說實話， 我最近挺“忙”的， 忙著看有沒有人買我家的房子。
跟朋友們的“對賭協議”還有半個月就要兌現了， 勝算渺茫。 他們也發起了最後攻勢，
孜然風味烤羊腿
原料：小羊腿4只（大羊腿1只）， 大蔥3節， 薑2塊， 花椒1湯匙（15克）， 八角2顆， 小茴香1湯匙（15克）， 老抽1湯匙（15ml）， 蜂蜜2湯匙（30ml）， 清水1湯匙（15ml）， 鹽2茶匙（10克）， 孜然2茶匙（10克）， 辣椒粉2茶匙（10克）
做法：
1）將羊腿洗淨放入鍋中，
2）蜂蜜中加入清水攪拌均勻， 烤盤上鋪上錫紙， 預熱烤箱， 230度。
3）將煮熟的羊腿取出放入烤盤中， 先趁熱刷一層蜂蜜水， 再撒一層孜然， 和一層辣椒粉（如果羊腿不夠鹹， 可以在撒孜然之前撒少許鹽。 ）放入烤箱中層， 烤10分鐘即可。
超級囉嗦：
**先將羊腿煮熟再烤， 肉質比較軟嫩， 也節省烤制的時間， 這樣做是防止長時間烤製造成的水分流失使口感幹硬。
**在煮羊腿的時候， 放入大蔥的蔥青部分， 要不也是仍掉。 這樣就只可以把蔥白留下炒菜用， 反正燉肉之後的蔥也沒人吃， 用蔥白太浪費了哈。
**不直接刷蜂蜜， 而是用水將蜂蜜稀釋一下， 是為了在烤制過程中， 表皮有一定程度的水分揮發， 如果直接用蜂蜜， 再加上孜然和辣椒粉， 時間長了會糊。
**顆粒狀的孜然和孜然粉最好都能用一些， 因為雖然是同一種東西， 顆粒狀和粉狀的， 在烤制後的味道卻不同， 但我家裡沒有了， 就沒有放。 我毛病比較多， 有點矯情了哈， 孜然粒只用新疆的， 因為吃過新疆的孜然， 對其他地方的， 實在沒法下口， 見諒哈。
新疆大盤雞
原料：三黃雞1只， 中型土豆2個， 尖椒2個， 啤酒2聽， 番茄醬3湯匙（45克）， 薑1塊， 幹辣椒10根， 花椒30粒， 八角（大料）3顆，
做法：
1）三黃雞剁成4釐米左右大小的塊。 鍋中倒入清水大火煮開後， 放入雞塊焯燙3分鐘撈出， 用清水沖淨雞塊表面的浮沫， 瀝幹備用。 姜去皮切片， 尖椒去蒂去籽切成大塊。
2）鍋中倒入油大火加熱， 待油7成熱時， 倒入薑片， 花椒， 八角， 桂皮和幹辣椒， 煸炒出辣味後， 倒入雞塊炒2分鐘， 倒入啤酒沒過雞塊的表面。
3）倒入老抽， 煮開後， 再次撇去浮沫， 加入番茄醬， 白糖， 蓋上蓋子調成小火， 燜制20分鐘。
4）將土豆去皮切成4釐米左右的大塊， 放入鍋中， 蓋上蓋子， 繼續用小火燜10分鐘。
5）調入鹽炒勻後， 改成大火， 放入尖椒塊兒， 翻炒1分鐘即可出鍋。
超級囉嗦：
**新疆大盤雞， 是一道很家常的菜。 通常都會配皮帶面一起吃， 用大盤雞的湯汁浸泡皮帶面，味道非常好。不會做的，直接買麵條，配著吃也行，反正都自家做飯，怎麼方便怎麼來吧。不吃面的，配米飯，那也是相當好吃。截止到目前為止，我還不認識一個不愛吃新疆大盤雞的朋友呢。
**這個大盤雞，和新疆傳統的，已經不太一樣了。我選了2樣，可以給這道菜保質保量的原料，那就是啤酒和番茄醬。
**而番茄醬，絕對不要用番茄沙司替代，就買超市那種罐裝的番茄醬，味道很酸，番茄味道也很重。
**用啤酒代替清水來做，除了可以去腥，還可以使味道更濃郁，雞肉的質地更軟嫩。
**傳統新疆的大盤雞用土雞製作，但耗時比較長，我建議用三黃雞，時間短，味道也好。
老北京烤肉
