俗話說：“春吃鮮花夏吃果， 秋食野菌冬喝湯。 ”到了秋天， 就是吃菌類的季節。
很多人覺得高原地區， 氣候乾燥， 不適宜菌類的生長，
菌菇類以獨特的香氣和鮮味而著稱， 營養價值數之不盡， 不但含有大量人體所需的氨基酸、維生素、無機鹽和酶類， 最特別是它們所含的特殊物質具有重要的藥用價值。
菌菇在治療癌症時沒有任何副作用，
菌菇同時也是一種高蛋白質、低脂肪又富含維生素的保健食品， 歐洲人就把蘑菇譽為“植物肉”， 美國人甚至把蘑菇譽為“上帝的食品”。
秋冬季節氣候乾燥， 多吃菌菇類食品對身體是大有益處的， 爽滑清甜的口感也是肉製品可望不可即的， 而且菌菇類的產品熱量低， 吃很多也不用擔心長胖哦。
今天為大家介紹幾款野生食用菌~
雞油菌
被稱為世界著名四大名菌之一的雞油菌， 也叫杏菌、杏黃菌或黃絲菌。 外形上看， 呈喇叭形， 顏色為杏黃色至蛋黃。
雞油菌含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素、粗纖維和鈣、鐵、磷等多種礦物質營養成分。 有清目利肺、益腸健胃、提神補氣的功效。 經常食用可治療由於缺乏維生素A所引起的皮膚粗糙或乾燥症等疾病。
食用方法
土豆雞油菌濃湯
原料：材料：土豆300克， 紅蔥頭半個， 胡蘿蔔2根， 麵粉適量， 玉米半隻， 雞油菌75克， 蝦仁一碗， 黃油適量， 高湯適量， 牛奶150-200毫升。
做法：洋蔥切碎， 胡蘿蔔切丁， 土豆切小塊。
鍋裡將黃油融化， 加入胡蘿蔔和洋蔥炒香， 炒到胡蘿蔔變軟， 洋蔥變透明。
撒入麵粉， 攪拌均勻。 慢慢倒入高湯， 一開始要一邊攪拌一遍倒入， 將麵粉完全融進去。 高湯基本沒過食材， 煮開。
加入土豆、玉米粒和牛奶。 牛奶的量按個人喜好。 多了奶味重， 少了奶味輕。 煮開後， 轉小火， 上蓋煮20分鐘， 牛奶會起奶泡， 撇掉。
雞油菌洗淨， 加入湯中， 開中火燒開， 煮5分鐘。 海鮮洗淨， 加入湯中， 煮約5分鐘即可。 用鹽、胡椒調味， 最後撒上蔥即可食用。
功效：降糖降脂。
松茸
松茸是具有濃郁香味的菌， 是世界上珍稀名貴的天然藥用菌，也是我國二級瀕危保護物種。
松茸具有提高免疫力、治療糖尿病及心血管疾病、抗衰老養顏、促腸胃保肝臟等多種功效，因此又在全球範圍內被廣泛用於研發藥品、保健品和化妝品。
食用方法
松茸湯
松茸的吃法很簡單，高端的食材往往只需要採用最樸素的烹飪方式，如此便能完整地保留松茸的美味與營養。滋補是一種追求營養的吃法，好的滋補吃法，應當對松茸的營養破壞最少。因此，最常見的滋補吃法有兩種：蒸食、煲湯。松茸湯更知秋下麵推薦↓↓
準備每人1~2只鮮松茸，將鮮松茸切片放入清水中煲制，水量每1~2只松茸1小湯盅為佳，加稍許味精、雞精、鹽調味，燉制15分鐘即可食用，松茸片肉質緊密有彈性，湯呈淡黃色，口感鮮美清爽。如果想要味道更加鮮美，可以加入少許排骨，茭白，也可用高湯燉制，或與蟲草、海參、羊肚菌等一起煲制。
青岡菌
