營養學界有一種這樣的說法， 隔夜菜亞硝酸鹽含量很高， 致癌性強， 不宜長時間存放在冰箱。 其中的亞硝酸鹽成人攝入0.2至0.5克即可引起中毒，
1、炒青菜。 試驗創造， 出鍋後24小時， 炒青菜亞硝酸鹽超標34%， 顯然跨越了《食物中污染物限量標準》的限量標準。
2、韭菜炒蛋。 試驗創造， 出鍋後24小時， 韭菜炒雞蛋亞硝酸鹽超標超標41%， 比炒青菜含有的亞硝酸鹽還多， 也跨越了《食物中污染物限量標準》的限量標準。 亞硝酸鹽大幅超標， 輕者中毒，
3、紅燒肉。 試驗創造， 出鍋後24小時， 紅燒肉亞硝酸鹽超標84%， 之所以這道菜亞硝酸鹽含量超標兇猛， 是由於紅燒的菜肴， 所用的調料中本身就含有硝酸鹽。 亞硝酸鹽大幅超標， 能夠中毒， 長期食用， 易致癌。
4、紅燒鯽魚。 試驗創造， 出鍋後24小時， 紅燒鯽魚亞硝酸鹽超標141%。 這道菜卵白質含量高， 24小時後， 微生物分化了大量卵白質化合物， 促使硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽， 所以亞硝酸鹽含量超標最兇猛。 亞硝酸鹽大幅超標， 能夠中毒， 長期食用， 易致癌。