原料：牛肉300克，大蔥1根，香菜10根
調料：料酒1茶匙（5ml），老抽2茶匙（10ml），鹽1/4茶匙(1克)，糖1/2茶匙（3克），白胡椒粉1茶匙（5克），味精1/4茶匙(1克)，米醋1茶匙（5ml）
做法：
1）牛肉切成2毫米厚的片。放入料酒，老抽，鹽，糖，白胡椒粉，味精，攪拌均勻後醃制10分鐘。（其實最好能用手直接抓伴均勻，會更入味，而非用筷子。）
2）大蔥切成絲，香菜切成3釐米長的段。
2）平底鍋燒熱倒入油，待8成熱時倒入牛肉片，不停的快速翻炒至牛肉變色後，淋入一點米醋。放入蔥絲和香菜段，稍微翻炒幾下即可。
超級囉嗦：
**炒這個菜，對牛肉的選擇很重要，老爸說要買“牛仔蓋”，或者叫什麼“和尚頭”的部位，我考察了一下，超市基本都沒這種叫法。如果在菜市場的清真牛肉攤，你一說，人家就明白了。但在超市，沒人懂你在講什麼，你就直接說，“我要買牛屁屁和後腿那部分肉”好了。
**嚴格貫徹橫切牛羊，豎切豬，斜切雞的原則哈。也就是說，切牛羊肉時，刀與肉的紋理呈90度下刀，切成n個橫截面。
**烤肉的鹹淡主要靠醬油來調節，如果你口味特重，也可以適量放點兒鹽，否則就不必了哈。醃肉時加點糖可以給肉提鮮。
**最後一步，放了蔥絲和香菜段後翻炒幾下就可以出鍋了，肉的余溫會將蔥和香菜變軟，那時的口感最好，但如果在鍋中就炒軟，成盤後，基本塌的很敗興了。
**如果你喜歡吃羊肉，也可以用羊肉替代。如果你喜歡改良，出鍋前放些孜然和辣椒，也很好吃，當然，那就不是老北京口味，改新疆風了。
**這道菜最好能配帶芝麻的熱燒餅來吃，烙餅也很好，尤其是將烙餅撕碎，放在剩下的菜湯中泡一下再吃，味道超好。
豆豉烤魚
原料：草魚（或鯉魚）1條，藕1節，萵筍1根，豆豉 100克，花椒40粒，八角（大料3個），孜然20克，香葉2片，蔥1段，薑1塊，大蒜1頭
調料：料酒3湯匙（45ml），鹽1茶匙（5克），生抽2湯匙（30ml），老抽2茶匙（10ml），糖1湯匙（15克）
做法：
1)將草魚去鱗去鰓，去除內臟後洗淨瀝幹水分。大蔥切段，薑切片，大蒜去皮。
2)把蔥段，薑片塞入魚肚中，再放幾片薑在魚的表面，倒入料酒，10克孜然和1/2茶匙的鹽，將魚醃制大約20分鐘。
3)在烤盤內鋪一層錫紙，在錫紙上刷一層油，再把醃好的魚放入，兩面都刷上一層油，烤箱預熱至220度，放入魚烤8分鐘。
4)炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，先放入大蒜煎炸成金黃色，然後放入薑片和大蔥，再倒入豆豉，用小火炒香後，放入花椒，八角，香葉和剩餘的10克孜然，繼續炒出香味後，倒入500ml水。
5)調入1/2茶匙鹽，生抽，老抽和糖，大火煮5分鐘後，下入切好的藕條和萵筍條，繼續煮5分鐘。
6)將魚拿出翻面，再刷上一層油，放回烤箱繼續烤6分鐘。
7)烤好後，把熬好的湯汁及菜（藕條和萵筍條）倒在烤盤中，放入烤箱烤5分鐘即可。
