寶雞：農村過事筵席印象

拍了不少的過事的筵席， 覺得有必要整理下， 些許N年都還是個關中筵席的資料！！

其實啊， 這個筵席和宴席完全是兩回事。 一個是民間的下里巴人， 一個是城市的陽春白雪， 筵席由於是民間的聚餐宴請， 所以他繼承了很多古代的飲食， 禮儀， 輩分， 甚至於祭祀的文化在裡面！表面看著很俗！其實大俗即大雅！它比城市的宴席講究更多更全！！筵席包括席上的酒菜配置， 酒菜的上法、吃法、擺設等。 古代人吃飯基本上是席地而坐的， 當然你別被電視上坐在凳子上喝酒給忽悠了， 那是在飯店！！古人將吃飯時候鋪在地上大竹席稱為“筵”，

將分發給每個人坐的小席子叫為“席”， 合起來就叫“筵席”。 而城市裡的宴席則不同， 宴席是屬於有頭有臉的很多達官貴人或者高端人士出席,通常為宴請某人或為紀念某事而舉行的酒席。

咱們這關中地區， 尤其是岐寶鳳三縣在十幾多年前，

婚喪嫁娶擺設筵席是很有講究的， 但隨著社會的發展， 傳統的筵席擺設已經被現代化的餐飲模式所代替， 也只能從筵席的擺設中看到所宴請賓客的主次和菜肴的主次， 其他的如果你不仔細看， 已經看不出了！

傳統筵席多為蒸菜， 炒菜很少， 究其緣由過去生活貧苦， 食油短缺， 加之蒸菜方便簡易， 所蒸菜肴一般人家多以為蘿蔔洋芋做蒸菜墊底， 大肉片蓋面！

現在的菜品比起前年要復古不少， 比如過去的“大稀碗”“全肘子”等又盛行了起來！對整個筵席確實增色不少！尤其這“大稀碗”往往是一上桌就被搶吃一空！

涼菜現在除過傳統的兩盤重頭菜“皮凍”和“壓肘花”外， 其餘的已經完全找不到過去的菜品了！想當年， 那可是“乾果碟子十三花”啊！涼菜加乾果工十三樣在桌子上拼擺成花的樣子！現在完全看不到了！

可稱勉強稱為熱菜的， 延續下來唯一的也就是“甜米”了！關中人把這叫“穰米”， 用蜂蜜著糖色的甜米飯， 吃時撒上白糖， 有講究的老漢老婆再望上面倒點白酒點著了，

等酒火熄滅了， 再用筷子圍著米團夾著吃， 別有一番酒香米香！

過去的筵席講究到該吃“穰米”的時候， 先在桌子上上幾碗染著顏色的水， 咱們不用現在的眼光去看那色素染色的水到底怎麼樣， 最起碼在吃甜東西前用這水把筷子涮一下， 這一點估計很多年輕人沒見過的！

過去最後一道， 那就是經典的經典--哨子面了， 可惜現在都把面放早上吃了！

閒話不說， 圖片伺候！