大家肯定有過這樣的經歷：啃完玉米， 發現玉米芯上有很多淡黃色的小渣。 這些小渣就是玉米胚芽。
胚芽是整個玉米粒中營養價值最高的部位，
小檔案
玉米篇
【來源】是一年生禾本科草本植物， 是重要的糧食作物和重要的飼料來源，
【別名】玉蜀黍、包穀、苞米、棒子。 粵語稱為粟米， 閩南語稱作番麥。
【性味】味甘、性平， 無毒。
【功能主治】具有調中開胃， 益肺寧心， 清濕熱， 利肝膽， 延緩衰老等功能。
【食物相宜】
玉米+草莓：玉米中含蛋白質， 與富含維生素C的草莓同食， 可防黑斑和雀斑。
玉米+松子：輔助治療脾肺氣虛、乾咳少痰、皮膚乾燥等。
玉米+洋蔥：生津止渴、降血壓、降血脂、抗衰老。
養生療效
常吃玉米可以保護視力
玉米中的葉黃素和玉米黃質， 是強大的抗氧化劑， 能夠保護眼睛中叫做黃斑的感光區域， 預防老年性黃斑變性和白內障的發生。
黃斑是位於視網膜中心部位、掌控視力的組織。 由於老化， 黃斑部位的脂肪氧化、受損而遭到破壞的時候， 出現了黃斑變性、視力下降， 甚至會導致失明。 而葉黃素和玉米黃質憑藉其強大的抗氧化作用， 可以吸收進入眼球內的有害光線， 保持黃斑的健康。 但是， 只有黃色的玉米中才有葉黃素和玉米黃質， 而白玉米中卻沒有。 所以，
常吃玉米可防癌抗癌
玉米中含有多種抗癌因數， 如谷胱甘肽、葉黃素和玉米黃質、微量元素硒和鎂等。 谷胱甘肽能用自身的“手銬”銬住致癌物質， 使其失去活性並通過消化道排出體外。 它又是一種強力的抗氧化劑， 可以加速老化的自由基失去作用， 是人體內最有效的抗癌物。
玉米中還含有硒和鎂， 硒能加速體內過氧化物的分解， 使惡性腫瘤得不到氧的供應而衰亡;而鎂， 一方面能抑制癌細胞的發展， 另一方面能使體內的廢物儘快排出體外， 從而起到預防癌的作用。 而玉米中的葉黃素還能夠預防大腸癌、皮膚癌、肺癌和子宮癌， 玉米黃質則能夠預防皮膚癌和肺癌。
常吃玉米可調節血糖
玉米中含有豐富的煙酸， 煙酸是葡萄糖耐量因數(GTP)的組成物， 是可增強胰島素作用的營養素， 所以， 用玉米替代主食， 有助於血糖的調節。 玉米須不僅可降低血液黏稠度， 並可增加血中凝血酶原， 加速血液凝固， 而且， 玉米須的發酵製劑有顯著的降低血糖作用。
生活中我們玉米的吃法是很多的， 但是我們要知道， 吃玉米的東西的時候多多少少放點堿面更有利於我們吸收玉米的營養價值的。
宜忌人群
宜食
玉米對治療食欲不振、水腫、尿道感染、糖尿病、膽結石等症有一定的作用。脾胃氣虛、氣血不足、營養不良、動脈硬化、高血壓、高脂血症、冠心病、肥胖症、脂肪肝、癌症、習慣性便秘、慢性腎炎水腫、維生素A缺乏症等疾病患者適宜食用。
忌食
黴壞變質的玉米有致癌作用，不宜食用；而且，患有乾燥綜合症、糖尿病、更年期綜合症且屬陰虛火旺之人不宜食用爆玉米花，否則易助火傷陰。
養生藥膳
玉米豆腐雞蛋羹
