休眠期是棗樹從秋季落葉到翌年春季萌芽前的時期。
這段時期， 棗樹從外觀看處於靜止休眠狀態， 但內部生命活動仍在進行， 並且棗樹與一般果樹相比， 落葉較早， 萌芽較晚， 休眠期較長。
因此， 棗樹休眠期的管理更為重要。
青果
一、清園
紅棗
棗銹病， 綠盲蝽， 棗刺蛾等病蟲害在棗樹下的枯枝落葉或雜草中越冬。
因此， 棗樹落葉後應及時清掃棗園， 將園內枯枝落葉， 爛果雜草清理乾淨，
二、冬季修剪
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1、結果初期的棗樹修剪
以疏間、回縮、短截和培養為主， 按照“四留”、“五不留”的原則進行修剪。
“四留”是：留生長在週邊的棗頭；留生長在骨幹枝上的棗頭；留生長充實和有發展前途的棗頭；留具有大量二次枝和棗股、結果能力強的棗頭。
“五不留”是：不留下垂枝和衰弱枝；不留細弱的斜生枝和重疊枝；不留病蟲枝和幹枯枝；不留位置不當和不充實的徒長枝；不留輪生枝、交叉枝、並生枝和徒長枝。
2、盛果期的棗樹修剪
宜輕不宜重， 尤其是樹冠較小的品種， 更應注意輕剪。
3、老棗樹的更新
修剪對老樹進行更新修剪， 復壯樹勢。 更新要一次完成， 以利形成新的樹冠。
病斑
三、殺蟲
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1、挖蟲蛹、蟲繭
根據桃小食心蟲、棗步曲集中于樹根周圍土中越冬的習性， 在土壤封凍前和解凍後， 撿拾越冬蟲蛹、蟲繭， 並集中消滅， 可有效降低翌年蟲口基數。
病斑
2、刮老皮
樹皮下的溫度較氣溫高1℃～3℃， 樹皮、樹縫是棗黏蟲、紅蜘蛛等的越冬場所。
通過刮老皮， 不僅可以消滅害蟲， 而且可以刺激樹體生長。
3、塗白
對樹幹、枝塗白， 既能防寒又能防病治蟲。
在配置塗幹液時可加入一定的食鹽和澆水， 食鹽有助於石灰滲入樹皮保持水分， 防止石灰龜裂剝落， 加入膠水可增強塗白劑的黏著性。
4、堵樹洞
老樹樹洞易滋生病蟲， 是棗黏蟲等害蟲的越冬場所。
冬季可用膠泥土10份、碎麥秸3份， 加少許毒絲本， 用水和成泥漿將樹洞封閉， 以殺滅越冬蟲蛹。
5、剪蟲枝、蟲繭
結合冬季修剪， 剪除被龜蠟介危害的蟲枝。 對於危害嚴重的大枝， 可用鐵絲刷刷掉其上的越冬蟲體， 還要注意剪除黃刺蛾的越冬繭。
葉片病斑
葉片病斑