青岡菌又名青杠菌，又叫青岡鑽兒、雞絲菌、老鷹菌等，是稀有珍貴的野生菌類，被稱為"松茸的第二"。
青岡菌氣味甘淡、微酸無毒、主治眼目不明、能瀉肝經之火、散熱舒氣，對急躁、憂慮、抑鬱、癡呆症等病症有較好的抑制作用。
青岡菌因其昂貴、稀少並不常見於餐桌之上。青岡菌更適用於注重養生、食療者。
食用方法
青岡菌豆腐燉排骨
對於饕餮們來說，青岡菌則是餐桌上不可多得的西藏珍品，不僅味道鮮美還營養豐富，製作也很簡單，將青岡菌用溫水泡漲後加入雞肉一起煲湯，這樣既能封存原本的鮮味又能保留它的營養素。喝湯吃菌，味道鮮美香濃。
羊肚菌
羊肚菌的菌蓋表面有許多凹坑，好像馬蜂窩，形似羊肚狀，生長於闊葉林地上及路旁，味道非常鮮美。羊肚菌每百克幹品含蛋白質24.5 克、脂肪2.6 克、碳水化合物39.7 克，還含有多種維生素和礦物質。
它也是一種珍稀名貴食用藥真菌，益腸胃，化痰理氣，被譽為“菌中之王”。更值得一提的是，羊肚菌含有豐富的硒，具備抗腫瘤的功效。
食用方法
羊肚菌燉雞
原料：童子雞1只、羊肚菌、薑、蔥、紅棗、枸杞子、鹽、清水。
做法：童子雞洗淨將雞爪和雞屁股去掉。薑切片。蔥打成結；
將蔥薑和雞注入清水，上鍋開煮。羊肚菌先用涼水清洗幾遍；
清洗好後再用溫水開始泡。泡軟後，在把根蒂部分去掉，因為裡面有大量沙土。再清洗幾遍，瀝幹備用；
用溫水將棗和枸杞子泡軟。這時候，鍋已經要開了，要將過面上浮著的血沫撇乾淨；
撇淨血沫待鍋開後，將羊肚菌、棗、枸杞子一起放進鍋內。燉1小時30分鐘後，調入一點鹽，即可。
冬蟲夏草
說到西藏菌類，怎麼能少的了冬蟲夏草呢？冬蟲夏草大家都不陌生，是真菌冬蟲夏草寄生於蝙蝠蛾幼蟲體上的子座與幼蟲屍體的複合物。很多人將其籠統地稱為蟲草，但其實，世界上蟲草屬有507種，其中只有1種是冬蟲夏草，其餘的506種都只能稱之為蟲草。所以說蟲草不能等同與冬蟲夏草，在名稱上不能替代，在藥用價值上、臨床醫學上更不能等同。
它是我國傳統的名貴藥膳滋補品，性平味甘，具有補肺腎、止咳嗽、益虛損、養精氣之功效。據臨床研究報導，它還具有養肺陰，補腎陽、止咳化痰、抗癌防老等十大功能，為平補陰陽之品，諸無所忌，因此，近年來冬蟲夏草市場水漲船高。
食用方法
蟲草水鴨湯
原料：水鴨1只，生薑4片，冬蟲夏草10克。
做法：剔淨水鴨，去毛腸內雜，將薑、冬蟲夏草放入鴨腹內，清水浸至水鴨半身，置燉盅內，隔水燉2.5小時即可。
功效：滋養益血，對支氣管哮喘，老年人慢性氣管炎，虛弱咳嗽，白日痰多而夜咳難眠者有療效。
秋天秋天
就是要吃菌菇
是世界上珍稀名貴的天然藥用菌，也是我國二級瀕危保護物種。松茸具有提高免疫力、治療糖尿病及心血管疾病、抗衰老養顏、促腸胃保肝臟等多種功效，因此又在全球範圍內被廣泛用於研發藥品、保健品和化妝品。
食用方法
松茸湯
松茸的吃法很簡單，高端的食材往往只需要採用最樸素的烹飪方式，如此便能完整地保留松茸的美味與營養。滋補是一種追求營養的吃法，好的滋補吃法，應當對松茸的營養破壞最少。因此，最常見的滋補吃法有兩種：蒸食、煲湯。松茸湯更知秋下麵推薦↓↓
