葡萄在所有的落葉果樹中， 屬於冬季修剪量大的樹種， 而疏剪和短截， 又是應用最多的兩種修剪方法。 冬季修剪的步驟可分為：
一看， 即看樹形、看樹勢、看品種；
二想， 即制定具體的修剪方案；
三動手， 即先去掉雜亂枝， 再由上而下或由下而上地對骨幹枝和結果母枝進行修剪， 然後對結果母枝與骨幹枝進行綁紮；
四檢查， 即檢查骨幹枝的修剪， 如角度、架面的佔有率等。 再檢査每一個結果部位的母枝修剪情況， 包括剪留長度， 枝組的位置、方向等。
冬季大棚葡萄修剪中的注意事項：
①殘樁不要留得太長， 一年生母枝剪口宜高出芽眼1〜3釐米， 剪口要儘量平滑。
②注意骨幹枝的角度。 主蔓傾斜度越大， 枝條生長越緩和， 基部的三角地帶加大以後， 可以使整個架面的通風光照條件得到改善。
③強調隨剪隨綁， “三 分修剪， 七分綁紮”。
④冬剪和清園相結合。 修剪下來的殘粧、病枝、穗梗、卷鬚等無用的組織和殘物，