10月13日
重慶獲得“中國小面之都”的榮譽稱號
重慶小面受到全國乃至世界關注
當然， 重慶小面行業自然更受關注
據重慶小面協會不完全統計
每年有1至2萬人加入小面技藝的學習
外地人占比60%至70%
而其中大部人都會選擇小面培訓機構學習
重慶小面的培訓費用是怎樣呢？
答案是：
一碗小面的培訓費用
從低的588元
到高的8天32000元不等
588元
家庭廚房教學 還有函授班
渝中區新華路萬吉廣場C棟老居民樓裡，
30多平方米的空間， 臥室堆滿了各種香料， 大概3平方米大小的廚房全是調料， 客廳牆上密密麻麻掛滿了錦旗。 “這都是在我這裡培訓的學員， 一技之長發大財後寄來感謝的。 ”67歲的鄭祥牧說。
鄭祥牧的家庭培訓廚房
12年前， 鄭祥牧從開麵館轉向做重慶小面培訓。 鄭祥牧培訓最早定價300元， 兩次漲價後， 到現在的588元。
鄭祥牧的教學模式是直接進入廚房實踐， 學員隨到隨學， 不計時間， 學會為止。 悟性高的學員3至5天即可掌握基本技術， 學得慢的繼續重新學習。
學員掌握了小面技術， 都會在鄭祥牧的留言本上寫上臨別贈言， 然後鄭祥牧會給學員拿出自己研究的小面核心資料(一頁七種小面製作秘方和八頁資料)， 以方便學員回家繼續研究。
除了直接的教學模式， 鄭祥牧還開創了函授班， 主要針對外地有心學小面技術， 不能親自來渝的就把資料郵寄過去。 “最遠的是美國休斯頓的一個學員， 寄資料郵費都花了180元。 ”鄭祥牧從一遝厚厚的郵寄和快遞存根裡， 找出了這張憑證。
“我的小面培訓價格肯定屬於重慶最低價， 小面培訓也在低端市場， 來的學員大多都是經濟條件困難， 想掌握一技之長， 養家糊口。 宣傳方式靠的是學員的口碑宣傳。 ”鄭祥牧坦率地說。 做了小面一輩子，
3800元
教下小面還提供上游原料供應
38歲的楊四春， 慶倖自己早在2013年前， 提前3年進入重慶小面培訓行業， 打下了小面系統的培訓基礎。
隨著《舌尖上的中國2》播出， 帶火了小面培訓行業， 2014年至2015年進入小面培訓行業的黃金時期， 楊四春的小面培訓機構， 每年至少有兩千個學員， 最多的時候， 一個班達到八十人。
“剛進入小面培訓行業， 收費標準是2000元， 但基本沒有人來學。 ”楊四春分析， 當初的重慶市場， 麵館如果生意不好， 寧願關門也不會選擇接受培訓。
“但正是那幾年，做好了技術方案、培訓師傅、課程理論等相關基礎工作。”楊四春說，現在迎來學習重慶小面培訓火熱時期，大量的外地人來重慶學藝，他的培訓機構現在每年至少培訓2000名學員，60%都是來自外地。
楊四春說，他的學員大部分都是機會型創業，主要集中在70後、80後階段，約7成學員都是沖著當麵館老闆來的。
2015年，楊四春趁熱打鐵，創立了獨立的餐飲培訓品牌，小面培訓成為主打之一，學期時長10至15天，培訓價格3800元。
學員學習小面製作
“小面技術解決不了所有問題，‘老闆’才是核心需求。”楊四春的小面培訓不僅包括小面技術，還增添了炒飯、蓋飯、鹵菜系列的增值搭配，滿足不以小面為主食的區域，保證開店後菜品的多樣性。同時，他還為學員“老闆”們量身打造的理論課程，從創業者的正確心態，麵館經營的策略、餐飲品牌化經營策略做了詳細課程講解。
學員王俊良在山東菏澤有一家1500平方米的美食城，有60多個員工。“來之前進行了考察，自己親自來學習，回到老家可以開重慶小麵館，也可以在美食城裡增加重慶小面。”王俊良說，從自己的經營目的，更偏重的是區域市場的新機會，有理論課的系統學習更重要。
“每年培訓的學員，開店的越來越多，對小面原輔料的採購也有需要。”楊四春說，他已經從小面培訓擴展到上游原料供應，為回到外地的學員提供地道的原料採購管道。
32000元
知名度帶來品牌附加值
謝家灣萬象城美食街，某知名麵館的小面培訓費一路水漲船高，從最開始每人8000元，到現在8至10天課程32000元，加盟還需另繳18000元加盟費。
學員在店後廚實踐學習
“32000元的小面培訓費，在小面培訓行業裡肯定是高端價位，但學員看中的正是我們的品牌價值，重慶小面口味的正宗。”總店負責人介紹，培訓是一對一模式，每次只招收20個學員。
