-
土缽菜 巷子裡土缽菜
啤酒燒制增香味茶油蹦蹦蛙初加工 牛蛙宰殺制淨，取淨料450克剁成3釐米見方的塊，加入鹽2克、生粉20克抓拌均勻，入燒至六成熱的沙拉油中快速油炸，撈出控油。起菜 鍋內放入紅油100克、茶油25克，燒至五成熱時，先下入大蒜子、薑片各50克煸炒
2017-10-07 2 -
以耳入饌，初秋餐桌上最好的食物
初秋餐桌上最受歡迎的依然是清爽的菜肴。要說什麼食材最適合這樣天氣，可能各種“耳”們當之無愧。“耳”的口感滑溜軟厚，亦具備豐富的營養，是烹飪中經常會用到的食材。以耳入饌該怎麼形容耳？不是蔬菜，不是肉類，不是瓜果，是素食，是一種菌類。秋天風乾
2017-09-26 0 -
9款當紅大廚創意粵菜
羅勒蔥爆極品牛粒主料：西冷牛排300克 · 杏鮑菇100克 · 大蔥300克 · 羅勒葉50克調料：油、鹽、糖適量做法：1. 牛肉化凍，切粒略醃待用。2. 杏鮑菇洗淨，切成小粒待用。3. 大蔥洗淨，切成小粒待用。4. 羅勒葉洗淨，切成小粒
2017-09-26 4 -
藺團委創意冷菜6道附做法
中廚聯kitchen｜zhongguochuyi垂直餐飲廚師群體、技術分享平臺（右下角“寫評論”分享您的觀點）來源｜多佐聚 --藺團委作者｜藺團委 袁飛（多佐聚會所出品總監 --藺團委）櫻桃鵝肝﹀﹀主料：鵝肝500克，牛奶400克輔料：紫
2017-09-18 0 -
乾貨｜川式鹵菜製作技巧+2款爽口鹵菜製作詳解
川式鹵水又常稱為川味鹵水，具有五香微辣的特色，根據鹵汁是否加糖色，它又可分為川式紅鹵水和川式白鹵水。雖然時下川內對川式鹵水還有油鹵、辣鹵等之分，從總體風味來說是大致相近而富有川味特色 。四川鹵水制鹵的方法制鹵是鹵水的風味關鍵所在，同行朋友
2017-09-17 3 -
7款毛利80%以上的茄子菜品
茄子是餐飲老闆和大廚們最喜歡的原材料，食客幾乎桌桌必點，而它的成本極低，卻可以翻出無數種新做法、新花樣，一點小創意，毛利就能高達80%！1茄子對對碰盤成圈的茄子看起來萌萌噠，加入自製鹵水和花生醬，碰撞出新的味覺體驗。製作流程：1、長茄（重
2017-09-14 3 -
紫萱·解香樓‖九月新菜
九月 迎來秋天秋雨，微涼秋花，絢爛秋的腳步，在風中蹁躚解香樓. 九月新菜在最美的季節邀您淺嘗初秋新滋味▼﹀冷菜西班牙胡椒香腸 西班牙香腸創意牡丹紅棗卷 新疆大棗牛奶皮百香果凍 百香果凍 牛奶山藥脆片 鐵棍山藥5J火腿無花果卷 5J火腿 無
2017-09-04 0 -
重慶小面全套絕密配方大公開
要問最近幾年話題性最強的小吃是什麼，答案必然是重慶小面。這碗看似普通的麵條不僅讓食客魂牽夢縈，就連全國的餐飲人也為之傾倒。小編今天為大家整理了重慶小面製作的全套配方，希望對你有所幫助。小面面的製作面的加工方法相比較調味方法要簡單很多。取中
2017-08-28 3 -
大廚粵菜七道精緻菜品做法
金蒜頭抽黃魚原料：黃魚約500~600克（先用鹽15克、薑件25克醃制），生剁蒜粒（炸好）25克，蔥花25克。調料：頭抽（頂級生抽）20克，上湯25克，白糖10克。做法：1、將魚吸幹水份，上蛋白槳、拍薄幹生粉。2、用120度油溫將魚炸至金
2017-08-21 0 -
7款創新鄉土菜，吸引顧客眼球！
1冰淇淋牛仔骨泡豇豆牛仔骨是丁胖土碗香的一道熱銷創新菜，推出的升級版本搭配了油炸的冰淇淋。把鋸成薄塊的牛仔骨沖洗去血水，加薑蔥汁、鹽、蠔油、黑胡椒碎和少許生粉，拌勻後醃漬待用；另把泡豇豆切成顆粒待用。鍋裡放沙拉油燒至五成熱，下牛仔骨滑熟後
2017-08-05 0 -
12款大廚創意菜品，簡單美觀！
