托朋友的福， 在位於京都的“味舌”吃了一頓懷石料理。
日料提倡的是緩慢而又先後順序地品嘗食物， 菜品會一道一道呈現與顧客的面前， 中間穿插各種酒類、湯類和小菜。
“懷石”二字源於老子一句「是以聖人被褐懷玉」， 指佛教僧人在坐禪時放在腹中用於抵抗饑餓的暖石。 講究精緻， 對食器和料理的擺放有嚴格的要求， 具有極高的藝術價值。
多數喜歡日本料理的人都不知道，
包括飲食文化上的傳播， 像是餐具、調味料、食療或是儀式上都看得到中國文化的影子。
雖然日本人不以發明著稱， 但他們擅長將他人的發明砥礪淬煉至完美的境界， 將外來物琢磨到幾乎不可辨識的層次。
這種匠人的精神也都是對自己極限的一次次挑戰， 絕對的認真、全部的熱情， 才能帶來工作和生活上的精緻品質， 能做到極致本身就是一種Cool。
就像這次吃的懷石料理， 源自禪宗哲學中的「一期一會」， 珍惜會面的緣分， 故別出心裁的表現料理的特長， 像是展現其中的季節感， 強調地方特色的食材， 並且追求食物在盤中的色彩表現以及上菜的時機， 使得整場用餐除了是美食的體驗， 更是一場難忘的時刻。
饕客們都知道米其林餐廳是來標記餐廳優良的， 據說北歐有一家“Noma”， 想吃一頓， 必須提前上網預約， 而且最多時有6萬人排隊， 連續三年被評為全球最佳的餐廳。
可是這家餐廳將會正式關閉， 究竟是怎麼回事？！
Noma即諾瑪餐廳，是丹麥文 “nordisk ” (北歐 ) 和“mad ”(食物 )的縮寫。
總店由一個18世紀船運貨倉改建而成，從裝飾設計到出品都崇尚天然簡潔，隱藏在一座250年古建築中，極具空間氣質。
在素有“餐飲業奧斯卡”之稱的英國餐廳雜誌評選中，會邀集逾800位大廚、餐廳老闆、記者和美食專家評比，而Noma餐廳勇奪三屆冠軍。
這家用深海蟹、長須蝦、鱈魚等北歐食材，創造出極具特色的菜肴，在全球享有盛譽。
成名大作之一，海鼇蝦配非洲草原酸螞蟻
以豐富的蟻酸，配搭高蛋白質的蝦肉
主廚Rene Redzepi不到40歲，他被封為“新北歐運動的領導者”，對食材要求極為嚴格，講求原汁原味，並且堅持不用進口食材，只用丹麥和北歐時令新鮮食材炮製美食，被各大媒體認為其對細節的專注和手法上的創新值得表彰。
據說Noma的每道菜式都要以製藥公司研製新藥的標準研發，經過三個專門的實驗室進行各種測試，往往時間長達兩年，還不一定能夠成功。
而一旦研製成功確定上桌，就不允許改變，一般的餐廳或許會因為缺少某樣食材或者價格因素而改用其他食材，在Noma絕對不會作任何妥協。
來餐廳品嘗的人絡繹不絕，2014年，Noma在東京開了一家快閃店，有多達6萬人通過網路預定。
食客在兩三個小時的用餐時間裡會上25道菜，吃一頓不含酒水人均大概300美元，如果飲酒，還要每人再加170美元左右。
儘管菜份量少，價格也不便宜，但每道菜的食材從飼養、種植到生產過程，都十分嚴謹、衛生、符合人道和環保，避免一切工業化痕跡。
Redzepi在一次獲獎感言上表示：“為保持菜肴純正的北歐風味，我們從不使用橄欖油、鵝肝等帶有地中海特色的食物，在採購原料上，我們所花的心思甚至會比在烹飪過程中還要多。”
然而關閉這家世界上最具影響力之一的餐廳，也是這位主廚決定：
“三年前，我覺得我們已經開始逐漸陷入模式化，在我看來，模式化就是在扼殺創新。如果每天做的事都不Cool，而是相同重複的，就會讓你變得過於安逸，很容易失去進取心。”
他強調：“我在思考未來時想到，如果我們在新的地方依然做我們之前做的那些事情，那麼搬遷就變得毫無意義了。這也是我們為什麼會先嘗試快閃餐廳的原因，這樣可以更好地嘗試一些不同的東西。”
而談到建立新的餐廳時，Redzepi 表示：“我們在打造下一家Noma餐廳，會採用一種靈活的模式，確保如果十年後我們想要做些不同的事情，那麼將不會因為這家餐廳而受到限制。”
