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菜品教學認准《廚子愛生活》,今天教大家一道“牛尾鍋”!
牛尾鍋 原料: 黃牛尾1千克,水發蹄筋150克,水發毛肚、牛黃喉、鴨掌、藕、土豆、黃豆芽各100克,青菜150克。 調料: 姜、蔥段、蒜苗各50克,料酒、醪糟汁、牛油各100克,花椒25克,精鹽15克,味精8克,冰糖15克,麻油5克。 製
2017-12-27 0 -
菜品教學認准《廚子愛生活》,今天教大家一道“水煮嫩兔丁”!
水煮嫩兔丁主料: 帶骨兔肉500克輔料: 青筍片120克、金針菇120克、藕片120克調料: 鹽2克、蘇打粉4克、雞精31克、味精6克、啤酒40克、生粉5克、沙拉油25克、紅油250克、貴州小米辣椒節40克、青花椒15克、骨湯250克、水
2017-12-17 0 -
菜品教學認准《廚子愛生活》,今天教大家一道“梅菜扣肉”!
梅菜扣肉材料:五花豬肉梅菜,肉湯,澱粉,白糖,老抽,蒜幾瓣,薑一小塊,八角,草果,十三香,老乾媽,做法:1、梅乾菜洗淨,用清水浸泡洗乾淨。2、五花肉,加入薑、八角、草果,在清水裡煮30分鐘。3、把五花肉皮的一面抹上蜂蜜,放入油鍋炸至上色。
2017-12-17 0 -
菜品教學認准《廚子愛生活》,今天教大家一道“紅酒黑椒牛肉”!
紅酒黑椒牛肉粒主料:牛肉配料:杏鮑菇,青紅椒調料:鹽、胡椒粉、黑胡椒汁、味精、蔬菜汁、少許蛋清,生粉、紅酒把牛肉切成粒,納碗後加鹽、胡椒粉、紅酒、蔬菜汁、雞蛋清和少許的生粉,拌勻並醃漬半小時,待用。另把杏鮑菇、青椒改刀。淨鍋裡放油,燒至五
2017-12-17 0 -
如何調味才入味等八問,基礎知識!
一、 如何調味才夠味 ?第一,你得注意調味的順序。正確的應為:砂糖、鹽、醋、醬油、味精。因為砂糖的分子比鹽大,依分子大小的先後加入,才不會造成滲透,最後再加入醬油和味精,味道才不會流失。第二,調味小訣竅。1.燉煮食物時,在硬的食物變軟之後
2017-12-17 0 -
菜品教學認准《廚子愛生活》,今天教大家一道“特製花椒醬烤”!
特製花椒醬烤翅原料:雞翅500克 花椒10克 薑片5克 蔥節10克 香菇末30克 火腿末30克 馬蹄末30克 胡蘿蔔末30克 特製花椒醬、鹽、花椒水、味精、料酒、胡椒粉各適量制法:1. 把雞翅去骨,納盆加薑片、蔥節、花椒水醃漬10分鐘。2
2017-12-17 2 -
菜品教學認准《廚子愛生活》,今天教大家一道“風味小黃魚”!
風味小黃魚主料:小黃魚400克 · 調料:薑10克 · 蔥20克 · 鹽5克 · 白糖100克 · 料酒30克 · 生粉10克 · 胡椒5克 · 麥芽粉50克 · 海鮮醬30克 · 番茄汁20克 步驟:1. 小黃魚整理乾淨,用薑、蔥、料酒
2017-12-18 2 -
菜品教學認准《廚子愛生活》,今天教大家一道“鐵板飄香鳳爪”!
鐵板飄香鳳爪提前預製:1、冰鮮雞爪25斤解凍後剪去趾甲,飛水待用。2、幹辣椒節200克、八角100克、花椒80克、桂皮、草果、薑塊(拍散)各50克、蔥段30克入五成熱油煸香後盛出,裝入料包待用。3、鍋入清水30斤,調入辣鮮露800克、草菇
2017-12-18 3 -
管理者要學會表揚這四種人!
管理者在對下屬進行誇獎時,應該兼顧到所有人,不管是新人還是老員工,不管是曾經的失敗者還是一貫的成功者,只要他們有值得表揚的地方,就應該毫不吝惜地去讚美他們。1對新人要表揚當新員工或初學者出現明顯過失時,你是否認為予以斥責是理所當然的?管理
2017-12-18 0 -
菜品教學認准《廚子愛生活》,今天教大家一道“茶香牛肉”!
茶香牛肉原料:牛裡脊肉400克,綠茶25克,筒筒辣椒15克,花椒5克,薑片5克,蒜片8克,鹽2克,味精1克,雞精1克,白糖2克,生抽5克,料酒10克,濕澱粉適量。制法:將綠茶用溫水浸泡片刻;將牛裡脊肉切薄片,加料酒、蠔油、生抽,濕澱粉碼味
2017-12-18 0 -
菜品教學認准《廚子愛生活》,今天教大家一道“農夫甲魚”!