超級囉嗦：
**烤魚，這幾年很流行，在餐廳裡吃的話，很多都是先將魚過油炸完，再進行烤制的。咱們自己在家做的話，就別炸了，直接烤吧，省事兒。
**自己在家用烤箱烤的魚，和餐廳裡做的烤魚口感不大一樣。烤箱烤的魚，不會出現脆脆的表皮，但更多的保留了魚本身的鮮嫩味道。餐廳裡賣的烤魚，是用油炸過，所以會出現脆脆的表皮。
**孜然千萬不要少放，否則就出不來燒烤的味道啦。如果喜歡吃辣味的，記得在文字步驟（4）中加入50克幹紅辣椒一起炒制。
**烤盤內一定要鋪錫紙，否則烤制過程中，湯汁會碳化，固定在烤盤上，很難清洗。
**在錫紙上要多刷油，否則魚在烤制時，很容易粘在錫紙上，不容易中途翻面，吃的時候會粘在魚身上，麻煩。
**料汁中的蔬菜，根據自己的喜好隨意搭配。只是我個人比較偏愛藕和萵筍而已。
**如果家中有電磁爐，可以把魚和湯放在鍋中，放在爐子上邊加熱邊吃。最後，用豉汁的湯，拌飯很好吃哈。
香辣蟹
原料：螃蟹1只（僅為演示做法，你可以多做幾隻，其他原料和調料需稍作調整），青椒1個克 ，紅椒1個， 薑3片，大蒜6瓣，蔥3片，幹辣椒約3根，花椒約40粒
調料：豆豉15克，鹽1茶（5克），老抽1茶匙（5克）， 糖1/2茶匙（約3克），高度白酒20ml，幹澱粉1茶匙（5克），郫縣豆瓣醬1/2湯匙（約3克），水澱粉1茶匙（5ml）
做法：
1) 螃蟹清洗乾淨後，將白酒淋入螃蟹的嘴裡，過20分鐘後再打開。
2) 抓住蟹殼，用刀壓住一側的蟹鉗，然後用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。
3) 蟹收拾好後，在其身上拍些幹澱粉。油溫燒至6成熱時，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出，備用。
4) 鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發黃時，依次加入郫縣豆瓣醬，豆豉，花椒，幹辣椒，蔥，薑，煸炒出香氣後，倒入炸好的螃蟹，接著加入水（約200ml），鹽，老抽，糖大約1分鐘左右，然後轉成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時，淋入水澱粉出鍋。
超級囉嗦：
**家裡如有吃水煮魚剩下的油或料，可以用來炒螃蟹，味道非常香的，也算是廢物利用了吧。
**如果用應季的大閘蟹來做這道菜，算是暴殄天物了。當螃蟹不夠肥，味道不夠美，螃蟹價格比較便宜的時候，做這道麻辣口味的菜，才比較划算，不管用河蟹還是海蟹都可以用。
**收拾好的螃蟹表面要撒幹澱粉，這樣炸出來之後，會外焦裡嫩。
**如果怕浪費油，不想炸螃蟹，只是用煸炒的方法的話，一定要多炒一會兒。
麻辣小龍蝦
原料：小龍蝦500克，花椒25克，辣椒25克，大蔥1根，大蒜4瓣，薑50克
調料：鹽2湯匙（30克）浸泡小龍蝦用，醬油1湯匙（15ml），米醋1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3克），白糖1茶匙（5克）
