文 | 藥療君，
編 | 吳鵬藥師
當今世界， 很多人把素食當成一種健康而且時尚的生活方式。 如果您單純地認為素食就是健康的飲食方式， 那您可能又把問題想簡單了。
近期發表於《美國心臟病學會雜誌》（JACC）的一篇文章稱：“要降低冠心病的患病風險， 單純堅持以植物為基礎的飲食習慣可能還不夠， 還應確保食物的高品質。 ”言外之意， 素食也有高品質與低品質之分， 也就是說有的人在健康吃素， 還有的人吃素可能不那麼健康。
這篇文章的結論來自于一項長達20年的有超過20萬人參加的研究結論。 研究者將植物性食品分成“健康的素食”與“相對不健康的素食”兩大類。 然後根據參試者的日常飲食習慣， 通過公式換算的方式將參與者劃分為“健康素食組“和“非健康素食組”。
通過20年的跟蹤， 研究者發現在此期間共有8631人罹患了冠心病；堅持“健康素食”的人冠心病風險降低了25%，
由此看來， 健康吃素與不健康吃素， 直接影響著未來冠心病的患病風險的大小。 哪些食品是“健康”的素食， 哪些又是相對“不健康”的呢？該項研究的研究專家指出：
1.健康素食的代表：
全穀物食品、新鮮的蔬菜與水果、樹堅果類食品、豆類食品、植物油、茶和咖啡等， 基本上是一些不加工或者加工程度不高的食品。
2.不健康素食的代表
細糧、油炸過的植物性食品、果汁、含糖飲料、膨化食品、蛋糕、甜品等，
以後您再選擇素食， 是不是可以選擇更健康一點的呢？