要說讓天南海北的中國人
都深深迷戀的一道國民家常菜
番茄炒雞蛋的得票率一定名列前列
很多人人生中學會的第一道菜
也是它↓↓↓
錢江晚報記者專門請教了浙江醫院消化內科、營養科、消化內窺鏡室主任鄭培奮， 在鄭培奮看來， 番茄炒雞蛋確實不像大家想的那麼健康。
一道菜用兩次油， 超過了膳食指南標準
“其實問題在於用油太多了。 ”鄭培奮表示， 一般做番茄炒雞蛋有兩種做法：一種是先炒雞蛋，
為了把雞蛋炒香， 再讓它飽飽地吸入番茄汁， 很多人都喜歡放大量油來炒蛋，
而在《中國居民膳食指南（2016）》當中， 建議成人每天食鹽不超過6g， 每天烹調油25~30g。 也就是說， 這麼一盤菜的用油， 就超過了指南中建議的每天用量。
可為什麼用油這麼多的番茄炒雞蛋，
不那麼健康的另一個問題， 是用糖
這道菜里加不加糖， 是“甜黨”、“鹹黨”紛爭的重要戰場， 有人愛吃糖， 自然會在番茄炒雞蛋里加上一兩勺糖。
大家都知道， 糖分是肥胖的天敵， 在番茄炒雞蛋中加糖的話， 要使得甜味明顯， 就得讓糖的含量就要達到8%~10%。
換算一下， 400克的番茄， 就需要含有40克糖。
兩個較大番茄， 按400克算， 熱量為80千卡；
兩個雞蛋， 按去殼重55克算， 共110克， 熱量為158千卡。
兩者總和為238千卡。
如果在40克油之外再加入20克的糖， 熱量為80千卡， 那麼一共是678千卡。
這道菜通常是2人份， 一個人一個雞蛋一隻番茄不算多吧。
如果不加油糖，是119千卡。但因為加了油和糖，居然能從番茄炒雞蛋當中吃進去339千卡！
要知道，一份中份的薯條卡路里就是350千卡，一個麥香雞漢堡熱量400大卡，一碗300g的米飯熱量350大卡，當我們面對的是薯條、漢堡、米飯時，“理智”會讓我們不吃下太多，而當物件換成番茄炒雞蛋時，嘴巴就不容易停住了。
再來看一組資料，以一個體重60公斤的成年人為例，每天熱量標準是1500千卡~1800千卡，每餐也就600~700千卡的熱量，一般會吃兩個菜，一碗飯。
如果這一個菜就吃進去超過300千卡，再加一碗米飯350千卡，其他的菜還能不能吃了？再加一筷子都會超量了呢。
那麼，怎樣才能讓番茄炒雞蛋不要變成增肥菜肴呢？在鄭培奮看來，答案很簡單——當然是少放油了。
減油方案一
不沾鍋中放10克油(較小的湯匙2匙)，倒入雞蛋液，中火。雞蛋一面凝固後，輕輕翻面，儘量不讓蛋散開。等另一面凝固後，整塊蛋餅輕輕倒出，放大盤裡。中間不用全凝。
再放10克油炒蔥花，然後加入番茄。番茄軟後，放入嫩嫩的大蛋餅，用鏟子切碎成塊，讓它和番茄汁液接觸。翻兩下就關火。
這樣味道足，雞蛋顯多，口感軟嫩，還能減掉四五成的油。
注意番茄要炒到略軟，蛋卻不能久炒。在沒有很多油的情況下，蛋炒老了失水自然顯少。
蛋液可以先加一點鹽、胡椒粉、幾滴料酒來調味，也可以加一兩勺牛奶增大體積。炒番茄時不要先加鹽，出鍋時再加，否則番茄出水也不好吃。
減油方案二
不粘鍋中放15克油，炒香蔥花，然後加入番茄，中火炒到幾乎融化的柔軟狀態，再加入調味的雞蛋液。
不要攪動，蓋上蓋子燜兩分鐘，雞蛋液就會變熟成塊。然後用鏟把菜翻勻，關火，就可以調味上桌了。
雞蛋純屬蒸熟，容易軟碎，不是均勻的大塊，雖然賣相不太好，但這麼做是最省油的，因為只需要放一次油。
如果還是繼續吃高熱量的番茄炒蛋，則可再搭配一個清爽的大拌菜或者蔬菜沙拉。如果這一餐還有魚肉類，也記得用清蒸、清燉之類少油烹調方式！
你愛不愛吃番茄炒雞蛋？
平時都是怎麼做的？
炒一次還是炒兩次？
加不加糖？
如果不加油糖，是119千卡。但因為加了油和糖，居然能從番茄炒雞蛋當中吃進去339千卡！
要知道，一份中份的薯條卡路里就是350千卡，一個麥香雞漢堡熱量400大卡，一碗300g的米飯熱量350大卡，當我們面對的是薯條、漢堡、米飯時，“理智”會讓我們不吃下太多，而當物件換成番茄炒雞蛋時，嘴巴就不容易停住了。
再來看一組資料，以一個體重60公斤的成年人為例，每天熱量標準是1500千卡~1800千卡，每餐也就600~700千卡的熱量，一般會吃兩個菜，一碗飯。
如果這一個菜就吃進去超過300千卡，再加一碗米飯350千卡，其他的菜還能不能吃了？再加一筷子都會超量了呢。
那麼，怎樣才能讓番茄炒雞蛋不要變成增肥菜肴呢？在鄭培奮看來，答案很簡單——當然是少放油了。
減油方案一
不沾鍋中放10克油(較小的湯匙2匙)，倒入雞蛋液，中火。雞蛋一面凝固後，輕輕翻面，儘量不讓蛋散開。等另一面凝固後，整塊蛋餅輕輕倒出，放大盤裡。中間不用全凝。
再放10克油炒蔥花，然後加入番茄。番茄軟後，放入嫩嫩的大蛋餅，用鏟子切碎成塊，讓它和番茄汁液接觸。翻兩下就關火。
這樣味道足，雞蛋顯多，口感軟嫩，還能減掉四五成的油。
注意番茄要炒到略軟，蛋卻不能久炒。在沒有很多油的情況下，蛋炒老了失水自然顯少。
蛋液可以先加一點鹽、胡椒粉、幾滴料酒來調味，也可以加一兩勺牛奶增大體積。炒番茄時不要先加鹽，出鍋時再加，否則番茄出水也不好吃。
減油方案二
不粘鍋中放15克油，炒香蔥花，然後加入番茄，中火炒到幾乎融化的柔軟狀態，再加入調味的雞蛋液。
不要攪動，蓋上蓋子燜兩分鐘，雞蛋液就會變熟成塊。然後用鏟把菜翻勻，關火，就可以調味上桌了。
雞蛋純屬蒸熟，容易軟碎，不是均勻的大塊，雖然賣相不太好，但這麼做是最省油的，因為只需要放一次油。
如果還是繼續吃高熱量的番茄炒蛋，則可再搭配一個清爽的大拌菜或者蔬菜沙拉。如果這一餐還有魚肉類，也記得用清蒸、清燉之類少油烹調方式！
你愛不愛吃番茄炒雞蛋？
平時都是怎麼做的？
炒一次還是炒兩次？
加不加糖？