“小面培訓地點在總店對面，學員們從最基本的認識30多種原料開始，每一個環節都需要師傅測試合格後，進入下一個環節。製作辣椒油、打作料、澆料、挑面等每個環節都是師傅手把手地教。”該負責人說，學員要到總店廚房親自實踐，最後親自做好一碗面，由兩個教面師傅品嘗鑒定，評定是否合格。一般上午技藝課程，下午理論課程。
“我8號來的，每天早上五點半起床，下午5點才結束學習，17日小面考試，師傅嘗了我的面評價‘很到位’。”來自成都的小夥王銀林說，小面的核心技術算是出師了，接下來會實踐結合理論一段時間，準備後續在成都開加盟店的事宜。
業內人士：
小面培訓市場日趨細分
重慶市小面協會執行會長曹家亮表示，重慶小面培訓市場已呈現低端、中端、高端的細分，這種格局的形成也是小面行業發展的必然，也折射出除了小面技術學習，更多學員看中的是創業當老闆。
隨著小面行業發展，很多人對投身小面行業都保持著理性的態度，願意加入小面行業的人士，除了小面技藝掌握，越來越多的人注重的是自我品牌的打造，希望在培訓中能受到理念的薰陶。
低端的培訓價格，更多是技術操作層面，成本低，也適合小面廚藝愛好者。中端市場走的大眾路線，為小面的創業切入提供了一定“回爐”學習機會，提高了創業成功率。高端市場有知名度，一定程度減少了創業者自我摸索的階段。
你願意花上萬元
學習做小面嗎？
“但正是那幾年，做好了技術方案、培訓師傅、課程理論等相關基礎工作。”楊四春說，現在迎來學習重慶小面培訓火熱時期，大量的外地人來重慶學藝，他的培訓機構現在每年至少培訓2000名學員，60%都是來自外地。
楊四春說，他的學員大部分都是機會型創業，主要集中在70後、80後階段，約7成學員都是沖著當麵館老闆來的。
2015年，楊四春趁熱打鐵，創立了獨立的餐飲培訓品牌，小面培訓成為主打之一，學期時長10至15天，培訓價格3800元。
學員學習小面製作
“小面技術解決不了所有問題，‘老闆’才是核心需求。”楊四春的小面培訓不僅包括小面技術，還增添了炒飯、蓋飯、鹵菜系列的增值搭配，滿足不以小面為主食的區域，保證開店後菜品的多樣性。同時，他還為學員“老闆”們量身打造的理論課程，從創業者的正確心態，麵館經營的策略、餐飲品牌化經營策略做了詳細課程講解。
學員王俊良在山東菏澤有一家1500平方米的美食城，有60多個員工。“來之前進行了考察，自己親自來學習，回到老家可以開重慶小麵館，也可以在美食城裡增加重慶小面。”王俊良說，從自己的經營目的，更偏重的是區域市場的新機會，有理論課的系統學習更重要。
“每年培訓的學員，開店的越來越多，對小面原輔料的採購也有需要。”楊四春說，他已經從小面培訓擴展到上游原料供應，為回到外地的學員提供地道的原料採購管道。
32000元
知名度帶來品牌附加值
謝家灣萬象城美食街，某知名麵館的小面培訓費一路水漲船高，從最開始每人8000元，到現在8至10天課程32000元，加盟還需另繳18000元加盟費。
學員在店後廚實踐學習
“32000元的小面培訓費，在小面培訓行業裡肯定是高端價位，但學員看中的正是我們的品牌價值，重慶小面口味的正宗。”總店負責人介紹，培訓是一對一模式，每次只招收20個學員。
“小面培訓地點在總店對面，學員們從最基本的認識30多種原料開始，每一個環節都需要師傅測試合格後，進入下一個環節。製作辣椒油、打作料、澆料、挑面等每個環節都是師傅手把手地教。”該負責人說，學員要到總店廚房親自實踐，最後親自做好一碗面，由兩個教面師傅品嘗鑒定，評定是否合格。一般上午技藝課程，下午理論課程。
“我8號來的，每天早上五點半起床，下午5點才結束學習，17日小面考試，師傅嘗了我的面評價‘很到位’。”來自成都的小夥王銀林說，小面的核心技術算是出師了，接下來會實踐結合理論一段時間，準備後續在成都開加盟店的事宜。
業內人士：
小面培訓市場日趨細分
重慶市小面協會執行會長曹家亮表示，重慶小面培訓市場已呈現低端、中端、高端的細分，這種格局的形成也是小面行業發展的必然，也折射出除了小面技術學習，更多學員看中的是創業當老闆。
隨著小面行業發展，很多人對投身小面行業都保持著理性的態度，願意加入小面行業的人士，除了小面技藝掌握，越來越多的人注重的是自我品牌的打造，希望在培訓中能受到理念的薰陶。
低端的培訓價格，更多是技術操作層面，成本低，也適合小面廚藝愛好者。中端市場走的大眾路線，為小面的創業切入提供了一定“回爐”學習機會，提高了創業成功率。高端市場有知名度，一定程度減少了創業者自我摸索的階段。
你願意花上萬元
學習做小面嗎？