做法：
1）買回小龍蝦後，放入盆中，用清水沖洗2次，將水倒掉後，放入2湯匙鹽，再倒入清水沒過小龍蝦，浸泡1個小時，以便更好的清潔。大蔥切成1釐米長的小段，大蒜切片，姜去皮後切片。
2）鍋中倒入清水，大火煮開後，放入小龍蝦，水再次沸騰後，焯燙2分鐘後撈出，用清水沖去浮沫。
3）鍋中倒入油，放入蔥薑蒜爆香後，放入花椒和幹辣椒，聞到麻辣的味道後，倒入小龍蝦，調入醬油，醋，鹽和糖，不斷地顛鍋，讓所有的湯汁都包裹在小龍蝦外面即可（約2分鐘，不會顛鍋，就用鏟子翻炒吧。）
超級囉嗦：
**小龍蝦一定要買活的，泡在鹽水中浸泡時，它們會爭先恐後的往外爬，用蒸籠的篦子，壓住它們，就會讓鮮活的小龍蝦們老實很多。
**小龍蝦現在多大都屬於人工養殖，遠沒傳說中那麼可怕。它並沒有太多的腥味，因此在烹飪過程中沒有必要添加料酒，蔥薑蒜，花椒和辣椒綜合的味道，就已經足夠去腥提香了。
**小龍蝦還有一我個人最喜好的吃法，就是洗淨後，直接放在蒸鍋裡蒸10分鐘，然後拿出來，沾著醋和薑末吃，味道非常好。
辣烤魷魚
原料：魷魚1條，洋蔥半個，胡蘿蔔半根，青紅椒各半個，檸檬半個
調料：辣椒醬2湯匙（30克），辣椒粉1湯匙（15克），白胡椒粉1/4茶匙（1克），五香粉1茶匙（5克），孜然粉1茶匙（5克），生抽2茶匙（10ml），燒烤醬2茶匙（10克），鹽1/2茶匙（3克），糖1/4茶匙（1克）
做法：
1）將辣椒醬，辣椒粉，五香粉，孜然粉，生抽，燒烤醬，糖，鹽（2克）全部倒入容器中攪拌均勻，把洋蔥，胡蘿蔔，青紅椒洗淨後切成等長，等粗的絲。
2）魷魚洗淨，揭掉表皮的黑膜，抽出體內的軟管，用廚房紙巾擦乾表面水份後，撒鹽（1克），白胡椒粉，擠上檸檬汁塗抹均勻，醃10分鐘。
3）烤盤鋪上錫紙，將醃好的魷魚放在烤盤上，再將醬料均勻的抹在整條魷魚上，撒上切好的蔬菜絲，放入烤箱中層，180度烤15分鐘左右。
超級囉嗦：
**魷魚表面的黑膜一定要揭掉，裡面的軟管也記得取出。這個步驟如果不會做，在買魷魚的時候，記得讓店家代為處理，一般情況下，人家都會幫忙的。
**千萬別烤的時間太久，否則會太韌，不易嚼。
**這道烤魷魚非常簡單，最重要的工作就2個：1是清理乾淨魷魚，2是醃制入味，其他就沒有啦，只要別烤的時間過長，幾乎是100%成功的菜哦。
**為了出品好看，可以在烤好的魷魚上撒一些白芝麻。
**醃制魷魚的原料，在超市都可以買到，少一樣兩樣問題不太大，但是為了確保好吃，最好還是都能用到哈。
**選擇烤箱的標準，因人而異，如果家裡的廚房空間足夠，可以考慮鑲嵌式烤箱，如果家裡地方小，買一個臺式烤箱是不錯的選擇，容升在25升以上的都可以考慮，做烤制類的菜和烘焙都能用。如果家裡總是用到烤箱，甚至可以準備2個烤箱，一個專門做烘焙，一個做菜用。
麻辣火鍋
原料：火鍋底料半袋，郫縣辣醬3茶匙（15克），花椒30克，幹辣椒約40根，八角1個，桂皮2片，香葉2片，草果1個，山奈3個，大蒜8瓣，蔥3段，薑3片
調料：生抽2湯匙（30ml），香油2湯匙（30ml），清水1500ml，鹽1/2茶匙（3克）
做法：