1雜糧豆腐佐辣醬主料：雜糧豆腐做法：小米辣，美人椒，香菜，香辣酥打碎，豆腐改刀煮熟加底味，裹汁拌勻即可2芒果布丁配腰豆主料：鮮芒果，紅腰豆做法：鮮芒果加牛奶，淡奶油，魚膠粉打碎，紅腰豆煮熟墊底，倒入熬好的芒果汁冷藏定型即可3脆皮果味奶油山
2017-07-29 3 -
幾款經典菜品做法
脆皮金槍魚卷原料：油浸金槍魚，面撈，海草，紫菜，網皮，日式天婦羅脆漿。制法：1、將金槍魚肉切成條，加面撈拌勻；2、將網皮平鋪，加一層紫菜，入魚肉餡，加海草，包裹好，蘸脆漿，入180℃油內浸炸10分鐘，以200℃炸至松化，瀝油裝盤即可。製作
2017-07-27 0 -
廚師使用30年不敗的廚房神技，趕緊收藏~
「史提芬周：根本就沒有“食神”，或者人人都是“食神”，老爹老媽，大哥小妹，凱子馬子，只要用心，人人都可以是“食神”。」▼還記得周星馳經典電影《食神》裡的這句臺詞嗎？沒錯，只要用心，再加上會那麼一點點做菜小竅門，人人都可以做出色香味俱全的好
2017-07-24 0 -
五道經典淮揚菜詳解（附16道經典淮揚菜賞析）
淮揚菜的原料以鮮活為主，講究季節性。在調味時力求清淡，擅長燉燜燒煮，以突出原料的本味。菜系風味甜咸適中。淮揚菜講究刀工 的精細，冷菜製作拼擺手法要求極高，淮揚菜在菜肴製作時，特別講究火工，通過火工的調節體現菜肴的口味特色。經典淮揚菜解析【
2017-07-24 1 -
大師傅教你3招，讓紅燒菜不發黑的秘訣！
方法1：醬油二次熬制以前製作紅燒菜，我們都是單純用老抽來調色，因此菜肴會顯得黑黑的，賣相不佳。為此，很多同行對老抽進行了二次熬制。熬制方法是多種多樣的，這裡給大家提供三種做法：一是在調製紅燒汁時加入黃片糖，讓它賦予老抽亮度、輕微的複合味和
2017-07-18 3 -
8款熱銷菜做法
1外婆蹄花雞餐館裡賣的蹄花湯，一般都會加雪豆一起燉，兩者相配，才稱得上是葷素搭配、營養均衡。不過，我這裡要推介的外婆蹄花湯，則加入了土雞塊和蛋皮絲同燉，這自然也豐富了蹄花湯的口感與內涵。製作時，先把蹄花塊與土雞塊一起下鍋汆水，然後撈入砂煲
2017-07-17 4 -
七月新菜（紫萱最新菜品賞析）
七月，盛夏如花 紫萱，新品如約▼﹀冷菜油醋有機白苦瓜 白苦瓜 血柚魚子醬脆雞皮 雞皮 魚子醬女兒紅冰醉金湖龍蝦 金湖龍蝦 嫩薑油燜菌菇匯 雞樅菌 鮮松茸招牌如意九宮格 鼇蝦 鵝肝 蟹肉凍熱菜香煎雞樅菌菇土雞 臨安土雞 雞樅菌碧綠鮮松茸炒加
2017-07-16 4 -
9款清淡爽口菜，夏季桌桌必點
1波烤菜放棄傳統寧波烤菜的濃油赤醬，這款烤菜的味道更偏向于清雅，不用太多的醬料，保留油菜原本的菜香，口感又綿又糯，鹹鮮交織，又有輕微的焦香，配上清粥一碗，早餐也充滿滋味。食材：小油菜心700克調料：辣椒醬10克，豆醬10克，糖10克，油適
2017-07-09 2 -
上海米其林一星餐廳——雍頤庭出品
雍頤庭是上海浦東文華東方酒店招牌中餐廳，由上海名廚盧懌明（Tony Lu）掛帥，為賓客完美演繹正統江南菜系以及經典粵菜。▼2016年9月21日，《2017年上海米其林美食指南》正式發佈，共有51家餐廳脫穎而出，其中雍頤庭被評為米其林一星。
2017-07-06 4 -
總覺得廚師脾氣不好？你誤會他們了…………
廚師，常年在燥熱的環境下工作，由於自然的生理反應，一部分廚師難免會有火氣！但是，你知道麼，脾氣大的人通常都有一顆火熱的內心！脾氣大的廚師心最軟，不記仇；發洩出來，以後還是好兄弟！！脾氣大的廚師責任心強，心胸廣；這樣的廚師容易做老大，小弟願
2017-07-03 4
