今年西安的秋天格外的冷，
還沒到十一月，
小夥伴們就穿上了呢子大衣馬丁靴。
陰冷的天氣往往與暖和的食物最搭，
小東門裡就有一家雞湯砂鍋店，
從1987年開到了現在，
每天到了飯點兒就開始排長隊。
在深秋的西安街頭，
熱乎乎地吃這麼一碗砂鍋，
簡直是對自己最大的安慰。
糊塗清真雞湯砂鍋
開業30年， 雞湯不過夜
這家遠近聞名的雞湯砂鍋店，
是由一對回民夫妻經營的，
從1987年到現在已經開了30年整。
這家店最初開在東新街的夜市，
那時的東新街夜市，
攤位是按米來賣的。
夫妻倆從最開始兩米五的小攤兒，
慢慢經營到13米的大攤兒。
後來夜市被撤，
他們輾轉將店開到了現在的小東門裡。
我們來到這裡時，
老闆娘收銀， 老闆做砂鍋，
還有幾個姑娘小夥熬湯切菜端砂鍋，
分工明確有條不紊。
才十點半左右，
“嗷嗷待哺”的食客就將店裡的座位佔據了小半，
等待11點才開始上桌的砂鍋。
到了中午飯點兒時分，
收銀處也排起了長隊。
高峰期來這裡吃飯講究個“自助”，
排隊在門口的收銀處點了單，
拿著老闆娘寫好的點餐票到盡頭的後廚，
將小票遞給老闆，
再乖乖坐凳子上耐心等待。
如果需要勺子小碗之類的，
最好還是自己到後廚去要。
倒不是這家店有多“皮幹”，
只因為高峰期顧客太多了，
店裡的人手都忙得團團轉，
短短10來分鐘，
後廚就能攢下滿滿一碗的點餐票。
生意這麼好，
老闆自己倒是沒怎麼宣傳，
靠的就是這口耳相傳的好味道。
這裡的砂鍋不靠香菜蔥花提鮮，
因為每天現熬的雞湯湯底，
就已經足夠鮮美。
雞湯當天用不完一定要倒掉，
絕對不用過夜的湯底影響砂鍋口感。
經過3個小時熬制的雞湯，
光看這清透的顏色就讓人不禁大咽口水，
如果想要品嘗到這裡雞湯的本味，
記得一定要點三鮮口味的砂鍋，
不知不覺中雞湯就能被喝掉小半。
這裡的砂鍋種類也讓人眼花繚亂，
近40種的砂鍋類型，
還分為三鮮、麻辣、沙茶等口味，
砂鍋裡的配料也可以任意添加，
而且老闆還在不斷研發新品種。
不過選擇困難症來這裡也不用擔心，
收銀的老闆娘總是一副笑眯眯的臉，
不知道吃什麼的話，
讓老闆娘幫你參謀一下也是可以的。
除此之外，
這家店的配料也給的特別實在。
雞要用活禽現殺，
蔬菜一併用最新鮮的，
蝦丸蟹棒等也堅決不買散裝的便宜貨。
汆好的牛肉丸要先炸後鹵，
口感筋道彈牙，
一個丸子砂鍋要舀滿滿兩大勺，
鮮蝦砂鍋要放好幾隻大蝦，
肥牛砂鍋更是將肥牛蓋滿了砂鍋頂，
雖說價位比外面的稍貴，
但勝在量大實在，
一次就能吃個過癮。
老闆手下勺子翻飛，
放調料全憑30年來練出的手感，
隨手一顛就能調出最恰當的口感。
8個砂鍋在面前翻滾，
哪個砂鍋要添雞湯，
哪個砂鍋還要加粉兒，
他都胸有成竹般的操作著，
只需3分鐘，
咕嘟著熱氣的砂鍋就能端上桌。
上桌前還不忘在砂鍋裡再添一勺雞湯，
然後在盤邊放兩個沒剝皮兒的鵪鶉蛋。
雖然來這兒吃砂鍋，
又要等位還要自助，
但從中午11點到晚上11點的營業時間內，
除了下午三四點稍微閑一點，
這裡的桌子就沒空過。
來這裡的不單有吃了十幾年的老顧客，
還有從滻灞、北郊、曲江慕名而來的新食客。
幾十號人眼巴巴地望著後廚，
