10分鐘教你東安子雞的3種做法，好吃的爆
東安子雞又叫東安雞、官保雞，是一道漢族傳統名菜，屬於湘菜系。因用東安新母雞烹製而成，故名。
製作步驟大致為:將雞宰殺後放入湯鍋內煮，七成熟時撈出待涼，切成小長條。
東安子雞成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。在烹飪大賽中多次獲獎，曾入選2010年上海世博會四大傳統湘菜名錄。
本菜特色是用嫩雞和薑絲、紅辣辣椒、燒而成。此菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新，雞肉肥嫩異常、味道酸辣鮮香。菜冷卻後下一餐食用亦別有風味。
東安子雞的做法
東安子雞材料:
雞1只(約800克)，大蔥4根，生薑1小塊，花椒適量，大料適量，澱粉適量，
調料:
食用油30克，高湯2大匙，料酒2小匙，胡椒粉少許，香醋1/2小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，
做法:
1.雞洗淨抹幹，放入蒸鍋蒸15分鐘至七成熟，取出放涼後切塊，加鹽、糖醃10分鐘，
2.蔥、薑、洗淨切末，
3.將油下鍋燒熱，放入大料、花椒慢火炒香，下薑、蔥爆香，再下入雞塊炒勻，淋料酒後用大火炒數下，
4.加入高湯、香醋、胡椒粉、鹽、糖煮開，用水澱粉勾芡即可。
特點:
鮮辣可口，香嫩誘人。
廚師一點通:
此菜最好選用仔雞，仔雞的肉質更滑嫩。
制法一
1、將雞宰殺，去毛和內臟，清洗乾淨，放入湯鍋內煮十分鐘，至七成熟撈出，待雞涼，剁去頭、頸、腳爪作他用。直將粗細骨全部剔除，順肉紋切成5.5釐米長、1.3釐米寬的長條，姜切成絲。紅幹椒切成細末。花椒子拍碎。蔥切成段。
2、炒鍋旺火燒熱，放入豬油至八成熱時，下雞條、薑絲、幹椒末煸炒，再放黃醋、紹酒、精鹽、花椒末，再煸炒幾下，接著放入肉清湯，燜四、五分鐘，至湯汁收幹，剩下油汁時，放入蔥段、味精、用濕澱粉勾芡，
制法二
【基本特點】
東安子雞是湖南的傳統名菜，它始于唐代，相傳唐玄宗開元年間，湖南東安縣城裡，有一家3個老年婦女開的小飯館，某晚來了幾位經商客官，當時店裡菜已賣完，店主提來兩隻活雞，馬上宰殺洗淨，切成小塊，加上蔥、薑、辣椒等佐料，經旺火，熱油略炒，加入鹽、酒、醋燜燒後，澆上麻油出鍋，雞的香味撲鼻，
【基本材料】
嫩閹雞1只，薑25克，紅辣椒等量克，清湯100克，米醋50克，紹酒10克，味精1克，，油100克，花椒2克，辣椒灰5克
【製作方法】
1、先宰殺雞，撥除雞毛，用幹稻草火焚淨細小絨毛，在雞的食袋旁切口，拉出食袋，在雞的肛門切4.5釐米口，掏出內臟，清洗乾淨。
2、將淨雞放入湯鍋內煮約10分鐘，達七成熟撈出，剁成塊，頭、頸、腳爪作它用，雞湯留用。
3、姜去皮，洗淨，片切成4釐米長、1.5釐米粗的細絲，紅辣椒切絲後。花椒炒熟撚碎。
4、炒鍋置旺火，放入油，八成熱下薑絲、紅辣椒和辣椒末倒上米醋煸炒，出香味，再倒雞塊，大火燒開，
火燜1分鐘左右，至湯汁快幹時，倒入雞湯，改大火，翻勺幾下，開後燜2-5分鐘，放入花椒，翻幾下就好，裝盤即成。
5、此乃東安蘆洪市正宗做法。本人亦是本地人，看了樓上樓下的實在看不下去再提醒下不要勾芡啊!最佳口感是在此菜吃剩後下餐再吃時，那時的味道無法比擬哦!
【注意】
1、東安縣蘆洪市出生的雞，雞腿小，胸大而肥。選用生長期1年左右的閹雞最好，醋選本地米醋最好，一般我們用半碗米醋，而非白醋，陳醋更不可!
