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橄欖大師|《鼎邊偶寄·廚娘》
儘管孟子有“君子遠庖廚”的議論,出於對工匠精神及高超廚藝的崇敬,自彭鏗始,中國烹飪史上,還是有許多廚師典籍留名,其中有一些女廚師,當時被稱為廚娘者,更是令人欽敬不已。唐穆宗的丞相段文昌講究飲食,曾自編《食經》50章。他把府中廚房題額為“煉
2018-01-22 0 -
橄欖大師|《鼎邊偶寄·最憶昔時年味濃》
一到臘月,年味就漸漸濃起來。吃臘八粥時,說勿定晾衣竿上已掛著臘雞臘鴨了,也許還有醬油肉。隔壁張家好婆屋簷下還有一條用筷子撐開的鰻鯗呢。明天禮拜天,晚上姆媽叫我洗洗腳來踏鹹菜。雖然有點冷,不過想到很快就有雪裡蕻鹹菜炒冬筍絲吃了,過年還可吃大
2018-01-15 0 -
橄欖大師|《鼎邊偶寄·成語中的美食》
在“民以食為天”的中國,許多事情都會提到吃,一些成語同美食相關連,也是題中應有之義,隨手抓抓都有一把。形容某種佳餚可口,往往說:“令人食指大動”。可為什麼不說“拇指大翹”呢?許多人說不清。以致有一位在某報主筆政的朋友將我的“食指大動”改成
2017-12-25 0 -
橄欖大師|《鼎邊偶寄·美食的由來》
2017年的日曆已所剩無幾了。接下來,元旦、春節先後登場。在家裡休養3一7日,總要有一些嗑嗑剝剝嚼嚼,人們稱之為零食的東西,其中當然要有鴨肫肝,而且一定要是稻香村的鴨肫肝。在我小時候,稻香村開在四馬路,亦即福州路,馬路對過便是著名的“書寓
2017-12-18 0 -
橄欖大師|《也說吃筍》
喜讀何柏青先生《吃筍》大作,得知他對筍的研究頗深,至為欽佩。他的仙鄉余姚同先慈的祖籍慈谿鳴鶴場近在咫尺,“貼隔壁”,食俗理應大同小異。先嚴祖籍在也大量產竹(其幼即為筍)的婺源。故我的青少年也極嗜食筍,說筍是我的性命並不過分。論食之檔次自不
2017-10-09 0 -
橄欖大師|《天涼好個秋》
秋天是個好季節,不冷不熱,百年未遇的酷暑終於熬過去了,手皸腳裂的嚴冬還未到來,可以坐下來好好吃東西。秋天又是收穫的季節,所謂“金秋”者也。可以吃的東西多,胃口又好,加上牙好,吃嘛嘛香。上海人沒有“貼秋膘”一說,卻也有“秋吃,吃秋”的箴言。
2017-10-04 0 -
橄欖推薦|韻律美食點燃金秋運動趴
第五屆上海露臺季頒獎典禮在萬達瑞華酒店21層的瑞酷餐廳和香檳廊閃耀上演。270°橫掃外灘全景的絕密露臺,Art Deco設計風格下的機械美感,“深入海底世界”的酒吧吧台,在璀璨燈光的點綴和噴張節奏的律動下,為大家帶來一場燃到極致的運動趴,
2017-09-27 0 -
橄欖大師|湯顯祖遇上莎士比亞——樂安花豬五花肉和肉排的中西做法
Jane Cai(蔡立群)女士“樂安花豬”的掌門人Jane蔡這些天正忙於參加九月下旬在江西撫州舉辦的紀念湯顯祖與莎士比亞旅遊文化與美食節的大型活動的籌備。她很用心,在美食群裡發出幾十個用樂安花豬製作的菜品中英文名,請求群友發散思維,提供更
2017-09-26 0 -
橄欖推薦|榴槤撩人!那就請讓我在榴槤擁抱下,肆意翻滾好不好?