創新很難，餐飲的創新更難，不但要有深厚的烹飪功底和文化修養以及開闊的視野和見識，最終還要有靈感的融會貫通。
我們經常將「傳統」視為文化之中不變且恒定的部分，然而從歷史的角度，以社會變化的方式觀察，就會發現沒有什麼東西是不變的，所有大家視為理所當然的事情，都是不斷變化而形成的。
創意和錢無關，更是一種精緻的態度，想要追求Cool&Sexy人生，就必須一心一意，取悅自己，才能感受美的樂趣，這也是生活的樂趣。
一起來聊聊
你吃過最好吃的東西
Cool&Sexy as SoulSense
Noma即諾瑪餐廳，是丹麥文 “nordisk ” (北歐 ) 和“mad ”(食物 )的縮寫。
總店由一個18世紀船運貨倉改建而成，從裝飾設計到出品都崇尚天然簡潔，隱藏在一座250年古建築中，極具空間氣質。
在素有“餐飲業奧斯卡”之稱的英國餐廳雜誌評選中，會邀集逾800位大廚、餐廳老闆、記者和美食專家評比，而Noma餐廳勇奪三屆冠軍。
這家用深海蟹、長須蝦、鱈魚等北歐食材，創造出極具特色的菜肴，在全球享有盛譽。
成名大作之一，海鼇蝦配非洲草原酸螞蟻
以豐富的蟻酸，配搭高蛋白質的蝦肉
主廚Rene Redzepi不到40歲，他被封為“新北歐運動的領導者”，對食材要求極為嚴格，講求原汁原味，並且堅持不用進口食材，只用丹麥和北歐時令新鮮食材炮製美食，被各大媒體認為其對細節的專注和手法上的創新值得表彰。
據說Noma的每道菜式都要以製藥公司研製新藥的標準研發，經過三個專門的實驗室進行各種測試，往往時間長達兩年，還不一定能夠成功。
而一旦研製成功確定上桌，就不允許改變，一般的餐廳或許會因為缺少某樣食材或者價格因素而改用其他食材，在Noma絕對不會作任何妥協。
來餐廳品嘗的人絡繹不絕，2014年，Noma在東京開了一家快閃店，有多達6萬人通過網路預定。
食客在兩三個小時的用餐時間裡會上25道菜，吃一頓不含酒水人均大概300美元，如果飲酒，還要每人再加170美元左右。
儘管菜份量少，價格也不便宜，但每道菜的食材從飼養、種植到生產過程，都十分嚴謹、衛生、符合人道和環保，避免一切工業化痕跡。
Redzepi在一次獲獎感言上表示：“為保持菜肴純正的北歐風味，我們從不使用橄欖油、鵝肝等帶有地中海特色的食物，在採購原料上，我們所花的心思甚至會比在烹飪過程中還要多。”
然而關閉這家世界上最具影響力之一的餐廳，也是這位主廚決定：
“三年前，我覺得我們已經開始逐漸陷入模式化，在我看來，模式化就是在扼殺創新。如果每天做的事都不Cool，而是相同重複的，就會讓你變得過於安逸，很容易失去進取心。”
他強調：“我在思考未來時想到，如果我們在新的地方依然做我們之前做的那些事情，那麼搬遷就變得毫無意義了。這也是我們為什麼會先嘗試快閃餐廳的原因，這樣可以更好地嘗試一些不同的東西。”
而談到建立新的餐廳時，Redzepi 表示：“我們在打造下一家Noma餐廳，會採用一種靈活的模式，確保如果十年後我們想要做些不同的事情，那麼將不會因為這家餐廳而受到限制。”
創新很難，餐飲的創新更難，不但要有深厚的烹飪功底和文化修養以及開闊的視野和見識，最終還要有靈感的融會貫通。
我們經常將「傳統」視為文化之中不變且恒定的部分，然而從歷史的角度，以社會變化的方式觀察，就會發現沒有什麼東西是不變的，所有大家視為理所當然的事情，都是不斷變化而形成的。
創意和錢無關，更是一種精緻的態度，想要追求Cool&Sexy人生，就必須一心一意，取悅自己，才能感受美的樂趣，這也是生活的樂趣。
一起來聊聊
你吃過最好吃的東西
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