閒話鐵觀音（五）：怎樣才算泡好鐵觀音？
要泡好一杯鐵觀音，說簡單也簡單，說不簡單也不簡單。很多茶友用玻璃杯泡鐵觀音直接喝，這樣泡也不是不可以，但這樣泡很難泡出鐵觀音獨特的香氣和滋味，泡鐵觀音建議還是要用功夫茶泡法（蓋碗茶具或紫砂壺茶具）。
泡好鐵觀音是指通過提高泡茶的技藝，泡好每一泡的茶湯，儘量使每一泡的茶湯都可以達到最好的狀態。
泡好鐵觀音的意義：泡不好茶，會把300元的鐵觀音泡出100元的香氣和口感。通過提高泡茶的技藝，
在泡鐵觀音的過程中有以下因素需要考慮：
一、天氣（天氣是否晴朗，氣溫高低）
二、泡茶環境
三、泡茶的水（水質、水溫）
四、茶具
五、人（泡茶者的心情狀態用心程度、泡茶技藝）
六、茶（茶的品質、老嫩、大小、緊結、焙火輕重）
一、天氣（天氣是否晴朗，氣溫高低）
1、一般天氣晴朗的天氣會比陰天、雨天泡出來的鐵觀音更好喝，和製作鐵觀音的天氣是一樣的（晴朗的天氣比陰天、雨天製作的鐵觀音品質更好）。所以有時候我會想，這樣算不算是一個輪回呢？把鐵觀音茶青從採摘下來到製作，
2、氣溫高的天氣會比氣溫低的天氣泡出來的鐵觀音更好喝。個人認為有以下原因：
（1）氣溫較低，蓋碗冷的快，100度的沸水沖泡下去，因為蓋碗會吸收熱量，實際的水溫只有90度左右，蓋碗裡的茶水溫度下降也較快。因為水溫較低，鐵觀音的香氣和滋味不能得到效的釋放。
（2）氣溫較低，茶杯裡面的茶水溫度下降也較快，喝起來可能就會覺得不夠香。
（3）氣溫低的環境，香氣也比較不顯。
氣溫低的時候泡茶的解決辦法：
（1）燙茶具，在泡之前，用熱水燙洗蓋碗或溫壺，洗燙茶杯等茶具；
（2）第一泡一定要洗茶，一方面可以讓茶舒醒，另一方面可以提高茶具的溫度；
（3）每一泡的間隔時間不要太長，如果間隔時間比較長，可以用秒出的方式再洗（醒）一次茶。
（4）用隨手泡（電熱水壺），確保每一泡的水都是沸水。
二、泡茶環境
營造一個好的泡茶環境，塑造一個喝茶的氛圍，會更容易泡出好茶！一方面在好的環境下，更容易靜下心來泡茶品茶，更容易達到“茶道合一”的境界。
另一方面，在相對封閉的小茶室，香氣不會很快飄散，整個茶室都充滿了茶香。
三、泡茶的水
1、水質
泡茶的水，個人認為山泉水最佳，但現在很難找到山泉水了，可以買農夫山泉來泡鐵觀音，但就是有點貴，每天泡的話，還真是一筆不小的開支。河水，溪水，井水，也都是泡茶不錯的選擇，但現在水污染都挺嚴重的。
“舊桶”裝“新水”？專家：留意桶裝水水桶保質期
在國內，可以直接用淨水壺過濾自來水喝嗎？
還有就是自來水，自來水一般都含有氯氣，要放入水桶存放一個晚上讓氯氣揮發，或者自來水燒開後，打開水壺壺蓋讓氯氣揮發。自來水中經常還有其他雜味，如泥土味、輸送管道的鐵銹味，最好是安裝淨水機進行過濾，以免影響茶湯品質和茶葉香氣。
除此之外，還可以買大桶的純淨水來泡茶。
2、水溫
泡鐵觀音要100度的沸水，用隨手泡（電熱水壺），保證每一泡的水都是燒開的。但每一泡都燒開的話，一滾再滾的水，水中的含氧量會少很多，茶水就不活，我現在也沒有什麼辦法，確保100度的水溫同時又保證水中的含氧量。
看茶友有沒有什麼好辦法？
（1）水溫對鐵觀音茶的影響
水溫越高，茶的香氣也越高，茶中的滋味（可溶物）也越容易泡出來。香氣是有沸點，鐵觀音中就含有很多高沸點香氣物質成份，只有沸水才能把這部份香氣釋放出來。
（2） 茶具吸收熱量對水溫的影響
這點在前面的天氣因素中已經有說了，只要記住茶具會吸收熱量從而對水溫造成影響就可以了。
先寫到這，其餘的三點，內容還非常多，下次再聊。
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泡茶的水，個人認為山泉水最佳，但現在很難找到山泉水了，可以買農夫山泉來泡鐵觀音，但就是有點貴，每天泡的話，還真是一筆不小的開支。河水，溪水，井水，也都是泡茶不錯的選擇，但現在水污染都挺嚴重的。
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還有就是自來水，自來水一般都含有氯氣，要放入水桶存放一個晚上讓氯氣揮發，或者自來水燒開後，打開水壺壺蓋讓氯氣揮發。自來水中經常還有其他雜味，如泥土味、輸送管道的鐵銹味，最好是安裝淨水機進行過濾，以免影響茶湯品質和茶葉香氣。
除此之外，還可以買大桶的純淨水來泡茶。
2、水溫
泡鐵觀音要100度的沸水，用隨手泡（電熱水壺），保證每一泡的水都是燒開的。但每一泡都燒開的話，一滾再滾的水，水中的含氧量會少很多，茶水就不活，我現在也沒有什麼辦法，確保100度的水溫同時又保證水中的含氧量。
看茶友有沒有什麼好辦法？
（1）水溫對鐵觀音茶的影響
水溫越高，茶的香氣也越高，茶中的滋味（可溶物）也越容易泡出來。香氣是有沸點，鐵觀音中就含有很多高沸點香氣物質成份，只有沸水才能把這部份香氣釋放出來。
（2） 茶具吸收熱量對水溫的影響
這點在前面的天氣因素中已經有說了，只要記住茶具會吸收熱量從而對水溫造成影響就可以了。
先寫到這，其餘的三點，內容還非常多，下次再聊。
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