準備每人1~2只鮮松茸，將鮮松茸切片放入清水中煲制，水量每1~2只松茸1小湯盅為佳，加稍許味精、雞精、鹽調味，燉制15分鐘即可食用，松茸片肉質緊密有彈性，湯呈淡黃色，口感鮮美清爽。如果想要味道更加鮮美，可以加入少許排骨，茭白，也可用高湯燉制，或與蟲草、海參、羊肚菌等一起煲制。
青岡菌
青岡菌又名青杠菌，又叫青岡鑽兒、雞絲菌、老鷹菌等，是稀有珍貴的野生菌類，被稱為"松茸的第二"。
青岡菌氣味甘淡、微酸無毒、主治眼目不明、能瀉肝經之火、散熱舒氣，對急躁、憂慮、抑鬱、癡呆症等病症有較好的抑制作用。
青岡菌因其昂貴、稀少並不常見於餐桌之上。青岡菌更適用於注重養生、食療者。
食用方法
青岡菌豆腐燉排骨
對於饕餮們來說，青岡菌則是餐桌上不可多得的西藏珍品，不僅味道鮮美還營養豐富，製作也很簡單，將青岡菌用溫水泡漲後加入雞肉一起煲湯，這樣既能封存原本的鮮味又能保留它的營養素。喝湯吃菌，味道鮮美香濃。
羊肚菌
羊肚菌的菌蓋表面有許多凹坑，好像馬蜂窩，形似羊肚狀，生長於闊葉林地上及路旁，味道非常鮮美。羊肚菌每百克幹品含蛋白質24.5 克、脂肪2.6 克、碳水化合物39.7 克，還含有多種維生素和礦物質。
它也是一種珍稀名貴食用藥真菌，益腸胃，化痰理氣，被譽為“菌中之王”。更值得一提的是，羊肚菌含有豐富的硒，具備抗腫瘤的功效。
食用方法
羊肚菌燉雞
原料：童子雞1只、羊肚菌、薑、蔥、紅棗、枸杞子、鹽、清水。
做法：童子雞洗淨將雞爪和雞屁股去掉。薑切片。蔥打成結；
將蔥薑和雞注入清水，上鍋開煮。羊肚菌先用涼水清洗幾遍；
清洗好後再用溫水開始泡。泡軟後，在把根蒂部分去掉，因為裡面有大量沙土。再清洗幾遍，瀝幹備用；
用溫水將棗和枸杞子泡軟。這時候，鍋已經要開了，要將過面上浮著的血沫撇乾淨；
撇淨血沫待鍋開後，將羊肚菌、棗、枸杞子一起放進鍋內。燉1小時30分鐘後，調入一點鹽，即可。
冬蟲夏草
說到西藏菌類，怎麼能少的了冬蟲夏草呢？冬蟲夏草大家都不陌生，是真菌冬蟲夏草寄生於蝙蝠蛾幼蟲體上的子座與幼蟲屍體的複合物。很多人將其籠統地稱為蟲草，但其實，世界上蟲草屬有507種，其中只有1種是冬蟲夏草，其餘的506種都只能稱之為蟲草。所以說蟲草不能等同與冬蟲夏草，在名稱上不能替代，在藥用價值上、臨床醫學上更不能等同。
它是我國傳統的名貴藥膳滋補品，性平味甘，具有補肺腎、止咳嗽、益虛損、養精氣之功效。據臨床研究報導，它還具有養肺陰，補腎陽、止咳化痰、抗癌防老等十大功能，為平補陰陽之品，諸無所忌，因此，近年來冬蟲夏草市場水漲船高。
食用方法
蟲草水鴨湯
原料：水鴨1只，生薑4片，冬蟲夏草10克。
做法：剔淨水鴨，去毛腸內雜，將薑、冬蟲夏草放入鴨腹內，清水浸至水鴨半身，置燉盅內，隔水燉2.5小時即可。
功效：滋養益血，對支氣管哮喘，老年人慢性氣管炎，虛弱咳嗽，白日痰多而夜咳難眠者有療效。
秋天秋天
就是要吃菌菇