2、煮雞的時間不宜過長，以腿部能插進筷子撥出無血水為准。
3、雞從脊背一開兩半，不用去骨，刀一定緊貼骨頭進刀，注意保持雞形完整，裝盤的時將背上的碼好成倒扣得碗。
4、原料抱汁即可。
制法三
【菜名】東安子雞
【特點】色澤淡黃，酸辣鮮鹹。
【原料】嫩母雞1只(重約750克)，紅柿子椒25克，蔥絲25克，薑絲25克，花椒20餘粒，花生油90克，味精。
【主料】烏頭魚1條重約12兩(約480克)，橙1個，磨豉2湯匙，蒜茸1/2湯匙，紅辣椒1只(切粒)，蔥2條(切粒)，油1湯匙。
【配料】醃料:胡椒粉少許，生粉1茶匙。
【製作過程】
1、將淨膛雞洗淨，放入鍋內煮至不帶生血撈出，晾涼剔去全部雞骨，
切成4釐米長、1釐米寬的條，用濕澱粉上漿。柿子椒去子切長絲。幹辣椒、老蒜切末，花教拍碎。
2、鍋內放油燒熱，投入幹辣椒稍煸，隨後加入蔥絲、薑絲、柿子椒絲、蒜末、花椒一起煸炒，在下入雞條煸炒，加入味精、鹽、醋和少許雞湯，蓋鍋燜10分鐘，用水澱粉勾芡，淋香油，盛入盤中即成。
在雞的食袋旁切口，拉出食袋，在雞的肛門切4.5釐米口，掏出內臟，清洗乾淨。2、將淨雞放入湯鍋內煮約10分鐘，達七成熟撈出，剁成塊，頭、頸、腳爪作它用，雞湯留用。
3、姜去皮，洗淨，片切成4釐米長、1.5釐米粗的細絲，紅辣椒切絲後。花椒炒熟撚碎。
4、炒鍋置旺火，放入油，八成熱下薑絲、紅辣椒和辣椒末倒上米醋煸炒，出香味，再倒雞塊，大火燒開，
火燜1分鐘左右，至湯汁快幹時，倒入雞湯，改大火，翻勺幾下，開後燜2-5分鐘，放入花椒，翻幾下就好，裝盤即成。
5、此乃東安蘆洪市正宗做法。本人亦是本地人，看了樓上樓下的實在看不下去再提醒下不要勾芡啊!最佳口感是在此菜吃剩後下餐再吃時，那時的味道無法比擬哦!
【注意】
1、東安縣蘆洪市出生的雞，雞腿小，胸大而肥。選用生長期1年左右的閹雞最好，醋選本地米醋最好，一般我們用半碗米醋，而非白醋，陳醋更不可!
2、煮雞的時間不宜過長，以腿部能插進筷子撥出無血水為准。
3、雞從脊背一開兩半，不用去骨，刀一定緊貼骨頭進刀，注意保持雞形完整，裝盤的時將背上的碼好成倒扣得碗。
4、原料抱汁即可。
制法三
【菜名】東安子雞
【特點】色澤淡黃，酸辣鮮鹹。
【原料】嫩母雞1只(重約750克)，紅柿子椒25克，蔥絲25克，薑絲25克，花椒20餘粒，花生油90克，味精。
【主料】烏頭魚1條重約12兩(約480克)，橙1個，磨豉2湯匙，蒜茸1/2湯匙，紅辣椒1只(切粒)，蔥2條(切粒)，油1湯匙。
【配料】醃料:胡椒粉少許，生粉1茶匙。
【製作過程】
1、將淨膛雞洗淨，放入鍋內煮至不帶生血撈出，晾涼剔去全部雞骨，
切成4釐米長、1釐米寬的條，用濕澱粉上漿。柿子椒去子切長絲。幹辣椒、老蒜切末，花教拍碎。
2、鍋內放油燒熱，投入幹辣椒稍煸，隨後加入蔥絲、薑絲、柿子椒絲、蒜末、花椒一起煸炒，在下入雞條煸炒，加入味精、鹽、醋和少許雞湯，蓋鍋燜10分鐘，用水澱粉勾芡，淋香油，盛入盤中即成。