1) 鍋中倒入油，馬上放入花椒，幹辣椒，八角，桂皮，香葉，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味後，放入拍散的大蒜，薑片和蔥段炒香。
2) 然後改成大火，放入郫縣辣醬煸炒1分鐘出紅油後，倒入清水，大火煮開後放入火鍋底料，攪勻後蓋上蓋子，轉小火煮20分鐘。
3) 待所有香料的味道都融入湯中，用笊籬撈出湯中的部分香料（主要是蔥薑蒜和少量的花椒辣椒），然後再調入一勺火鍋底料，充分溶解後關火。
4) 食用時，將麻辣火鍋的湯底，一直放在電磁爐上持續加熱即可涮菜食用。
5) 把大蒜用壓蒜器壓成蒜茸，放在碗中，到入香油浸泡10分鐘，根據個人口味調入一些鹽即可。
超級囉嗦：
**文字步驟（3）中，撈出蔥薑蒜這一步，可以隨個人喜好。如果喜歡麻辣火鍋的口味重一些，可以不用撈出繼續煮。
**炒制香料時，一定記得用小火，慢慢炒香，千萬不要因為著急就用大火，那樣很容易把香料炒糊，口感會變苦。
**最後的醬料，是香油蒜茸的，如果您不喜歡吃這口兒，可以換成麻醬的底料。請參考“老北京涮羊肉調料”。
**麻辣火鍋的湯底最好能長時間的熬制，這樣香料的味道才能與湯更好的融合。
**火鍋底料在超市，菜市場裡都有賣，製作麻辣鍋底，這大重慶可千萬不能省略哈。
**吃麻辣火鍋配的肉類和蔬菜，完全可以根據自己的喜好來選擇。以下，是一些常規的內容，僅供參考。
**這個大盤雞，和新疆傳統的，已經不太一樣了。我選了2樣，可以給這道菜保質保量的原料，那就是啤酒和番茄醬。
**而番茄醬，絕對不要用番茄沙司替代，就買超市那種罐裝的番茄醬，味道很酸，番茄味道也很重。
**用啤酒代替清水來做，除了可以去腥，還可以使味道更濃郁，雞肉的質地更軟嫩。
**傳統新疆的大盤雞用土雞製作，但耗時比較長，我建議用三黃雞，時間短，味道也好。
老北京烤肉
原料：牛肉300克，大蔥1根，香菜10根
調料：料酒1茶匙（5ml），老抽2茶匙（10ml），鹽1/4茶匙(1克)，糖1/2茶匙（3克），白胡椒粉1茶匙（5克），味精1/4茶匙(1克)，米醋1茶匙（5ml）
做法：
1）牛肉切成2毫米厚的片。放入料酒，老抽，鹽，糖，白胡椒粉，味精，攪拌均勻後醃制10分鐘。（其實最好能用手直接抓伴均勻，會更入味，而非用筷子。）
2）大蔥切成絲，香菜切成3釐米長的段。
2）平底鍋燒熱倒入油，待8成熱時倒入牛肉片，不停的快速翻炒至牛肉變色後，淋入一點米醋。放入蔥絲和香菜段，稍微翻炒幾下即可。
超級囉嗦：
**炒這個菜，對牛肉的選擇很重要，老爸說要買“牛仔蓋”，或者叫什麼“和尚頭”的部位，我考察了一下，超市基本都沒這種叫法。如果在菜市場的清真牛肉攤，你一說，人家就明白了。但在超市，沒人懂你在講什麼，你就直接說，“我要買牛屁屁和後腿那部分肉”好了。
**嚴格貫徹橫切牛羊，豎切豬，斜切雞的原則哈。也就是說，切牛羊肉時，刀與肉的紋理呈90度下刀，切成n個橫截面。
**烤肉的鹹淡主要靠醬油來調節，如果你口味特重，也可以適量放點兒鹽，否則就不必了哈。醃肉時加點糖可以給肉提鮮。
**最後一步，放了蔥絲和香菜段後翻炒幾下就可以出鍋了，肉的余溫會將蔥和香菜變軟，那時的口感最好，但如果在鍋中就炒軟，成盤後，基本塌的很敗興了。
**如果你喜歡吃羊肉，也可以用羊肉替代。如果你喜歡改良，出鍋前放些孜然和辣椒，也很好吃，當然，那就不是老北京口味，改新疆風了。
**這道菜最好能配帶芝麻的熱燒餅來吃，烙餅也很好，尤其是將烙餅撕碎，放在剩下的菜湯中泡一下再吃，味道超好。
豆豉烤魚
