吃螃蟹的季節和柿子紅了的時刻撞在一起， 本是讓吃貨興奮的事兒， 然而有人卻因為“螃蟹和柿子不可同吃”的所謂傳統禁忌而膽戰心驚。 是時候借著螃蟹和柿子的這場一天一度的風波， 再次看穿“食物相克”的真相！
最早說螃蟹和柿子不能同吃的是東晉張湛的《養生要集》：“柿與蟹（同吃）， 腹痛大瀉”。 事實上， 這並非螃蟹和柿子相克導致，
吃螃蟹和其他的食物導致腹痛腹瀉， 多半是螃蟹惹的禍， 從現代醫學角度分析， 這是典型的急性胃腸炎和食物中毒反應， 且以下消化道反應即腹痛腹瀉為主症， 符合細菌性食物中毒和痢疾感染的特點。
而如果空腹大量進食柿子、黑棗、山楂、石榴等富含果膠、鞣酸的食物， 這些食物會在胃酸作用和胃肌機械輾轉下產生凝塊滯留胃中， 導致植物性胃石。 臨床主要表現為上腹部疼痛、噁心嘔吐或吐少量咖啡色血性物， 常併發胃潰瘍、幽門梗阻， 少見腹痛腹瀉。
其次， 螃蟹是優質蛋白質食品， 而在胃內處於強酸（pH1.5-2）環境時， 容易引發胃石， 不過高蛋白飲食只是其促發條件之一。
換言之， 你即使不就著柿子吃螃蟹、吃完山楂喝牛奶， 單獨空腹大量吃頭兩樣兒也可能患胃石症！雖說現實生活中一隻大閘蟹配一大柿子的吃法兒不多見， 但如您偏好這口兒， 偶爾吃一兩次， 只要食材新鮮、烹調得當且脾胃強壯， 也不會上吐下瀉乃至中毒身亡。
值得注意的是， 螃蟹雖然美味營養， 但富含膽固醇和嘌呤， 即使新鮮也不宜多吃。
科學驗證食物相克真相， 食物中毒另有7大原因
食物相克是真的嗎？經常流覽我們公眾號的讀者肯定知道其中的真假， 因為我們食今不昧公號和報紙的飲食主義版面說過好多次了。
然而食物相克這個說法從什麼開始出現的呢？這就要從1935年8月《中央日報》12天內為南京市民因香蕉與芋艿同食致死2人案3次發文說起。 13日， 該報第3版以“香蕉不可與芋艿同食”為題， 報導了“漢西門外有二人誤食中毒斃命， 蔣姓幼孩急救倖免， 已遍體紅腫”情況， 並說相關管理部門“擬請衛生署、中央醫院、衛生事務所實施化驗， 先以動物給予蕉芋同食，
1935年， 那時候我們還沒出生， 有一位留美回來的博士鄭集教授就已經開始和這件事兒掰扯了。 為了探究中毒原因， 鄭教授當即選擇試驗用小白鼠10只， 將芋艿煮熟拌上香蕉喂飼後觀察了2天， 所有被試白鼠健康如故， 無一有中毒現象。16日，該報又以“香蕉與芋艿同食不致中毒”為題，公佈了鄭集的實驗結果，指出根據“中國科學社鄭集實驗之結果，漢西門中毒案必有其他原因。”
民眾恐慌不減：老鼠吃了沒事，不見得人吃了沒事！鄭集再度試驗以解民惑，這次是用猴子和他自己本人以及同事作試驗。連續2天都先將1斤芋頭煮熟拌上白糖喂猴子後再喂大香蕉四支，結果猴子毫無中毒徵象健康如常；鄭集與同事孫某亦同時連續2天試吃熟芋四大枚、香蕉兩支，食後也毫不覺有任何中毒現象。24日，該報再以“經再度實驗證實，蕉芋同食無毒”為題發文，“於此可見，香蕉與芋艿同食，對於白鼠、猴及人無中毒之事實，毫無錯誤。”“民間所傳香蕉與芋艿同食有毒，其中毒必系其他原因，而非由於香蕉與芋艿本身之同食也。”
