好掛在店門口，就是一個“長幼無欺”！
若何前去：西安城北客運站/西安城南客運站都有大年夜大年夜巴中轉，車程約一小時半。
西安美食