李大哥來自湖北， 18歲就跟表哥來北京打拼， 他進過工廠， 擺過地攤， 開過服裝店， 都沒賺到什麼錢， 一個偶然的機會， 他發現一家酸辣粉店生意特別好， 於是琢磨自己也開一家酸辣粉店， 說幹就幹， 經過一段時間的學習和籌備， 李大哥的酸辣粉店就開業了， 但是生意並沒有想像中的好， 每天只能賣十幾碗， 親戚朋友都勸她不要再開了， 但是李大哥相信只要味道好生意一定會好起來的， 李大哥不斷的改進口味， 不斷的挑選更好的原材料， 經過一段時間的沉澱， 李大哥的老顧客越來越多， 生意自然也越來越好，
李大哥說， 做生意就是做人， 一定要講良心， 不要使用任何添加劑， 不要使用劣質油， 花椒最好選用四川漢源花椒， 辣椒最好使用四川二荊條辣椒， 只有好的食材才能做出好的口味，
辣椒油秘方：
四川二荊條幹辣椒1000克、菜籽油3500克、芝麻油60克、蔥頭80克、香菜40克、桂皮8克、香葉4克、八角10克、白芷8克、千里香5克、豆蔻7克、草果15克、香果10克、大蒜40克、薑片40克、花椒8克、胡椒粉5克、芝麻10克。
1.二荊條幹辣椒剪成段， 將鍋裡水燒幹， 幹辣椒倒入鍋裡慢炒， 炒到幹辣椒表皮有米粒大的黑點關火， 等幹辣椒自然冷卻後用對窩沖碎備用， 芝麻放鍋裡炒香。
2.菜籽油和芝麻油倒入鍋裡， 開大火燒到七成熱， 將蔥頭、香菜、桂皮、香葉、八角、白芷、千里香、豆蔻、草果、香果、大蒜、薑片、花椒放入鍋裡， 開小火炸8分鐘撈出所有渣料不要。
3.將沖碎的辣椒面、胡椒粉、芝麻倒入油缸裡， 把油一勺一勺的淋入辣椒面上面， 另一手用筷子不停的攪動辣椒面， 做好的辣椒油靜置一個晚上即可使用。
高湯技術：
豬大骨3000克、牛骨1000克、白蘿蔔600克、大蔥80克、芹菜100克、花椒10克、白胡椒10克、料酒80克、老薑70克、八角15克、香葉6克、肉桂10克、陳皮40克。
1.豬大骨和牛骨洗乾淨敲破， 將豬大骨和牛骨放入鍋裡加入少許水去血水， 燒開之後開小火煮7分鐘撈出來洗乾淨。
2.白蘿蔔切片， 老薑拍破， 高湯鍋裡加入50斤清水， 將豬大骨、牛骨、白蘿蔔、大蔥、芹菜、花椒、白胡椒、料酒、老薑、八角、香葉、肉桂、陳皮放入鍋裡。
3.開大火將鍋裡水燒開， 在轉小火熬4個小時， 用漏網撈出所有渣料即可。
酸辣粉調料：
紅薯粉、高湯、綠豆芽、蒜水、姜水、花椒粉、雞精、味精、胡椒粉、鹽、腐乳水、香油、醬油、醋、辣椒油、豬油、香菜、酥花生、蔥花、榨菜。
1.紅薯粉提前一天泡好備用，鍋里加一鍋水燒開。
2.將蒜水、姜水、花椒粉、雞精、味精、胡椒粉、鹽、腐乳水、香油、醬油、豬油、醋、辣椒油打入調料碗裡，加上高湯。
3.鍋裡水燒開之後將紅薯粉和綠豆芽放鍋裡燙一下撈出來倒入碗裡，放入香菜、酥花生、蔥花、榨菜即可。
有不明白的在評論裡找我。
1.紅薯粉提前一天泡好備用，鍋里加一鍋水燒開。
2.將蒜水、姜水、花椒粉、雞精、味精、胡椒粉、鹽、腐乳水、香油、醬油、豬油、醋、辣椒油打入調料碗裡，加上高湯。
3.鍋裡水燒開之後將紅薯粉和綠豆芽放鍋裡燙一下撈出來倒入碗裡，放入香菜、酥花生、蔥花、榨菜即可。
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