二十一世紀最大的食品謊言——營養都在湯裡

很多人愛喝湯，因為他們深信“精華都在湯裡”。

傳統的養生之道，

非常看重喝湯，甚至形成了所謂“湯文化”。稍微勵志一點的故事就叫心靈雞湯。

現在，各種“養生湯”“長壽湯”宣稱能女人補血、補氣，男人能補脾還能補腎，總之是“怎麼舒服怎麼補”，女人更完美，男人更持久。

問一些持這樣觀點的“老中醫”理由何在，

得到的答案也不過是什麼固本培元，增氣生精，陰陽五行的邏輯，小編非常認可陰陽五行的邏輯，但是真心理解不了為什麼雞肉就是陽性發物，就好比說，“雞肉”是漢奸所以要槍斃，的邏輯沒問題，怎麼“雞肉”就成了漢奸呢？像火雞這樣的外來雞，甚至在中醫裡邊都找不到對應的理論，用儀器更檢測不到，貌似只是某個老祖宗說有所以就有了。

中醫講不明白，小編只能從現代營養的角度解讀一下。本文下邊所說的營養，是指現代科學意義上的營養。

廣義的湯太寬泛了，我們以典型的雞湯為例，看一下喝雞湯更有營養是否正確。

化學式：雞肉+水+調味料→雞湯（文火慢燉）

雞湯的營養成分主要是水，蛋白質，脂肪，少量維生素、礦物質。

雞湯中的蛋白(1.3g)並不多，還不到生牛乳（3.3g）的一半，脂肪含量（2.4g）比牛奶（3.9g）略少，鈣的含量(20mg)不到牛奶的五分之一。

事實上，在燉雞肉的過程中，脂肪、維生素和骨頭中的鈣比較容易溶解到湯中。脂溶性的香味物質是溶解在脂肪裡的，隨著脂肪一併進入湯裡，而水溶性的香味物質自然容易進入湯裡，

這是為什麼湯好喝的原因。

但是，湯好喝並不意味著我們關心的營養成分蛋白質也進入了湯裡。雞肉中的蛋白質種類比較多，在燉的過程中只有一小部分會溶到湯裡。有多少蛋白質溶進湯裡受鹽濃度和煮湯時間的影響很大，不過很難超過總數的10％。也就是說，只喝湯不吃肉的話相當於扔掉了90％以上的蛋白質。

小編一直堅信物質守恆，雞肉中的營養成分是固定的。簡單的加熱不能產生新的營養成分，而長時間的加熱倒有可能破壞某些營養成分。就最重要的成分蛋白質而言，很小一部分在湯裡，絕大多數還留在雞肉之中。

對於很多人而言，喝雞湯的時候考慮的更多的是美味而不是營養。而好的湯，溶解了大量脂肪、氨基酸、和各種香料，確實比肉要好吃。並且對於吸收偏差的體質，雞湯中的營養更容易吸收確實是存在的。

總而言之，愛喝雞湯就直說，請不要打著營養的幌子。

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聲明：本文所有圖片部分源於網路

不過很難超過總數的10％。也就是說，只喝湯不吃肉的話相當於扔掉了90％以上的蛋白質。

小編一直堅信物質守恆，雞肉中的營養成分是固定的。簡單的加熱不能產生新的營養成分，而長時間的加熱倒有可能破壞某些營養成分。就最重要的成分蛋白質而言，很小一部分在湯裡，絕大多數還留在雞肉之中。

對於很多人而言，喝雞湯的時候考慮的更多的是美味而不是營養。而好的湯，溶解了大量脂肪、氨基酸、和各種香料，確實比肉要好吃。並且對於吸收偏差的體質，雞湯中的營養更容易吸收確實是存在的。

總而言之，愛喝雞湯就直說，請不要打著營養的幌子。

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