《甄嬛傳》中有安陵容吞服苦杏仁自殺的橋段讓觀眾記憶深刻， 那麼關於杏仁的真相到底是什麼呢？
“
杏仁分多種， 並非都有毒
”
苦杏仁讓人中毒的過程很複雜：
首先是苦杏的苦杏仁甙經苦杏仁酶的作用產生杏仁氰， 杏仁氰遇熱分解生成氫氰酸， 氫氰酸又與細胞線粒體內的細胞色素氧化酶中的三價鐵反應， 從而抑制酶的活性， 使組織呼吸受阻。
一般兒童一次吃苦杏仁10餘粒則會中毒， 甚至死亡。 死亡速度很快， 一般是1~2小時， 開始口中有苦澀味、頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹瀉、四肢無力， 再嚴重時， 會感到胸悶， 呼吸困難， 意識不清， 繼而意識喪失， 血壓下降， 四肢冰冷， 呼吸麻痹， 心跳停止而死亡。
“
既然苦杏仁這麼可怕， 那麼如何區分就成了關鍵。
”
從外形上看， 甜杏仁最大的特點是比苦杏仁個頭大， 皮厚；而且苦杏仁更似心形。
“
苦杏仁難道一點好處都沒有了嗎？
”
當然不是！
苦杏仁中的某些物質可以用於治療多種症狀的咳喘， 治療腸燥便秘， 還能提高機體免疫力。
“
甜杏仁吃多了是否也會中毒？
”
大多苦杏仁中苦杏仁甙含量為3%左右， 而甜杏仁中苦杏仁甙含量為0.1%左右。
一般兒童吃10顆苦杏仁會中毒， 假設苦杏仁和甜杏仁個頭一樣大， 而且每個甜杏仁和苦杏仁一樣重量， 則要同時吃300顆甜杏仁才相當於10顆苦杏仁；假設一個甜杏仁相當於2個苦杏仁， 那也要吃150顆才會中毒， 一般情況， 我們不會一天同時吃如此大量的甜杏仁。
“
直接把杏核敲開吃杏仁是否可取？
”
苦杏仁甙主要存在于種皮， 為防萬一， 建議去皮食用， 或者高溫炒、烤、煮後再吃， 因為加熱可以破壞苦杏仁甙生成的氫氰酸， 避免中毒。
（內容綜合整理自網路）
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錢 婧 ：《超級診療室》欄目總製片人、主持人， 原央視《健康之路》欄目主持人， 深耕健康傳播領域十餘年， 是國內擁有心理諮詢師資格證和高級營養師執業資格的策劃採編播一體的資深媒體人。
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