等待著屬於自己的砂鍋上桌，
吃的不僅僅是這口鮮美的雞湯砂鍋，
還有這老西安城的市井味道，
和這口從小吃到大的童年回憶。
中午時分的小店又擠滿了食客，
老闆手底下忙活著卻不忘和我們聊天，
他說他年輕時還有著可以進國企的機會，
但是就是因為喜歡鑽研烹飪，
才放棄了國企編制，
和老婆一起開了這個小攤子。
30年過去了，
東新街夜市已經被撤，
許多曾經的美味也已難匿蹤跡，
而這家小小的雞湯砂鍋店，
卻一直堅守在東新街，
從小攤位到街邊店鋪，
數十年如一日地做著這碗雞湯砂鍋。
而開店的夫妻倆，
也從青春年少相守至今，
這種情感不激情，也不浪漫，
但就是這平淡生活中的點滴，
也許才是愛情最真實的面貌。
地址：小東門裡向西150米路北（過永興坊）
營業時間：早上11:00 - 晚上11:00
人均：20元
光看這清透的顏色就讓人不禁大咽口水，
如果想要品嘗到這裡雞湯的本味，
記得一定要點三鮮口味的砂鍋，
不知不覺中雞湯就能被喝掉小半。
這裡的砂鍋種類也讓人眼花繚亂，
近40種的砂鍋類型，
還分為三鮮、麻辣、沙茶等口味，
砂鍋裡的配料也可以任意添加，
而且老闆還在不斷研發新品種。
不過選擇困難症來這裡也不用擔心，
收銀的老闆娘總是一副笑眯眯的臉，
不知道吃什麼的話，
讓老闆娘幫你參謀一下也是可以的。
除此之外，
這家店的配料也給的特別實在。
雞要用活禽現殺，
蔬菜一併用最新鮮的，
蝦丸蟹棒等也堅決不買散裝的便宜貨。
汆好的牛肉丸要先炸後鹵，
口感筋道彈牙，
一個丸子砂鍋要舀滿滿兩大勺，
鮮蝦砂鍋要放好幾隻大蝦，
肥牛砂鍋更是將肥牛蓋滿了砂鍋頂，
雖說價位比外面的稍貴，
但勝在量大實在，
一次就能吃個過癮。
老闆手下勺子翻飛，
放調料全憑30年來練出的手感，
隨手一顛就能調出最恰當的口感。
8個砂鍋在面前翻滾，
哪個砂鍋要添雞湯，
哪個砂鍋還要加粉兒，
他都胸有成竹般的操作著，
只需3分鐘，
咕嘟著熱氣的砂鍋就能端上桌。
上桌前還不忘在砂鍋裡再添一勺雞湯，
然後在盤邊放兩個沒剝皮兒的鵪鶉蛋。
雖然來這兒吃砂鍋，
又要等位還要自助，
但從中午11點到晚上11點的營業時間內，
除了下午三四點稍微閑一點，
這裡的桌子就沒空過。
來這裡的不單有吃了十幾年的老顧客，
還有從滻灞、北郊、曲江慕名而來的新食客。
幾十號人眼巴巴地望著後廚，
等待著屬於自己的砂鍋上桌，
吃的不僅僅是這口鮮美的雞湯砂鍋，
還有這老西安城的市井味道，
和這口從小吃到大的童年回憶。
中午時分的小店又擠滿了食客，
老闆手底下忙活著卻不忘和我們聊天，
他說他年輕時還有著可以進國企的機會，
但是就是因為喜歡鑽研烹飪，
才放棄了國企編制，
和老婆一起開了這個小攤子。
30年過去了，
東新街夜市已經被撤，
許多曾經的美味也已難匿蹤跡，
而這家小小的雞湯砂鍋店，
卻一直堅守在東新街，
從小攤位到街邊店鋪，
數十年如一日地做著這碗雞湯砂鍋。
而開店的夫妻倆，
也從青春年少相守至今，
這種情感不激情，也不浪漫，
但就是這平淡生活中的點滴，
也許才是愛情最真實的面貌。
地址：小東門裡向西150米路北（過永興坊）
營業時間：早上11:00 - 晚上11:00
人均：20元