農夫甲魚主料:甲魚1只約650克。輔料:小土豆150克、泡青菜100克、泡仔薑50克、泡辣椒10克、青辣椒20克、小蔥花10克。調料:豬油50克、高湯750克、辣妹子醬15克、味精10克、雞精12克、黑胡椒5克、陳醋5克、花椒油3克、老抽
2017-12-18 0 -
菜品教學認准《廚子愛生活》,今天教大家一道“川味涼粉”!
川味涼粉味型:豉香麻辣味主料:涼粉300克輔料:芹菜花、花生碎、蔥花各適量調味料:蒜末6克 鹽3克 味精1克 白糖粉2克 生抽6毫升 香醋5毫升 花椒粉2克 自製豆豉醬40克 油辣子10克 紅油15毫升 熟芝麻1克制法:1.把蒜末、鹽、味
2017-12-19 0 -
菜品教學認准《廚子愛生活》,今天教大家一道“家常早餐雞蛋”!
家常早餐雞蛋餅 製作簡單可以根據自己口味在裡面加培根碎、蘑菇丁、菠菜或韭菜,也可以往裡面加一些水果,製作水果雞蛋餅,都是不錯的選擇。非常受歡迎的早餐。原料:雞蛋、韭菜、麵粉、蔥、鹽做法:1.將雞蛋打撒,韭菜、蔥切末放到蛋液中,及少許鹽調
2017-12-20 0 -
菜品教學認准《廚子愛生活》,今天教大家一道“極品燒鵝皇”!
極品燒鵝皇主料:黑鬃鵝一隻。料頭:紅蔥頭1粒,生薑2片,蒜子2粒,芫西梗2條(全部用油炸香),八角2粒,香葉2片。醃料:燒鵝鹽75克,燒鵝醬35克(見下文燒臘配方),九江雙蒸酒3克。上皮料:燒鵝脆皮水。做法:1、將8.5斤左右的黑鬃鵝宰殺
2017-12-20 0 -
菜品教學認准《廚子愛生活》,今天教大家一道“生烹土鱔魚”!
生烹土鱔魚新派川菜原料:去骨鱔魚400克、黃瓜條80克、鮮藕片80克、泡菜絲80克、泡椒末30克、豆瓣醬20克、幹辣椒節30克、幹青花椒30克、泡薑末、蒜末、蔥段、香菜節、鹽、料酒、白糖、味精、雞精、菜油各適量制法:1、鍋裡放菜油燒熱,先
2017-12-20 2 -
餐廳生意好時,他沒在意這些,一年後關門了!
餐飲業就是一個大戲臺,你方唱罷 我登場,頻繁的開張,關店恰似走馬花。即使是紅極一時的店,也會從興旺走向衰敗,隨著時間的推移而被人遺忘。無怪餐飲人常說“鐵打的店鋪流水的客”、“店旺不過三、五年”。王先生便是一個很好的例子,他去年開了一家餐館
2017-12-20 0 -
菜品教學認准《廚子愛生活》,今天教大家一道“金橙鹿肉凍”!
金橙鹿肉凍皮凍菜北方食客很喜歡,我們將鹵好的鹿肉和皮凍汁混合均勻,灌入掏空的柳丁皮中冷卻,做好的成品不僅有種淡淡的果香味,還有敗火的功效。原料 :養殖鹿的腱子肉150克,掏空果肉的柳丁皮30克。調料 :豬皮凍汁350克,普通紅鹵水1千克,
2017-12-21 2 -
菜品教學認准《廚子愛生活》,今天教大家一道“油燜春筍”!
油燜春筍春筍味道清淡鮮嫩,營養豐富,常食有幫助消化、防止便秘的功能,所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。3月底到4月中旬是春筍集中上市的時候,這時買到的春筍也最嫩。主料:春筍 調料:蔥薑少許、老抽、生抽、蠔油、味精、麻
2017-12-22 0 -
菜品教學認准《廚子愛生活》,今天教大家一道“川香秘制雞片”!
川香秘制雞片此菜雞肉細嫩,麻辣味濃,因為是在傳統涼拌土雞片的制法基礎上,又加入了自製的麻辣油來調味,因此風味比較特殊。這裡的自製麻辣油,是以幹辣椒和花椒為主料,輔以八角、香葉和桂皮入鍋炒香後,打成碎末再與燒熟的菜油煉香而成。原料:土公雞1
2017-12-22 0 -
菜品教學認准《廚子愛生活》,今天教大家一道“秘制熏魚”!
秘制熏魚此菜是由蘇式熏魚演變而來,在上海地區非常受歡迎,具有酥、香、脆的口感,製作方法也很特別,是頗受歡迎的一道菜品。原料:草魚中段300克。調料:自製熏魚鹵水1千克,沙拉油1千克(約耗30克)。製作方法:1、將自製熏魚鹵水入冰箱冷藏1小
2017-12-09 0