原料：草魚（或鯉魚）1條，藕1節，萵筍1根，豆豉 100克，花椒40粒，八角（大料3個），孜然20克，香葉2片，蔥1段，薑1塊，大蒜1頭
調料：料酒3湯匙（45ml），鹽1茶匙（5克），生抽2湯匙（30ml），老抽2茶匙（10ml），糖1湯匙（15克）
做法：
1)將草魚去鱗去鰓，去除內臟後洗淨瀝幹水分。大蔥切段，薑切片，大蒜去皮。
2)把蔥段，薑片塞入魚肚中，再放幾片薑在魚的表面，倒入料酒，10克孜然和1/2茶匙的鹽，將魚醃制大約20分鐘。
3)在烤盤內鋪一層錫紙，在錫紙上刷一層油，再把醃好的魚放入，兩面都刷上一層油，烤箱預熱至220度，放入魚烤8分鐘。
4)炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，先放入大蒜煎炸成金黃色，然後放入薑片和大蔥，再倒入豆豉，用小火炒香後，放入花椒，八角，香葉和剩餘的10克孜然，繼續炒出香味後，倒入500ml水。
5)調入1/2茶匙鹽，生抽，老抽和糖，大火煮5分鐘後，下入切好的藕條和萵筍條，繼續煮5分鐘。
6)將魚拿出翻面，再刷上一層油，放回烤箱繼續烤6分鐘。
7)烤好後，把熬好的湯汁及菜（藕條和萵筍條）倒在烤盤中，放入烤箱烤5分鐘即可。
超級囉嗦：
**烤魚，這幾年很流行，在餐廳裡吃的話，很多都是先將魚過油炸完，再進行烤制的。咱們自己在家做的話，就別炸了，直接烤吧，省事兒。
**自己在家用烤箱烤的魚，和餐廳裡做的烤魚口感不大一樣。烤箱烤的魚，不會出現脆脆的表皮，但更多的保留了魚本身的鮮嫩味道。餐廳裡賣的烤魚，是用油炸過，所以會出現脆脆的表皮。
**孜然千萬不要少放，否則就出不來燒烤的味道啦。如果喜歡吃辣味的，記得在文字步驟（4）中加入50克幹紅辣椒一起炒制。
**烤盤內一定要鋪錫紙，否則烤制過程中，湯汁會碳化，固定在烤盤上，很難清洗。
**在錫紙上要多刷油，否則魚在烤制時，很容易粘在錫紙上，不容易中途翻面，吃的時候會粘在魚身上，麻煩。
**料汁中的蔬菜，根據自己的喜好隨意搭配。只是我個人比較偏愛藕和萵筍而已。
**如果家中有電磁爐，可以把魚和湯放在鍋中，放在爐子上邊加熱邊吃。最後，用豉汁的湯，拌飯很好吃哈。
香辣蟹
原料：螃蟹1只（僅為演示做法，你可以多做幾隻，其他原料和調料需稍作調整），青椒1個克 ，紅椒1個， 薑3片，大蒜6瓣，蔥3片，幹辣椒約3根，花椒約40粒
調料：豆豉15克，鹽1茶（5克），老抽1茶匙（5克）， 糖1/2茶匙（約3克），高度白酒20ml，幹澱粉1茶匙（5克），郫縣豆瓣醬1/2湯匙（約3克），水澱粉1茶匙（5ml）
做法：
1) 螃蟹清洗乾淨後，將白酒淋入螃蟹的嘴裡，過20分鐘後再打開。