你們說也許是慢性中毒？那你一定不知道鄭集教授是食品圈的長壽豐碑。鄭集教授為食品事業奉獻了一生，直到2010年，110歲高齡的鄭集教授離開了我們。
民眾仍感困惑：那民間流傳那麼多不能同食的吃了都沒事嗎？於是鄭集又選擇了古籍中有明確記載不能同吃的14對食物做了進一步研究，其中就包括螃蟹和柿子，實驗方法與結果同前。1936年6月，他用英文寫作“所謂有毒的食物組合是否真的有毒？”（Are the so-called poisonous food-combinations really poisonous？）論文，發表在《中國科學社生物研究所叢刊》（the Biological Laboratory of the Science Society of China）上，文中提出可能導致食物中毒的7條原因。
一是食物過敏，螃蟹就不用說了，這就可解釋古人為什麼會說花生與黃瓜、鴨蛋、綠豆同食會令人氣短喘息：花生過敏引起的喉頭水腫唄。二是食物中含有毒物，如河豚魚的內臟、鮮黃花菜中秋水仙堿，吃了都要人命。三是不恰當的色素、保鮮劑和殺蟲劑致毒，公眾對前幾年的蘇丹紅、三聚腈胺事件應還記憶猶新。四是食物中致病菌和寄生蟲引起的食物中毒，五是食物腐爛、細菌繁殖或發黴引起食物中毒，六是食物烹飪不當（如扁豆沒炒熟）引起的食物中毒，七是誤食（如毒蘑菇、毒蜂蜜）引起的食物中毒。
食物相克說法的流傳背後有文化的因素
從我們的研究分析，食物不能同食流傳的原因有以下四條。
一是宗教學的影響，如印度佛經中將胡瓜即黃瓜視為不潔之物，唐代孫思邈的《備急千金要方》裡就說“胡瓜：味甘寒，有毒。不可多食，動寒熱，多瘧病，積瘀血熱”。唐代奉道教為國教，道教奉李姓老子為教主，於是古籍記載中不能與李子同食的組合很多，如李子與雞肉、鴨肉、雞卵、鴨卵等不能同吃，如加上李子仁同雀肉、李子仁同雞卵，合計20種，在果類食物中為最多，而歷代與李子相關的食物相反記載有339條，遠多於其他果類食物。
二是民俗學影響，如按照古禮，烹調羊、牛、麋鹿等食草動物時要用蔥，烹調食肉及雜食動物如豬、犬時要用薤，配錯了就不行，所以孫思邈說“牛肉與薤不能同食”。
三是原始思維中的“物性交感”，如所謂“糯米與雜肉同食使小兒化成寸白蟲”，寸白蟲即絛蟲，根據寄生蟲生活史，食用不衛生的牛肉或豬肉可能導致罹患絛蟲病，因此食用雜肉會生寸白蟲應為古人的確切經驗，而糯米外形好似寸白蟲的節片，因此就形成糯米雜肉同食使小兒化成寸白蟲的觀點。
四是烹飪學考量，如“韭與薤同食，失味”醋、酒和棗同食“失味”，即失去食物原有味道或口感不好。這個也好理解，我們用芝麻醬拌茄泥或清炒油菜時，配上點兒蒜茸味道就正，您放上塊生薑或桂皮就不對味了。
總之，所謂某些食物同食中毒之說，既無中醫理論支持，也無現代實驗根據，不可即信為真。
無一有中毒現象。16日，該報又以“香蕉與芋艿同食不致中毒”為題，公佈了鄭集的實驗結果，指出根據“中國科學社鄭集實驗之結果，漢西門中毒案必有其他原因。”
