跨界做餐飲卻能兩年賺到1個億！他憑什麼這麼牛？
有這麼一個餐飲品牌，這家店從15年7月份營業，至今已經有兩年多的路程，這家店的創始人跨界做餐飲兩年卻能賺到1個億，他用自己的創業歷程，提醒每一位餐飲人，清晰自己的品類，
餐飲創業
無知、無奈、麻木、猶豫、希望、疑惑、堅定；心態五味雜陳。為什麼說心態不說狀態，因為心態代表認知，而狀態是你淺層認知的表現而已。
創業的本質
若要回顧心路，必然要提及創業的本質，最近好像很多人提到這個話題，甚至是圈子裡的大佬們也會好好的照一番鏡子。
因為目前的大環境有些時候讓我們不得不重新複盤或審視我們目前深信的過程中到底是不是直達本質。
創業本質
我個人所理解的創業本質是：深知困苦，確信未來，適宜歡樂且腳不能停。
沒錯，我們確認這是一場沒有終點的苦路，而這就是上帝帶你要經過這些你需要經歷的，這時你需要有人説明你打破認知的疆界，從其中得到合宜的、提升的喜悅，而且你要走下去，才不會已至湮滅。
如果你能理解這本質，我相信你一定是個連續創業者或者還在創業路上的老司機。
解決問題，全靠學習
這家店在這過程中指望過別人，這別人是指那些外腦團隊，也執念於自己，自己和合夥人。但是我發現其實最好用的其實沒那麼複雜，就是學習。
為什麼？因為學習是你既可以借助外力，又順達通暢解決問題的唯一通道。因為只有通過學習才可以打開以上心態中那些認知的盲區，而通過學習讓我在創業本質裡找到了這合宜的歡樂和提升的喜悅。
學習
如果現在有人問起我，你覺得創業如何能夠勝算把握大一些？
我會回答找准你的定位，至少找到你的品類。
這家店的兩年其實就是找品類的兩年，這核心不是搭建團隊，也不是搞好營運，也不是扣死SOP,這本質就是在找自己，以確定這家店的品類。
以下是這家的創業歷程回顧：
無知
“小面、料理”是我們第一代的品類，多麼可笑的定位，連我們自己，甚至現在都無法解釋什麼叫料理。
無奈
“吃遍川渝名小吃”，這時的品類定位我們陷入一個無奈的陷阱，擴大SKU，把本就稚嫩的團隊帶上了一個超高難度技術的陷阱。
麻木
“大西南的古法小吃”，至今我們都在為這個定位語買單，因為一店的種種外因我們還未更換掉這個定位語。所以，我們需要不停的產品畫面，產品展示板來和商場裡的新顧客解釋我們到底是賣什麼的。
疑惑
疑惑
“重慶、小吃、糍粑”;是他們目前二代店的新調整方向，因為試錯的時間較短，所以真的無法判別。
但是有一點可以肯定，我們學會了聚焦。但是糍粑這個北方人眼裡新物種，短時間內還會讓客人和我們自己產生疑惑。
你想在品類藍海裡要獨闖出來一個創新，真的太難了。而我們要做的僅僅就是“你是什麼”？並讓顧客以此能記住你。
希望和堅定
所以，我們最近又梳理出一個品類，我們從外賣、SOP、傳統認識，市場邊界和品牌搭配度等幾個維度衡量了這個新品類，接下來只待市場的檢驗了。
我們的第三代標準店模型很快就會出來了。不管怎麼樣，這次的所有火力我們會集中在這次的定位上。這裡包括場景設計、模式、行銷和定位（人群及客單）。
希望與堅定
結語這是一封非常真實，充滿真情實感的創業者思考。
幾年來，我看到無數像他這樣的新一代創業者，他們或者由於跨界而來，或者迫切轉型升級之中。
近幾年餐飲業的變化太快了，時髦的名詞一大堆，熱門的品類不斷湧現。
互聯網餐飲、外賣、爆款、mall店、供給側改革、消費升級、網紅、超級符號、當然還有定位和品類戰略。
作為行業研究者，以第三者旁觀，都為身處其中的餐飲人捏把汗。
找到行業本質，把握行業發展規律，認清行業發展趨勢，這是我對自己的要求，也是對所有餐飲創業者的勸告，不被外界的聲音干擾，不被眼花繚亂的現象迷惑，找到自己該堅守的，該放棄的，才能做到像陳莞所說的適宜的歡樂。
在無數的變化中，找到不變的規律和本質，內心才會安定，內心安定就會有強大的力量。
所以，我們需要不停的產品畫面，產品展示板來和商場裡的新顧客解釋我們到底是賣什麼的。疑惑
疑惑
“重慶、小吃、糍粑”;是他們目前二代店的新調整方向，因為試錯的時間較短，所以真的無法判別。
但是有一點可以肯定，我們學會了聚焦。但是糍粑這個北方人眼裡新物種，短時間內還會讓客人和我們自己產生疑惑。
你想在品類藍海裡要獨闖出來一個創新，真的太難了。而我們要做的僅僅就是“你是什麼”？並讓顧客以此能記住你。
希望和堅定
所以，我們最近又梳理出一個品類，我們從外賣、SOP、傳統認識，市場邊界和品牌搭配度等幾個維度衡量了這個新品類，接下來只待市場的檢驗了。
我們的第三代標準店模型很快就會出來了。不管怎麼樣，這次的所有火力我們會集中在這次的定位上。這裡包括場景設計、模式、行銷和定位（人群及客單）。
希望與堅定
結語這是一封非常真實，充滿真情實感的創業者思考。
幾年來，我看到無數像他這樣的新一代創業者，他們或者由於跨界而來，或者迫切轉型升級之中。
近幾年餐飲業的變化太快了，時髦的名詞一大堆，熱門的品類不斷湧現。
互聯網餐飲、外賣、爆款、mall店、供給側改革、消費升級、網紅、超級符號、當然還有定位和品類戰略。
作為行業研究者，以第三者旁觀，都為身處其中的餐飲人捏把汗。
找到行業本質，把握行業發展規律，認清行業發展趨勢，這是我對自己的要求，也是對所有餐飲創業者的勸告，不被外界的聲音干擾，不被眼花繚亂的現象迷惑，找到自己該堅守的，該放棄的，才能做到像陳莞所說的適宜的歡樂。
在無數的變化中，找到不變的規律和本質，內心才會安定，內心安定就會有強大的力量。