2) 抓住蟹殼，用刀壓住一側的蟹鉗，然後用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。
3) 蟹收拾好後，在其身上拍些幹澱粉。油溫燒至6成熱時，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出，備用。
4) 鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發黃時，依次加入郫縣豆瓣醬，豆豉，花椒，幹辣椒，蔥，薑，煸炒出香氣後，倒入炸好的螃蟹，接著加入水（約200ml），鹽，老抽，糖大約1分鐘左右，然後轉成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時，淋入水澱粉出鍋。
超級囉嗦：
**家裡如有吃水煮魚剩下的油或料，可以用來炒螃蟹，味道非常香的，也算是廢物利用了吧。
**如果用應季的大閘蟹來做這道菜，算是暴殄天物了。當螃蟹不夠肥，味道不夠美，螃蟹價格比較便宜的時候，做這道麻辣口味的菜，才比較划算，不管用河蟹還是海蟹都可以用。
**收拾好的螃蟹表面要撒幹澱粉，這樣炸出來之後，會外焦裡嫩。
**如果怕浪費油，不想炸螃蟹，只是用煸炒的方法的話，一定要多炒一會兒。
麻辣小龍蝦
原料：小龍蝦500克，花椒25克，辣椒25克，大蔥1根，大蒜4瓣，薑50克
調料：鹽2湯匙（30克）浸泡小龍蝦用，醬油1湯匙（15ml），米醋1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3克），白糖1茶匙（5克）
做法：
1）買回小龍蝦後，放入盆中，用清水沖洗2次，將水倒掉後，放入2湯匙鹽，再倒入清水沒過小龍蝦，浸泡1個小時，以便更好的清潔。大蔥切成1釐米長的小段，大蒜切片，姜去皮後切片。
2）鍋中倒入清水，大火煮開後，放入小龍蝦，水再次沸騰後，焯燙2分鐘後撈出，用清水沖去浮沫。
3）鍋中倒入油，放入蔥薑蒜爆香後，放入花椒和幹辣椒，聞到麻辣的味道後，倒入小龍蝦，調入醬油，醋，鹽和糖，不斷地顛鍋，讓所有的湯汁都包裹在小龍蝦外面即可（約2分鐘，不會顛鍋，就用鏟子翻炒吧。）
超級囉嗦：
**小龍蝦一定要買活的，泡在鹽水中浸泡時，它們會爭先恐後的往外爬，用蒸籠的篦子，壓住它們，就會讓鮮活的小龍蝦們老實很多。
**小龍蝦現在多大都屬於人工養殖，遠沒傳說中那麼可怕。它並沒有太多的腥味，因此在烹飪過程中沒有必要添加料酒，蔥薑蒜，花椒和辣椒綜合的味道，就已經足夠去腥提香了。
**小龍蝦還有一我個人最喜好的吃法，就是洗淨後，直接放在蒸鍋裡蒸10分鐘，然後拿出來，沾著醋和薑末吃，味道非常好。
辣烤魷魚
原料：魷魚1條，洋蔥半個，胡蘿蔔半根，青紅椒各半個，檸檬半個
調料：辣椒醬2湯匙（30克），辣椒粉1湯匙（15克），白胡椒粉1/4茶匙（1克），五香粉1茶匙（5克），孜然粉1茶匙（5克），生抽2茶匙（10ml），燒烤醬2茶匙（10克），鹽1/2茶匙（3克），糖1/4茶匙（1克）
做法：
