秋葵， 有綠色人參之稱。 是一種一年生草本植物， 也叫黃秋葵、咖啡黃葵， 俗名羊角豆、潺茄。 果莢脆嫩多汁， 滑潤不膩， 香味獨特。 近年來， 在日本、臺灣、香港及西方國家已成為熱門暢銷蔬菜。
秋葵的可食部分是嫰果莢， 富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維及黃酮、多糖等成分。
秋葵吃著滑潤多汁， 這是因為果莢中含有特殊的黏液， 具有促進消化， 保護腸胃黏膜及增強體力、耐力的作用。
秋葵降血糖、血脂的功效確實存在， 它還有很多可溶性纖維素， 可以促進消化和胃腸道蠕動， 阻止膽固醇吸收， 因此有降脂通便的作用， 有助於減肥。
秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食， 做沙拉、湯菜等。 不過， 在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。
為了能最大程度保留秋葵的營養， 最好整顆烹飪。 如嫌太大， 也可對半切開、切十字刀或切段， 千萬不可切薄片或絲。 涼拌、清炒和燉湯最佳。