美食探子來報,披薩屆的老司機必勝客又出新花招了。什麼,不就是披薩嗎,還想怎樣???今天橄欖醬給你一個大寫的NO,一場令人意想不到的奢華披薩盛宴等你來體驗。準備好感受即將溢出螢幕的滿滿逼格了嗎?經過層層篩選的中國最頂級的名榴都收到了這封黑底
2017-09-22 0 -
橄欖大師|《享食記樂》
恢復高考後,我接連兩次參加考研。第一次初試通過後,因為尚未徹底平反,複試沒有錄取。第二次考試前,把16個月大的兒子送往上海父、母家寄養,自己在安徽農村專心複習。這時,母親寄了一個包裹給我,內有2斤蠶豆種,另有一封信。母親說,人面難求,土面
2017-09-18 0 -
橄欖大師|食遇食材
九月第一個週末,天氣剛有些涼爽,我從金山公司回來。一進家門,就看到食遇公司創始人金總寄來的快遞到了。迫不及待打開,一股香,鮮,甜的氣味直沖腦門,三條古法醃肉和六條坡陽土香腸,有些像廣東臘味,但更加光亮,柔軟,鮮香,近乎晶瑩剔透。我在廣東生
2017-09-11 0 -
橄欖推薦|你所覬覦的臺灣美食都來上海了 最地道的臺灣味,盡在文創馨生活
文 創 馨 生 活搜羅臺灣最地道的平民小吃還在眼饞朋友圈裡別人的假期在臺灣享受各種美食?讓小編告訴你,現在你不用再煩惱路邊號稱臺灣味的小店到底正不正宗,也不用千里迢迢跨海來尋覓美食。今年9月8日到9月10日,就在上海,我們把那些“你所覬覦
2017-09-05 0 -
橄欖大師|“吃不了,兜著走”?
這本是一句威脅別人的狠話,後來又曲解為“光碟”的惜食行為,一時傳為佳話。君不聞廣告中這句話的後面則是“老闆,打包!”一聲吼。那麼,外出吃飯時,吃不了就只能“兜著走”嗎?“吃不了”有幾種情況:不能吃、不好吃、太多了……不能吃,如變質了,污染
2017-08-28 1 -
橄欖推薦|立秋之後,來點新鮮刺激的川味可好?
跟夏天說再見,可秋老虎的威力十足。費力搜索、搜索……我們需要一點點新鮮味道呀!嗯?什麼~~成都網紅:棒棒雞、夫妻肺片、紅油兔丁、無骨鳳爪?對 對 對,就是芒果台當紅電視節目《我們來了》成都站錄製的時候,一眾男神女神吃到根本停不下來的美味小
2017-08-10 1 -
橄欖大師|《金秋八鮮》
過了立秋,就進入秋天了。幼時立秋要吃薄脆和西瓜,吃薄脆是要秋補,而吃西瓜則是和秋天告別,從此吃西瓜就容易傷腸胃了。不過,我對“吃秋”的記憶,一是“吃臭”,我在《臭菜》裡有涉及不贅;二是吃江、湖裡水靈靈的菱、藕、雞頭米等。今夏天大熱,當即想
2017-08-07 0 -
橄欖大師|臭菜
中年不知愁滋味,喜歡聚在一起,神侃吃過什麼奇饌怪食。老邱說,他吃過獅子肉,並補充說,絕非獅子頭(肉圓)的邊角料。那是去南方出差時,動物園一頭獅子老死,其肉便在餐館供應。急問其味如何?答曰,既老且膻。小盧馬上搶話,說他剛在山東某地嘗過全蟲宴
2017-07-17 1 -
橄欖推薦|用純正北海道風味裝點清新夏日
在日本,“豚丼”幾乎就是十勝帶廣的代名詞。在北海道開拓初期(約1883年),人們認為“牛即牛奶、馬即馬力、豚即食材”,因此當地形成了以豚肉為主的食材傳統,豚丼也成為十勝帶廣地區飲食文化的明星料理。歷史悠久的豚丼專門店“豚光本家”便是帶廣當
2017-07-13 0 -
橄欖旅遊|尋找芝加哥最“牛”的味道
牛排是大家最熟悉不過的食物了,早在歐洲中世紀時,豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉,牛肉則是王公貴族們的高級肉品,尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調,並在特殊場合中供應,以彰顯主人的尊貴身份。芝加哥在在製作牛排方
2017-07-14 0 -
橄欖大師|糟貨
糟貨這個詞,在上海人和江、浙鄰居口中,可不是“糟糕的人”或“糟糕的事、物”之類的貶義詞,而是一類食物的統稱,即是用糟泥醃漬過或用糟鹵浸漬過的飽含糟味,因此起到開胃作用,或消除“疰夏”引起不適的食物。糟味糟食物且有幫派區別,如魯幫、京幫(如
2017-07-10 0 -
橄欖推薦|小龍蝦,我們走~
又到一年龍蝦季,據說上海人每年可以吃掉1.5萬噸小龍蝦,相當於3億多隻。全上海這麼多小龍蝦店,今晚就行動吧!龍王爺小龍蝦龍王爺絕對是滬上小龍蝦店的新貴,聽說是由上海知名主持人優嘉投資的。話說這家的麻辣小龍蝦味道很不錯,辣的很到位。重點是他
2017-07-07 0