1）將辣椒醬，辣椒粉，五香粉，孜然粉，生抽，燒烤醬，糖，鹽（2克）全部倒入容器中攪拌均勻，把洋蔥，胡蘿蔔，青紅椒洗淨後切成等長，等粗的絲。
2）魷魚洗淨，揭掉表皮的黑膜，抽出體內的軟管，用廚房紙巾擦乾表面水份後，撒鹽（1克），白胡椒粉，擠上檸檬汁塗抹均勻，醃10分鐘。
3）烤盤鋪上錫紙，將醃好的魷魚放在烤盤上，再將醬料均勻的抹在整條魷魚上，撒上切好的蔬菜絲，放入烤箱中層，180度烤15分鐘左右。
超級囉嗦：
**魷魚表面的黑膜一定要揭掉，裡面的軟管也記得取出。這個步驟如果不會做，在買魷魚的時候，記得讓店家代為處理，一般情況下，人家都會幫忙的。
**千萬別烤的時間太久，否則會太韌，不易嚼。
**這道烤魷魚非常簡單，最重要的工作就2個：1是清理乾淨魷魚，2是醃制入味，其他就沒有啦，只要別烤的時間過長，幾乎是100%成功的菜哦。
**為了出品好看，可以在烤好的魷魚上撒一些白芝麻。
**醃制魷魚的原料，在超市都可以買到，少一樣兩樣問題不太大，但是為了確保好吃，最好還是都能用到哈。
**選擇烤箱的標準，因人而異，如果家裡的廚房空間足夠，可以考慮鑲嵌式烤箱，如果家裡地方小，買一個臺式烤箱是不錯的選擇，容升在25升以上的都可以考慮，做烤制類的菜和烘焙都能用。如果家裡總是用到烤箱，甚至可以準備2個烤箱，一個專門做烘焙，一個做菜用。
麻辣火鍋
原料：火鍋底料半袋，郫縣辣醬3茶匙（15克），花椒30克，幹辣椒約40根，八角1個，桂皮2片，香葉2片，草果1個，山奈3個，大蒜8瓣，蔥3段，薑3片
調料：生抽2湯匙（30ml），香油2湯匙（30ml），清水1500ml，鹽1/2茶匙（3克）
做法：
1) 鍋中倒入油，馬上放入花椒，幹辣椒，八角，桂皮，香葉，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味後，放入拍散的大蒜，薑片和蔥段炒香。
2) 然後改成大火，放入郫縣辣醬煸炒1分鐘出紅油後，倒入清水，大火煮開後放入火鍋底料，攪勻後蓋上蓋子，轉小火煮20分鐘。
3) 待所有香料的味道都融入湯中，用笊籬撈出湯中的部分香料（主要是蔥薑蒜和少量的花椒辣椒），然後再調入一勺火鍋底料，充分溶解後關火。
4) 食用時，將麻辣火鍋的湯底，一直放在電磁爐上持續加熱即可涮菜食用。
5) 把大蒜用壓蒜器壓成蒜茸，放在碗中，到入香油浸泡10分鐘，根據個人口味調入一些鹽即可。
超級囉嗦：
**文字步驟（3）中，撈出蔥薑蒜這一步，可以隨個人喜好。如果喜歡麻辣火鍋的口味重一些，可以不用撈出繼續煮。
**炒制香料時，一定記得用小火，慢慢炒香，千萬不要因為著急就用大火，那樣很容易把香料炒糊，口感會變苦。
**最後的醬料，是香油蒜茸的，如果您不喜歡吃這口兒，可以換成麻醬的底料。請參考“老北京涮羊肉調料”。
**麻辣火鍋的湯底最好能長時間的熬制，這樣香料的味道才能與湯更好的融合。
**火鍋底料在超市，菜市場裡都有賣，製作麻辣鍋底，這大重慶可千萬不能省略哈。
**吃麻辣火鍋配的肉類和蔬菜，完全可以根據自己的喜好來選擇。以下，是一些常規的內容，僅供參考。