民眾恐慌不減：老鼠吃了沒事，不見得人吃了沒事！鄭集再度試驗以解民惑，這次是用猴子和他自己本人以及同事作試驗。連續2天都先將1斤芋頭煮熟拌上白糖喂猴子後再喂大香蕉四支，結果猴子毫無中毒徵象健康如常；鄭集與同事孫某亦同時連續2天試吃熟芋四大枚、香蕉兩支，食後也毫不覺有任何中毒現象。24日，該報再以“經再度實驗證實，蕉芋同食無毒”為題發文，“於此可見，香蕉與芋艿同食，對於白鼠、猴及人無中毒之事實，毫無錯誤。”“民間所傳香蕉與芋艿同食有毒，其中毒必系其他原因，而非由於香蕉與芋艿本身之同食也。”
你們說也許是慢性中毒？那你一定不知道鄭集教授是食品圈的長壽豐碑。鄭集教授為食品事業奉獻了一生，直到2010年，110歲高齡的鄭集教授離開了我們。
民眾仍感困惑：那民間流傳那麼多不能同食的吃了都沒事嗎？於是鄭集又選擇了古籍中有明確記載不能同吃的14對食物做了進一步研究，其中就包括螃蟹和柿子，實驗方法與結果同前。1936年6月，他用英文寫作“所謂有毒的食物組合是否真的有毒？”（Are the so-called poisonous food-combinations really poisonous？）論文，發表在《中國科學社生物研究所叢刊》（the Biological Laboratory of the Science Society of China）上，文中提出可能導致食物中毒的7條原因。
一是食物過敏，螃蟹就不用說了，這就可解釋古人為什麼會說花生與黃瓜、鴨蛋、綠豆同食會令人氣短喘息：花生過敏引起的喉頭水腫唄。二是食物中含有毒物，如河豚魚的內臟、鮮黃花菜中秋水仙堿，吃了都要人命。三是不恰當的色素、保鮮劑和殺蟲劑致毒，公眾對前幾年的蘇丹紅、三聚腈胺事件應還記憶猶新。四是食物中致病菌和寄生蟲引起的食物中毒，五是食物腐爛、細菌繁殖或發黴引起食物中毒，六是食物烹飪不當（如扁豆沒炒熟）引起的食物中毒，七是誤食（如毒蘑菇、毒蜂蜜）引起的食物中毒。
食物相克說法的流傳背後有文化的因素
從我們的研究分析，食物不能同食流傳的原因有以下四條。
一是宗教學的影響，如印度佛經中將胡瓜即黃瓜視為不潔之物，唐代孫思邈的《備急千金要方》裡就說“胡瓜：味甘寒，有毒。不可多食，動寒熱，多瘧病，積瘀血熱”。唐代奉道教為國教，道教奉李姓老子為教主，於是古籍記載中不能與李子同食的組合很多，如李子與雞肉、鴨肉、雞卵、鴨卵等不能同吃，如加上李子仁同雀肉、李子仁同雞卵，合計20種，在果類食物中為最多，而歷代與李子相關的食物相反記載有339條，遠多於其他果類食物。
二是民俗學影響，如按照古禮，烹調羊、牛、麋鹿等食草動物時要用蔥，烹調食肉及雜食動物如豬、犬時要用薤，配錯了就不行，所以孫思邈說“牛肉與薤不能同食”。
三是原始思維中的“物性交感”，如所謂“糯米與雜肉同食使小兒化成寸白蟲”，寸白蟲即絛蟲，根據寄生蟲生活史，食用不衛生的牛肉或豬肉可能導致罹患絛蟲病，因此食用雜肉會生寸白蟲應為古人的確切經驗，而糯米外形好似寸白蟲的節片，因此就形成糯米雜肉同食使小兒化成寸白蟲的觀點。
四是烹飪學考量，如“韭與薤同食，失味”醋、酒和棗同食“失味”，即失去食物原有味道或口感不好。這個也好理解，我們用芝麻醬拌茄泥或清炒油菜時，配上點兒蒜茸味道就正，您放上塊生薑或桂皮就不對味了。
總之，所謂某些食物同食中毒之說，既無中醫理論支持，也無現代實驗根據，不可即信為真。