廚房是飯店餐廳的一個重要場所。 油煙管道是一種淨化廚房環境的廚房電器。 而油煙管道上的油垢卻常常會被忽略。
看似不起眼的油垢， 實在是很危險！油垢正是隱藏的威脅廚房安全的定時炸彈！
油煙管道成餐飲業 最易暗藏火災隱患部位
高溫爆炒真的能點燃油煙管道？
我們通過實驗來看一下， 灶台能否點燃油煙管道？
消防人員準備了一個灶台， 一口鍋。 鍋裡是我們日常炒菜用的食用油， 還有在上面放著一根油煙管道， 來模擬餐館廚房的環境， 油煙管道也是經過了特殊的處理 積累了一些油垢。
油鍋經過近五分鐘的高溫加熱後， 產生了大量的濃煙， 很快就竄出了火苗， 消防人員穿著專業避火服靠近， 在鍋裡倒入少量水， 模擬飯店廚房裡的爆炸環境。
可以看到， 油鍋裡竄出的火苗， 很快就將油鍋管道內的油垢點燃， 油煙管道內劇烈燃燒， 火苗迅速竄出蔓延開來， 直接沖上了管道的最頂端。
那麼， 換成家用油煙機繼續實驗。 實驗人員準備了一台使用了三四個的油煙機。
放慢速度可以看到， 當油鍋起火一瞬間， 竄出的火迅速躥升到油煙機內， 很快被火映得通紅。 幸好滅火器就在手邊， 不然後果不堪設想。
預防後廚火災， 應注意以下幾點
2、餐飲場所加大員工的消防教育， 定期或不定期地對其進行培訓， 掌握預防和撲滅油煙道初期火災的知識和方法， 並制定相應的消防安全管理制度。
3、飯店、酒店等經營性場所應每兩個月由專業公司清理油煙道， 居民家中的抽油煙機也應定期清洗， 以防油垢堵塞通道後， 引起火災事故。
4、廚房工作人員必須做到人在火開， 人走火滅，烹飪時也要儘量控制火苗高度，防止炒菜時火苗過高引燃油煙管道內油垢，並在廚房放置滅火器等消防設備應對意外。
5、油煙管道的安裝必須由專業人士施工，應避免將油煙管道固定在木板等可燃物上。
人走火滅，烹飪時也要儘量控制火苗高度，防止炒菜時火苗過高引燃油煙管道內油垢，並在廚房放置滅火器等消防設備應對意外。5、油煙管道的安裝必須由專業人士施工，應避免將油煙管道固定在木板等可燃物上。