材料：豆腐1塊，玉米粒1碗，干貝(瑤柱)2粒，雞蛋1個。
做法：
1、瑤柱用熱水浸泡至軟，撕碎；
2、砂鍋燒熱，爆油，待油熱後注入暖水；
3、待鍋內的水燒開後將豆腐及玉米粒一起倒入鍋，再次燒開後轉小火煮十五分鐘；
4、雞蛋劃散，趁熱倒入鍋中，攪拌成蛋花，加鹽調味即可。
青椒炒玉米
材料：玉米2根(玉米粒約300克)、青尖椒50克、紅尖椒20克、鹽適量、糖1/2茶匙(3克)、油1.5湯匙(25ml)。
做法：
1、將玉米棒上的玉米掰下來，也可以省事用現成的玉米粒，洗淨待用，青尖椒、紅尖椒洗淨切成小丁待用；
2、炒鍋燒熱，放入油，燒至8成熱(冒煙)時，放入玉米粒炒勻，一直翻炒將玉米粒炒到表面略微焦糊(時間大約2-3分鐘)；
3、放入青椒、紅椒粒一起翻炒半分鐘，放入鹽和糖調味即可。
玉米土豆蘑菇素湯
材料：玉米1個、土豆1顆、蘑菇1碗、芹菜兩棵。
做法：
1、玉米洗淨，削下玉米粒；蘑菇洗淨切片；芹菜洗淨切成末；
2、洗淨土豆去皮，切丁，放入攪拌機，倒入一碗水，攪成蓉；
3、把土豆蓉、玉米粒、蘑菇和4碗水倒入鍋裡，煮至熟；加入芹菜末，煮沸，下鹽和幾滴芝麻油調味，即可食用。
（文章來源於固生堂中醫訂閱號）
宜忌人群
宜食
玉米對治療食欲不振、水腫、尿道感染、糖尿病、膽結石等症有一定的作用。脾胃氣虛、氣血不足、營養不良、動脈硬化、高血壓、高脂血症、冠心病、肥胖症、脂肪肝、癌症、習慣性便秘、慢性腎炎水腫、維生素A缺乏症等疾病患者適宜食用。
忌食
黴壞變質的玉米有致癌作用，不宜食用；而且，患有乾燥綜合症、糖尿病、更年期綜合症且屬陰虛火旺之人不宜食用爆玉米花，否則易助火傷陰。
養生藥膳
玉米豆腐雞蛋羹
材料：豆腐1塊，玉米粒1碗，干貝(瑤柱)2粒，雞蛋1個。
做法：
1、瑤柱用熱水浸泡至軟，撕碎；
2、砂鍋燒熱，爆油，待油熱後注入暖水；
3、待鍋內的水燒開後將豆腐及玉米粒一起倒入鍋，再次燒開後轉小火煮十五分鐘；
4、雞蛋劃散，趁熱倒入鍋中，攪拌成蛋花，加鹽調味即可。
青椒炒玉米
材料：玉米2根(玉米粒約300克)、青尖椒50克、紅尖椒20克、鹽適量、糖1/2茶匙(3克)、油1.5湯匙(25ml)。
做法：
1、將玉米棒上的玉米掰下來，也可以省事用現成的玉米粒，洗淨待用，青尖椒、紅尖椒洗淨切成小丁待用；
2、炒鍋燒熱，放入油，燒至8成熱(冒煙)時，放入玉米粒炒勻，一直翻炒將玉米粒炒到表面略微焦糊(時間大約2-3分鐘)；
3、放入青椒、紅椒粒一起翻炒半分鐘，放入鹽和糖調味即可。
玉米土豆蘑菇素湯
材料：玉米1個、土豆1顆、蘑菇1碗、芹菜兩棵。
做法：
1、玉米洗淨，削下玉米粒；蘑菇洗淨切片；芹菜洗淨切成末；
2、洗淨土豆去皮，切丁，放入攪拌機，倒入一碗水，攪成蓉；
3、把土豆蓉、玉米粒、蘑菇和4碗水倒入鍋裡，煮至熟；加入芹菜末，煮沸，下鹽和幾滴芝麻油調味，即可食用。
（文章來源於固生堂中醫訂閱號）